Ребрышки
Ребрышко или отруб ребра — это кусок мяса, который берется из реберной части животного. Термин обычно используется для свинины и баранины . Ребрышки считаются рибаем свинины и баранины.
Свинина
Свиные отбивные из ребер вырезаются из реберной части филейной части или спины свиньи. Обычно они имеют кость, проходящую по одной стороне, охватывающую большой глазок мышцы филейной части. Реберная отбивная имеет тонкий слой жира вокруг внешней стороны, а сама отбивная имеет высокое содержание жира. [1] Реберные отбивные, вырезанные из конца лопаточной кости, более жирные и содержат больше соединительной ткани, чем реберные отбивные, вырезанные из конца лопатки. [2] Большинство свиных отбивных без костей вырезаются из реберной отбивной. [1]
Так как свиные ребра вырезаны по центру, они содержат мало соединительной ткани, что делает их подходящими для быстрых методов сухого жара, таких как приготовление на гриле и жарка . В отличие от корейки , ребра представляют собой практически одну мышцу, что позволяет готовить их более равномерно.
Ягненок
Отбивные из ребер ягненка содержат больше жира, чем отбивные из корейки. Если весь основной отруб оставить нетронутым, то получится каре ягненка . Как и свиные отбивные из ребер, они содержат мало соединительной ткани, поэтому их обычно жарят целиком или на гриле по одному. Их также можно обжарить по-французски, срезав мясо и жир с кости. [3]
Ссылки
- ^ ab The Cook's Illustrated Meat Book. Тестовая кухня Америки. Октябрь 2014. ISBN 9781940352145. Получено 23 марта 2023 г. .
- ^ Галлари, Кристин. "Полное руководство по свиным отбивным". The Kitchn . Получено 23 марта 2023 г.
- ↑ Келли, Денис; Уильямс, Чак; Карузо, Марен (8 ноября 2004 г.). Коллекция Уильямса-Сономы: Steak & Chop. Free Press. стр. 104. ISBN 9780743261869. Получено 23 марта 2023 г. .
Смотрите также
