Ричард Корриган
ирландский шеф-повар

Ричард Корриган
Рожденный( 1964-02-10 )10 февраля 1964 г. (60 лет)
Графство Мит, Ирландия
ОбразованиеДублинский технологический институт
ЗанятиеШеф-повар
СупругМария

Ричард Корриган (родился 10 февраля 1964 года) — ирландский шеф-повар. [1] [2] [3] Он является шеф-поваром/покровителем бара и ресторана Corrigan's Bar & Restaurant Mayfair, бара и гриль-бара Bentley's Oyster Bar and Grill , ресторана Daffodil Mulligan Restaurant & Gibney's Bar в Лондоне, Virginia Park Lodge и прилегающего паба Deerpark Inn в Вирджинии, графство Каван , а также совсем недавно ресторана The Portrait Restaurant, расположенного на верхнем этаже Национальной портретной галереи в Лондоне. [1] [4] [5]

Ранний период жизни

Ричард Корриган родился и вырос в Балливоре , графство Мит . [6] [7] Он вырос на небольшой сельской ферме площадью около 25 акров и считает, что именно благодаря воспитанию он стал «очень неприхотливым в отношении хорошей еды... она внушает уважение, потому что вы знаете, сколько труда вложено в ее производство». [8]

Он учился в Дублинском технологическом институте , [1] но бросил школу в возрасте 14 лет, чтобы работать стажером повара в отеле Kirwin в Кайлеморе, Ирландия. В то время возраст окончания школы в Ирландии составлял 16 лет. [9] В возрасте 17 лет Корриган переехал в Нидерланды, чтобы работать в нескольких отелях, чтобы получить дополнительный опыт, включая Hilton в Амстердаме, где, как он вспоминает, шеф-повар получил звезду Мишлен: «Я помню, как он послал меня посреди ночи собирать травы без фонарика. Мы так его боялись. Когда Мишлен дал ему звезду, весь персонал кухни объявил забастовку». [10]

Карьера

Проведя четыре года в Нидерландах, [11] Ричард Корриган переехал в Лондон в 1985 году, чтобы работать с Мишелем Лорреном, отцом шеф-повара Жана-Мишеля Лорена , в отеле Le Méridien на Пикадилли.

После этого Корриган возглавил ресторан Stephen Bull's Blandford Street, а затем перешел в Mulligan's в Мейфэре [12] и занял должность шеф-повара в будущем приобретенном Bentley's Oyster Bar and Grill . Он вернулся к работе в Bull в 1994 году, открыв ресторан Fulham Road, где получил свою первую звезду Мишлен . [3]

Сотрудничество с кейтеринговой компанией Searcys в 1996 году привело к таким проектам, как Searcy's Brasserie в Barbican, открытие ресторанов House и English Garden в Челси, а также к выгодному контракту на управление эксклюзивным рестораном и баром на верхнем этаже The Gherkin в 2004 году.

В 1997 году он открыл Lindsay House в Сохо, Лондон. Расположенный в четырехэтажном таунхаусе 1740-х годов, ресторан был награжден звездой Мишлен в 1999 году и быстро превратился в лондонский фаворит. [13] Последовали еще награды: Corrigan получил награду «Выдающийся лондонский шеф-повар» на церемонии Carlton London Restaurant Awards 2000 года, а Lindsay House был назван одним из пяти лучших ресторанов Лондона по версии Gault Millat в 2005 году. [14]

В 2005 году он приобрел Bentley's, где ранее работал шеф-поваром под руководством владельца Оскара Овайда , и провел масштабную реконструкцию, вернув зданию, являющемуся памятником архитектуры, его былую славу и реализуя потенциал, который он видел там много лет назад. [15] Затем он открыл Corrigan's Mayfair в 2008 году, который получил такие награды, как награда London Restaurant of the Year от Evening Standard в 2008 году, три награды AA Rosettes [ 16] и звание «Лондонский ресторан года по версии AA» в 2009 году. [16] Он также получил высокий рейтинг в National Restaurant Awards. [17]

