Лососевый консервный завод
Фабрика по производству коммерческих консервов из лосося
Первый завод по консервированию лосося был основан в Северной Америке в 1864 году на барже на реке Сакраменто .

Лососевый консервный завод — это фабрика, которая занимается коммерческой консервацией лосося . Это рыбоперерабатывающая промышленность, которая возникла на тихоокеанском побережье Северной Америки в 19 веке и впоследствии распространилась на другие части света, где был легкий доступ к лососю.

Фон

«Отцом консервирования» является француз Николя Аппер . В 1795 году он начал экспериментировать со способами сохранения продуктов, помещая их в герметичные стеклянные банки, а затем помещая банки в кипящую воду. [1] В первые годы Наполеоновских войн французское правительство предложило премию в размере 12 000 франков тому, кто сможет разработать дешевый и эффективный метод сохранения больших объемов продуктов питания. Более крупные армии того периода требовали увеличенных и регулярных поставок качественной пищи. Аппер представил свое изобретение и выиграл премию в январе 1810 года. Причина отсутствия порчи была неизвестна в то время, поскольку Луи Пастер не демонстрировал роль микробов в порче продуктов питания в течение еще 50 лет. Однако стеклянная тара представляла проблемы для транспортировки. Вскоре после этого британский изобретатель и торговец Питер Дюран запатентовал свой собственный метод, на этот раз в жестяной банке , создав современный процесс консервирования продуктов. [2]

Консервирование использовалось в 1830-х годах в Шотландии для сохранения рыбы свежей до момента ее продажи. К 1840-м годам лосось консервировался в Мэне и Нью-Брансуике. [3] Коммерческие консервные заводы по переработке лосося в основном возникли в Калифорнии и на северо-западе США, в частности на реке Колумбия . Они никогда не играли важной роли на атлантическом побережье США, но к 1940-м годам основные консервные заводы переместились на Аляску. [4]

Первый консервный завод по переработке лосося в Британской Колумбии начал работать на реке Фрейзер в 1867 году. [5] Хотя этот первый консервный завод просуществовал недолго, вскоре за ним последовали многие другие. Консервные заводы по переработке лосося в конечном итоге распространились по всей Британской Колумбии, вдоль рек Фрейзер, Скина и Насс, а также вдоль большей части побережья. [ необходима цитата ]

Северная Америка

Коренные американцы

Задолго до появления европейцев, коренные американцы занимались добычей сушеного лосося из реки Колумбия, продавая лосося племенам равнин . [ 4] Коренные американцы обычно ловили лосося, вручную вытаскивая неводы (сетки). Сети были сплетены из волокон корней ели или дикой травы, и в качестве поплавков использовались палки из кедра, а в качестве грузов — камни. Движение палок во время ловли помогало удерживать рыбу вместе. Техника заключалась в том, чтобы «протаскивать сети во время отлива вверх по течению вниз, при этом сеть закреплялась на берегу выше по течению. Затем лодка выносила сеть наружу и вокруг лосося, мигрирующего вверх по течению». [6]

Коренные американцы ловят рыбу

Поселенцы

До консервирования рыбу солили, чтобы сохранить ее. Кобб утверждает, что в начале 19 века русские продавали соленого лосося, пойманного на Аляске, в Санкт-Петербурге. [4] [7] Вскоре после этого Northwest Fur Company начала продавать соленого лосося из реки Колумбия. Затем она объединилась с Hudson's Bay Company , и лосось продавался в Австралии, Китае, на Гавайях, в Японии и на востоке Соединенных Штатов. Позже некоторые лососевые солеварни были преобразованы в лососевые консервные заводы. [4]

Первый промышленный лососевый консервный завод в Северной Америке был основан в 1864 году на барже в реке Сакраменто четырьмя братьями Хьюм вместе с их партнером Эндрю С. Хэпгудом, компанией Hapgood-Hume Company . [8] В 1866 году братья Хьюм переместили бизнес на участок в 50 милях от побережья на реке Колумбия. [8] История североамериканских лососевых консервных заводов иллюстрируется их историей на реке Колумбия. Через несколько лет у каждого из братьев Хьюм был свой собственный консервный завод. К 1872 году Роберт Хьюм управлял несколькими консервными заводами, привлекая китайцев, готовых работать за низкую плату, для выполнения работ на консервном заводе, и заставляя местных коренных американцев заниматься рыболовством. К 1883 году консервные заводы по производству лосося стали основной отраслью промышленности на реке Колумбия: 1700 судов с жаберными сетями ежегодно поставляли 39 консервных заводов 15 000 тонн лосося, в основном чавычи . [8]

