Риччарелли
 Риччарелли из Сиены | |
| Тип | Макаруны |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Сиена , Тоскана |
| Основные ингредиенты | Миндаль , сахар , мед , яичные белки |
Риччарелли — это тип печенья , возникший в Сиене , Италия, в XIV веке. Он считается одной из фирменных сладостей Сиены, наряду с панфорте , ченчи , [1] : 167 и каваллуччи .
Фон
Легенда гласит, что их ввел Риччардетто делла Герардеска в своем замке близ Вольтерры по возвращении из крестовых походов . [1] : 169 Он якобы сказал, что «иностранные бисквиты закручивались, как туфли султана». [1] : 169 Современное бисквитное печенье не имеет закручивания. [2] : 14 В средние века они были известны как marzapanetti alla senese или morzelletti . [3] : 38 Название ricciarelli они приобрели в 1800-х годах. [3] : 38
Альтернативная этимология, из итальянской энциклопедии Treccani , указывает, что слово ricciarèlli происходит от rìccio , что означает «ёж», возможно, из-за первоначальной формы. Особенно, если покрыть печенье ломтиками миндаля, оно выглядит как ёж.
Подготовка
Сегодня печенье готовят на основе миндаля [4] : 169 с сахаром , медом и яичным белком . При приготовлении традиционным способом миндаль измельчают с помощью мельницы , а готовую смесь формуют в многочисленные овальные или ромбовидные печенья [4] : 169 весом около 20 граммов (0,71 унции) каждое [3] : 39, которые откладывают на два дня перед выпечкой. После выпечки их вынимают из духовки и дают остыть в течение 15 минут, чтобы печенье не сломалось, прежде чем перекладывать их на решетку. [1] : 179 Их можно выпекать с рисовой бумагой , которую обрезают по форме печенья после того, как они остынут. [1] : 179 Шероховатая и потрескавшаяся поверхность обычно слегка посыпается сахарной пудрой , а также может быть покрыта темным шоколадом . [5] : 151
Риччарелли обычно употребляют на Рождество , подавая с десертным вином, таким как Vin Santo [5] : 151 или Moscadello di Montalcino .
Блюда в стиле «помаранче» [1] типичны для Валь-ди-Чечина и используют похожие ингредиенты, но отличаются схожей неровной круглой формой и подаются на церковном хлебе.
Упакованное печенье, продаваемое в розницу, традиционно завернуто в синюю бумажную салфетку с изображением двух крылатых лошадей из Этрусского археологического музея в Вольтерре. [5] : 151
Смотрите также
Медиа, связанные с Риччарелли на Wikimedia Commons
Ссылки
- ^ abcde Эспозито, Мэри Энн (ноябрь 2003 г.). Чао Италия в Тоскане . Пресса Святого Мартина . ISBN 0-312-32174-0.
- ^ Маршрут: Сиена и Сенезе . Туристический редактор. 2005. ISBN 88-365-3149-0.
- ^ abc Фичера, Паоло, изд. (октябрь 2004 г.). Я dolci delle feste . Туристический редактор. ISBN 88-365-3063-X.
- ^ ab Esposito, Mary Ann (2007). Ciao Italia в Тоскане: традиционные рецепты одного из самых известных регионов Италии . St. Martin's Press , Macmillan. ISBN 978-1-4299-0410-0.
- ^ abc Authentic Tuscany . Touring Editore. 2005. ISBN 88-365-3297-7.