В день открытия Corrigan's Mayfair он объявил о закрытии Lindsay House, сославшись на проблемы со старением здания и крошечной кухней ресторана: «Все, кто приходил посмотреть на эту кухню, не могли поверить, что мы можем обслуживать 90 человек. Гордон Рамзи , Маркус Уэринг , Стивен Доэрти — все шеф-повара говорили: «Корриган, как ты это делаешь?»» [18]

Ричард Корриган трижды становился победителем премии Great British Menu . [16] Кроме того, в 2010 году он выиграл специальный выпуск Great British Waste Menu, [19] [16] который транслировался на канале BBC 1 в прайм-тайм для аудитории более 7 миллионов зрителей и завершился ужином в Палате лордов. [ необходима ссылка ]

В 2014 году Корриган приобрел охотничье поместье XVIII века Virginia Park Lodge в Вирджинии, графство Каван , где он женился на своей жене Марии 28 лет назад. [20] В 2019 году он открыл Daffodil Mulligan, ирландский гриль-ресторан в Шордиче , а также подвальный бар Gibney's London вместе с Тони Гибни из Gibney's Malahide и Джоном Наджентом.

Совсем недавно он снова сотрудничал с Searcys , открыв ресторан The Portrait, расположенный на верхнем этаже недавно отремонтированной Национальной портретной галереи в Лондоне в июле 2023 года. Ресторан Portrait получил восторженные отзывы от Тима Хейворда в Financial Times [21], Джайлза Корена в The Times [22] и других.

Политика

Он хорошо известен в Ирландии своими откровенными взглядами и время от времени принимает участие в дискуссиях на радиостанции RTÉ Radio 1, посвященных Brexit .

В декабре 2017 года он сказал о Великобритании: «Никогда в жизни я не видел страны, которой бы руководили так плохо — честно говоря, кучкой обезьян. Я бы хотел пригласить их всех на рождественскую вечеринку и задать им самую страшную взбучку, какую только можно себе представить». [23] В июне 2018 года он сказал, что Лондоном «руководит куча ослов», а о кабинете министров Великобритании «Харроу, Итон и эти частные школы, из которых выходят большинство этих абсолютных обезьян. Я бы с удовольствием надавал им по задницам большой тростью». [24]

Телевидение

  • Кулинарная школа (канал 4) [25]
  • Гонка шеф-поваров (BBC America) [17]
  • Великое британское меню (BBC Two) [3]
  • Великое возрождение британской кухни (BBC Two) [26]
  • Полная еда, субботняя кухня (BBC One) [26]
  • Market Kitchen (UKTV)
  • Что-то на выходные (BBC Two)
  • Материалы о Райтах (канал 5)
  • Корриган знает толк в еде (RTÉ)
  • Вкус (Канал 4)

Книги

  • 1999: Кулинарная книга Ричарда Корригана: От вод к диким местам, изданная Hodder & Stoughton Ltd, ASIN: B001LN4LGY [27]
  • 2008: «Звон вилок и ложек: честная, счастливая еда» , изданная Fourth Estate, ISBN  978-0007248902 [28]
  • 2011: Кулинарная школа: где каждый может научиться готовить, изданная Penguin Books, ISBN 9780718158064 [29] 