Поселенцы научились использовать невода от коренных американцев. К 1895 году на Колумбии было 84 невода, и Роберт Хьюм начал тянуть их с помощью лошадей. Неводы работали с рассвета до заката вокруг островов и вдоль пляжей. В заливе Пьюджет -Саунд лосось ловился рыболовными судами с помощью кошельковых неводов , которые используются для того, чтобы окружить косяк лосося, а затем поймать его, стягивая («сжимая») дно сети вместе, как это делается с помощью веревочного кошелька. К 1905 году лодки использовали двигатели для тяги неводов. В 1922 году использование кошельковых неводов для лосося на Колумбии и вокруг нее было объявлено незаконным. В 1948 году конные и ручные неводы также были запрещены. [6]

К 1889 году количество чинука пошло на спад, и консервные заводы начали перерабатывать менее востребованных стальноголового лосося и нерку , за которыми последовали кижуч и кета . Численность лосося продолжала снижаться, поскольку консервные заводы перехватывали их до того, как они успевали отнереститься в верховьях реки. Спад был ускорен горнодобывающими и лесозаготовительными работами, а также внедрением пастбищных животных, в результате чего нерестилища стали заиленными и загрязненными. Дальнейшее ухудшение произошло из-за отвода воды для орошения. Менеджеры по вылову лосося в Колумбии отреагировали на этот спад, введя инкубаторное производство мальков рыб . В результате производство выровнялось и оставалось довольно стабильным в течение нескольких десятилетий, прежде чем вступить в дальнейший устойчивый спад с 1930 года. Последний крупный консервный завод в Колумбии закрылся в 1980 году. [8]

В 1928 году, пытаясь измерить пропуск лосося на юго-востоке Аляски , Бюро рыболовства США построило четыре специальных запруды, спроектированных так, чтобы можно было подсчитать проходящего лосося (фото ниже). Пропуск — это доля нерестового стада, которая выживает под давлением рыболовства во время хода лосося . Учетные станции были предназначены для предоставления менеджерам по добыче данных, необходимых для управления промыслом лосося, но они упустили большую часть пропуска. Более мелкая рыба проходила через запруды неучтенной, лосося нельзя было подсчитать во время паводков, и сотни других лососевых рек в этом районе не имели учетных станций. [9]

Европейские поселенцы ловят рыбу

Работники консервного завода

На консервных заводах вдоль побережья Тихого океана работали люди самых разных национальностей, создавая тем самым идеальную атмосферу для развития межрасовых отношений. Большинство рабочей силы составляли представители коренных народов, хотя также присутствовали китайцы, японцы и белые рабочие. Во время работы на консервных заводах каждая из этих групп размещалась в отдельных помещениях. Одинокие мужчины обычно жили в расово-разделенных бараках, в то время как семьи коренных народов жили в небольших хижинах или в лагерях около консервных заводов. [10] Рабочие места, которые эти различные группы выполняли на консервном заводе, а также заработная плата, которую они получали, как правило, определялись их расой. [11]

Первые нации

В то время как многие из иностранных рабочих, занятых на консервных заводах, были одинокими или женатыми мужчинами, пытающимися прокормить свои семьи на родине, нередко на консервных заводах присутствовали целые семьи коренных народов. [12] Мужчины, женщины и дети жили и работали бок о бок во время рыболовного сезона, прежде чем вернуться в свои дома на оставшуюся часть года. Мужчины коренных народов ценились как отличные рыбаки, поскольку рыболовство было частью их экономики задолго до того, как поселенцы достигли побережья. [13] Хотя рабочие коренных народов были ценным активом для консервных заводов, они не всегда были надежными в том смысле, что не всегда возвращались из года в год. У большинства семей коренных народов были другие способы обеспечить себя, поэтому они не зависели от дохода, который обеспечивали консервные заводы, по крайней мере, в начале. [14] В некоторых случаях, однако, отдельные лица или семьи возвращались на тот же консервный завод из года в год. [ необходима ссылка ]

китайский

Китайские рабочие изначально выполняли много работ на консервных заводах. Они делали банки, разделывали рыбу и упаковывали ее. [13] Китайцы считались хорошо подходящими для этих более женских задач, потому что многие люди считали их женской расой. [13] Эти рабочие были источником дешевой рабочей силы до введения подушного налога в 1903 году. [15] Впоследствии многие рабочие были заменены или перераспределены с изобретением iron chink, разделочной машины, которая, как говорят, заменяла до 30 китайских рабочих. [16] Название этой машины демонстрирует присущий расизм, присутствовавший во время ее создания, и с тех пор ее переименовали в iron butcher. В то время как европейские рабочие, как правило, нанимались на индивидуальной основе, китайские мужчины обычно нанимались через подрядчиков. [17] Эти подрядчики, часто называемые China-boss, договаривались о фиксированной цене с операторами консервных заводов, а затем нанимали рабочих, имея в виду эту цифру. Затем подрядчик, который их нанял, выплачивал зарплату отдельным китайским рабочим, хотя подрядчик обычно оставлял себе большую часть денег. [ необходима цитата ]

