Свиные ребрышки

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Неподтвержденные материалы могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  «Spare ribs» – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( август 2023 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Ребрышки (также боковые ребра или спаренные ребра ) — это разновидность ребер, вырезанных из нижней части свиньи , в частности, из живота и грудины, за лопаткой, и включающих от 11 до 13 длинных костей. Мясо и жир покрывают кости. ^[1] Ребрышки (свинина) отличаются от коротких ребер . Ребрышки обычно готовятся на медленном огне, либо копчутся, либо жарятся на гриле, либо тушатся.

Свиные ребрышки готовятся и употребляются в пищу в различных кухнях мира. Они особенно популярны в китайской и американской китайской кухне , в которой их обычно называют пайгу ( китайский :排骨; пиньинь : páigǔ ; кантонский йельский : pàaih gwāt ; букв. «ряд костей»), и в кухне юга Соединенных Штатов .

В китайской кухне свиные ребрышки обычно сначала нарезают на куски толщиной 7–10 сантиметров (3–4 дюйма), которые затем жарят , готовят на пару или тушат .

В кантонской кухне южного Китая свиные ребрышки обычно красного цвета и обжариваются со сладким и пикантным соусом. Этот вид свиных ребрышек относится к наиболее распространенным блюдам siu mei , или кантонским блюдам из жареного мяса. В американской китайской кухне свиные ребрышки обычно готовятся в стиле char siu и часто входят в состав закуски под названием pu pu platter .

Свиные ребрышки по-китайски обычно едят, отгрызая мясо от небольших кусочков костей и держа их при этом палочками для еды.

Свиные ребрышки — популярное блюдо корейской кухни. Их часто жарят на гриле или барбекю. Из них также можно приготовить рагу или суп.

Свиные ребрышки популярны на американском Юге . Обычно их готовят на гриле или на открытом огне и подают в виде пласта (с костями и всем остальным) с соусом. Из-за длительного времени приготовления на гриле ребрышки в ресторанах часто сначала готовят, отваривая, бланшируя или пропаривая ребра, а затем доводя их до готовности на гриле.

Американские мясники готовят две части:

• Свиные ребрышки берутся из брюшной части грудной клетки свиньи над грудиной (грудной костью) и под задними ребрами, которые простираются примерно на 6 дюймов вниз от позвоночника. Свиные ребрышки более плоские, чем изогнутые задние ребра, и содержат больше костей, чем мяса. Также в них довольно много жира, что делает ребра более нежными, чем ребрышки свинины .
• Ребра St. Louis Cut — это ребрышки в стиле барбекю по-сент-луисски , где грудинная кость, хрящи и окружающее мясо, известное как кончики ребер, были удалены. Ребра St. Louis Cut имеют почти прямоугольную форму.

Свиные ребрышки по-южному обычно отрываются от целого куска и съедаются по отдельности вручную, при этом небольшое количество мяса, прилипшее к каждой кости, едок отгрызает.

Свиные ребрышки — популярное блюдо мексиканской кухни. Их часто готовят в соусе адобо, соусе на основе чили. Из них также можно приготовить тако или буррито.

• Прайм-риб
• Соки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Ребрышки».

• Глоссарий говядины - схема различных кусков говядины, включая говяжьи ребрышки