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Mills, Jeff (30 мая 2017 г.). «Ричард Корриган: шеф-повар Bentley, который перешел с фермы на стол». The Times и The Sunday Times . Получено 9 декабря 2017 г.
  2. ↑ Дигби, Marie Claire (21 марта 2013 г.). «Лаутский мужчина назван лучшим молодым шеф-поваром Ирландии». The Irish Times . Получено 9 декабря 2017 г.
  3. ^ abc Данн, Кэролайн (7 июня 2015 г.). «Ричард Корриган: «Еда дала мне сказочную жизнь, жизнь, о которой можно только мечтать». Independent.ie . Получено 9 декабря 2017 г.
  4. ^ "Знаменитый шеф-повар Корриган создаст 70 рабочих мест в Каване, поскольку лондонские рестораны переживают "рекордный год" - Independent.ie". Independent.ie . Получено 3 января 2017 г.
  5. ^ Диган, Гордон (10 октября 2017 г.). «Знаменитый шеф-повар удваивает доход Ирландии до €2 млн». Independent.ie . Получено 9 декабря 2017 г.
  6. ↑ Дигби, Marie Claire (21 марта 2013 г.). «Ричард Корриган раскрывает состав участников 10-го фестиваля Taste of Dublin». The Irish Times . Получено 9 декабря 2017 г.
  7. ^ Hotel & Catering Review. Jemma Pub. Limited. 1997. стр. 30. Получено 9 декабря 2017 г.
  8. ^ Корриган, Ричард (2008). Стук вилок и ложек. Четвертое сословие. стр. 4. ISBN 978-0-00-724890-2. Получено 30 ноября 2023 г. .
  9. ↑ Гринстрит, Розанна (9 июля 2005 г.). «Q&A». The Guardian . Получено 30 ноября 2023 г.
  10. ^ Корриган, Ричард. "Ричард Корриган". Великие британские повара . Получено 30 ноября 2023 г.
  11. ↑ Гринстрит, Розанна (9 июля 2005 г.). «Q&A». The Guardian . Получено 30 ноября 2023 г.
  12. ^ "Ричард Корриган - Бюро личных разговоров" . Получено 7 сентября 2017 г.
  13. ^ Уокер, Х. (2003). Жир земли: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2002. Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии. Footwork. стр. 220. ISBN 978-0-9535057-1-5. Получено 9 декабря 2017 г. .
  14. ^ Кюн, Керстин. «Интервью с Ричардом Корриганом об открытии его нового ресторана в Мейфэре». The Caterer . Получено 30 ноября 2023 г.
  15. ^ "Ричард Корриган - Ирландская кухня в Лондоне". British Heritage . Получено 30 ноября 2023 г.
  16. ^ abcd ":Мой первый миллион — Ричард Корриган, шеф-повар". Financial Times . 23 октября 2015 г.
  17. ^ ab Forbes, Paula (5 сентября 2012 г.). "Гонка шеф-поваров Джейми Оливера: премьеры Великобритании и США 2 октября на BBC America; смотрите анонс". Eater . Получено 9 декабря 2017 г.
  18. ^ Кюн, Керстин. «Интервью с Ричардом Корриганом об открытии его нового ресторана в Мейфэре». The Caterer . Получено 30 ноября 2023 г.
  19. ^ "Great British Menu chef dishes". Новости гостеприимства . 17 октября 2017 г. Получено 9 декабря 2017 г.
  20. ^ "Наша история". Virginia Park Lodge . Получено 30 ноября 2023 г.
  21. ^ Хейворд, Тим. «Портрет, Лондон: «Ричард Корриган заслуживает собственного портрета в галерее» — рецензия». Financial Times . Получено 30 ноября 2023 г.
  22. ^ Корен, Джайлс (13 сентября 2023 г.). «Обзор портрета». The Times .
  23. ↑ Программа Мариан Финукейн, воскресенье, 10 декабря 2017 г., RTÉ Radio 1
  24. ^ Программа Мариан Финукейн, суббота, 23 июня 2018 г. , RTÉ Radio 1
  25. ^ "Интервью с Ричардом Корриганом". Channel4.com . 3 июля 2013 г. Получено 2 января 2020 г.
  26. ^ ab Lynch, Donal (26 октября 2014 г.). «Интервью: что Ричард Корриган сделал дальше». Independent.ie . Получено 9 декабря 2017 г. .
  27. ^ Корриган, Р.; Йорк, Ф. (2000). Кулинарная книга Ричарда Корригана: Из вод дикой природы. Hodder & Stoughton. ISBN 978-0-340-72849-9. Получено 9 декабря 2017 г. .
  28. ^ Корриган, Р. (2008). Стук вилок и ложек. Четвертое сословие. ISBN 978-0-00-724890-2. Получено 9 декабря 2017 г. .
  29. ^ Корриган, Р. (2011). Кулинарная школа. Penguin Books, Limited. ISBN 978-0-7181-5806-4. Получено 9 декабря 2017 г. .

Дальнейшее чтение

  • Статья на канале 4
  • Официальный сайт
  • Мейфэр Корригана
  • Устричный бар и гриль Bentley's
  • Великолепное британское меню
  • Веб-страница RTE Corrigan Knows Food
  • Биография Корригана на bbc.co.uk
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Ричард_Корриган&oldid=1244732921"