японский

Японские рабочие ценились за их способность ремонтировать лодки, а также за их навыки рыбаков. [13] Эти навыки ставили их в прямую конкуренцию с европейскими и индейскими рыбаками. [18] Из-за характера выполняемых ими работ японские мужчины не считались женственными, как китайцы, как правило. Хотя они все еще были отделены от других рабочих, им платили больше, и они были выше в социальной шкале. Японцы играли важную роль на консервных заводах до Второй мировой войны, когда многие японские мужчины были интернированы на время войны. В это время многие из их рыболовных судов также были конфискованы, что затруднило для них возвращение после войны. [19] Несмотря на такое обращение, многие японские мужчины вернулись на консервные заводы после войны, хотя возвращение было медленным и не всеми приветствовалось. [ необходима цитата ]

Женщины

Как упоминалось выше, многие женщины из числа коренных народов приходили на консервные заводы со своими мужьями, отцами или другими родственниками-мужчинами. Они не простаивали во время сезона консервирования, а выполняли ряд важных задач на консервном заводе, похожих на те, что выполняли китайцы. [13] Женщины чистили рыбу, упаковывали ее в банки, чинили сети и были няньками для многочисленных детей на месте. Они, как правило, не занимались рыболовством, хотя некоторые женщины из числа коренных народов могли сопровождать своих отцов на их лодках, особенно в молодом возрасте. Хотя женщинам платили за работу, которую они выполняли, их заработная плата была одной из самых низких на консервном заводе. [20] На консервных заводах до 50% рабочих могли быть женщинами, что говорит о том, что женская рабочая сила была необходима для работы многих консервных заводов. [20]

Хотя на консервных заводах иногда присутствовали женщины других национальностей, наиболее плодовитыми были коренные женщины. Сообщается, что японские женщины работали на консервировании с младенцами, привязанными к спинам, [21] и записи свидетельствуют о том, что белые женщины иногда работали поварами или помощниками владельцев магазинов. [20] Помимо активного участия в процессе консервирования, женщины помогали превращать консервные заводы в нечто большее, чем просто рабочие места. Благодаря присутствию женщин и детей консервные заводы стали домом вдали от дома для всех рабочих на месте. [ необходима цитата ]

Хронология

  • 1795–1810: Николя Аппер придумал способ сохранения продуктов в герметичных банках и получил премию в размере 12 000 франков.
  • 1810: Питер Дюран запатентовал свой более надежный метод использования жестяных банок вместо бьющихся стеклянных банок.
  • 1824: Первое зафиксированное время консервирования лосося в Абердине, Шотландия. [4]
  • 1839: Лосось впервые консервирован в Сент-Джоне , Нью-Брансуик. [4]
  • 1864: Первый коммерческий завод по консервированию лосося был основан на барже на реке Сакраменто. [8]
  • 1866: Консервный завод был перенесен на реку Колумбия, где он дал начало важной отрасли промышленности. [4] [8]
  • 1867: Джеймс Саймс экспериментально консервировал лосося из реки Фрейзер в герметично закрытых банках на своей домашней кухне. [22] [23]
  • 1870: На реке Фрейзер открылось первое коммерческое консервное предприятие в Британской Колумбии.
  • 1878: Промышленность распространилась на Аляску, и консервный завод появился на острове Принца Уэльского . [4]
  • 1890: Начало коммерческой деятельности на севере Японии. [4]
  • 1906: В Сибири была создана консервная промышленность из лосося. [4]
  • 1936: Международное производство достигло пика примерно в 300 000 тонн за год. [4]
  • 1980: Закрытие последнего крупного консервного завода на реке Колумбия.

Исторические изображения

Рыбалка для консервного завода
Переработка консервов
Здания консервного завода

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Лэнс Дэй, Иэн Макнил, ред. (1996). Биографический словарь истории технологий . Routledge. ISBN 0-415-19399-0.
  2. ^ Клостер, Джон В. (2009) Иконы изобретения: творцы современного мира от Гутенберга до Гейтса, стр. 103, ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-34745-0 . 
  3. ^ Ньюэлл, 1990, стр. 4.
  4. ^ abcdefghijk Джарвис НД (1988) Вяление и консервирование рыбной продукции: обзор истории морского рыболовства , 50 (4): 180–185.
  5. ^ Консервирование лосося. http://knowbc.com/limited/Books/Encyclopedia-of-BC/S/Salmon-Canning. Доступ 25 сентября 2017 г.
  6. ^ ab Smith, Courtland L. Энциклопедия ловли неводом в Орегоне . Получено 23 марта 2012 г.
  7. ^ Кобб Дж. Н. (1917) Рыболовство тихоокеанского лосося. Правительственная типография, Бур. Рыболовство, Док. 1092. 297 страниц.
  8. ^ abcdef История реки Колумбия: Canneries Northwest Power and Conservation Council . Получено 19 марта 2012 г.
  9. ^ Арнольд, Дэвид Ф. (2008) Граница рыбаков: люди и лосось на юго-востоке Аляски. Страница 81. Издательство Вашингтонского университета. ISBN 978-0-295-98788-0 . 
  10. ↑ Мужинский, Дешевый наемный труд , 164.
  11. ^ Мавани, Колониальные соседства , 45.
  12. ^ Мавани, Колониальные соседства , 46.
  13. ^ abcde Мавани, Колониальные окрестности , 40.
  14. ^ Мужинский, Раса и пол , 110.
  15. ^ Мужинский, Раса и пол , 105.
  16. ^ Мавани, Колониальные соседства , 49.
  17. ^ Мужинский, Раса и пол , 113.
  18. ^ Мужинский, Дешевый наемный труд , 135.
  19. ^ Мужинский, Дешевый наемный труд , 172.
  20. ^ abc Cassiar Payroll, Архивы консервного завода North Pacific
  21. ^ Мужинский, Раса и пол , 119.
  22. ^ Лайонс, Сесили (1969) Лосось: наше наследие: история провинции и отрасли Mitchell Press Limited, Ванкувер.
  23. ^ Есаки, Мицуо и Нисимура, Сакуя (2000) Консервирование лосося на реке Фрейзер в 1890-х годах, стр. 5, Мицуо Есаки. ISBN 9780968679906 
  24. ^ Касерман, Ребекка и Рене Хорст (2008) «Алеуты в американском обществе: 1867-1941» Государственный университет Аппалачи.

Дальнейшее чтение

  • Блит, Глэдис Янг (2006) Лососевые консервные заводы: Британская Колумбия, Северное побережье, Траффорд Паблишинг. ISBN 978-1-4120-2562-1 . [ самостоятельно опубликованный источник ] 
  • Бадд, Роберт и Имберт Орчард (2010) «Голоса Британской Колумбии: истории с наших границ» Дуглас и Макинтайр. ISBN 978-1-55365-463-6 . 
  • Кэмпбелл, К. Мак (2004) Cannery Village: Company Town Trafford Publishing. ISBN 978-1-4120-0965-2 . [ самостоятельно опубликованный источник ] 
  • «Cassiar Payroll, 1946», Ledger, в MS 32, том 15, Архив консервного завода North Pacific, Порт-Эдвард, Британская Колумбия.
  • Crutchfield JA, Pontecorvo G (1969) Промысел тихоокеанского лосося: исследование нерационального сохранения . Johns Hopkins Press.
  • Фрайдей, Крис (1994) Организация азиатско-американского труда: индустрия консервированного лосося на Тихоокеанском побережье, 1870-1942 гг. Издательство Университета Темпл. ISBN 978-1-56639-139-9 . 
  • Хьюм РД (1904) «Первый консервный завод по переработке лосося». Pacific Fisherman Yearbook , 2 (1): 19–21.
  • Мавани, Рениса (2010) «Колониальные близости». UBC Press.
  • Мушиньска, Алисия (1996) Дешевая наемная рабочая сила: раса и пол в рыболовстве Британской Колумбии McGill-Queen's Press. ISBN 978-0-7735-1376-1 . 
  • Ньюэлл, Дайанн (1990) Развитие индустрии консервирования тихоокеанского лосося: игра для взрослых. Издательство McGill-Queen's Press. ISBN 978-0-7735-0717-3 . 
  • Радке AC и Радке BS (2002) Pacific American Fisheries, Inc: история компании по упаковке лосося в штате Вашингтон, 1890-1966 Макфарланд. ISBN 978-0-7864-1185-6 . 
  • Сиск, Джон (2005) «Лосось на юго-востоке Аляски: исторический обзор и современное состояние» [заимствовано] Оценка сохранения юго-востока Аляски.., Глава 9.5.
  • Смит, Кортленд Л. (1979) Рыбаки-лососи издательства Columbia Oregon State University Press. ISBN 978-0-87071-313-2 . 
  • Йесаки М., Стивс Х. и Стивс К. (2005) Консервный ряд Стивенстона: иллюстрированная история Мицуо. ISBN 978-0-9683807-1-0 . 
На Викискладе есть медиафайлы по теме « Консервные заводы по переработке лосося» .
Внешние видео
значок видеоРабота на консервном заводе YouTube
  • «Краткий обзор истории рыбоводства и его связи с наукой о рыболовстве» Гэри Д. Шарп, Центр изучения климата и океанических ресурсов, Монтерей.
  • Работники консервного завода и их профсоюзы, из проекта «История работников портовой зоны» .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Консервный_завод_лососея&oldid=1247088411"