Сырой батончик
Место подачи морепродуктов
Сырые устрицы в половинке раковины, подаются с коктейльным соусом и соусом миньонет

Raw bar — это небольшой ресторан или бар в ресторане, где живых моллюсков очищают и подают. [1] Raw bars обычно предлагают разнообразные сырые и приготовленные морепродукты и моллюски , которые подаются холодными. Также могут предлагаться блюда на основе морепродуктов , а также дополнительные продукты, не являющиеся морепродуктами, могут быть частью тарифа. Raw bars могут предлагать алкогольные напитки, такие как устричные шутеры, а также вино и саке, которые сочетаются с различными блюдами. Дополнительные дополнения могут включать приправы, соусы и продукты, такие как лимон и лайм. Несколько ресторанов в Соединенных Штатах предлагают raw bars, некоторые из которых являются сезонными.

Тариф

Плато морских фруктов

Сырые морепродукты

В сырых барах подают выбор сырых устриц , моллюсков , куахогов (жестких моллюсков), гребешков и мидий . [1] [2] [3] [4] Разновидности твердых моллюсков могут включать в себя маленьких шей, которые имеют размер менее 1,5 дюйма (3,8 см), и вишневые косточки, которые имеют размер до 2 дюймов (5 см). [3] [5] Могут быть поданы различные виды устриц. [4] Некоторые сырые бары могут предлагать устричные шутеры, [1] вид коктейля, приготовленного с сырыми устрицами. Некоторые также предлагают севиче , блюдо, приготовленное из сырых морепродуктов, которые консервируются с помощью цитрусовых соков, в частности, лайма. [6] [7] Тонко нарезанный осьминог ( карпаччо из осьминога ) — еще одно блюдо сырого бара. [6]

Приготовленные морепродукты

Бары с сыроедением иногда дополняют меню приготовленными версиями тех же самых и дополнительных морепродуктов и моллюсков , которые обычно подаются холодными, такими как суп из моллюсков , рагу из устриц , вареные креветки , коктейль из креветок , вареные или обжаренные гребешки, мидии, крабовые ножки, лобстеры , вяленый лосось , морской еж и пароварки (моллюски, приготовленные на пару). [1] [2] [4] [6]

Другие приготовленные блюда

Иногда в качестве сырого блюда в баре подают слегка приготовленную печень или фуа-гра . [8]

Тарелки

Plate de fruits de mer — это блюдо из морепродуктов, которое иногда предлагают в барах, где подают сыроедов. Оно готовится из сырых и вареных моллюсков и подается холодным на блюде, обычно на льду. [9]

Приправы и гарниры

Сырые бары могут предлагать вино или сакэ для сопровождения и сочетания с различными блюдами. [1] [6] Могут быть доступны приправы , такие как коктейльный соус и лимон , которые обычно подаются с сырыми устрицами. [3] Их также можно использовать с другими блюдами. Другие пищевые добавки могут включать лайм, помидоры, перец чили, соус резеда и икру . [2] [4]

Рестораны

Бар с сырыми блюдами в ресторане Shanahan's

Бары с сыроедением существуют в разных городах США и Мексики . [ 10] Некоторые рестораны в стиле бистро предлагают бары с сырым блюд. [4] Некоторые рестораны предлагают сезонные бары с сырым блюдом, например, ресторан Grand Banks в Нью-Йорке [11] и Bagley & Shakespeare в Лондоне [12]

Риск для здоровья

Потребление сырых устриц потенциально опасно, так как они могут содержать вредные бактерии. Люди, которые едят сырые устрицы, могут заразиться вибриозом — болезнью, которая обычно вызывается употреблением сырых морепродуктов. Имеются сообщения о человеческих жертвах, вызванных употреблением сырых устриц. [13]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde Шеф-повар коктейлей: простота, шик и развлечения - Дина Ку, Дженис Пун. С. 43-45.
  2. ^ abc The New Basics Cookbook – Джули Россо. стр. 21.
  3. ^ abc New England – Мара Вурхиз. стр. 46-47.
  4. ^ abcde Келлер, Томас (2006). Полное издание Келлера. Artisan Books. стр. 36-41. ISBN  157965293X
  5. ↑ Путеводитель натуралиста по побережью Атлантического океана - Скотт У. Шамвей. стр. 167.
  6. ^ abcd Mowery, Lauren (27 июня 2014 г.). «Какие вина хорошо сочетаются с блюдами из сырых продуктов в баре, по версии NYC’s Somms». Village Voice . Получено 19 августа 2014 г.
  7. ^ Севиче: цитрусовые соки придают свежей рыбе пикантный вкус | UTSanDiego.com
  8. ^ TAG|RAW BAR заставляет нас таять от фуа-гра | Westword
  9. ^ Braly, Ann (19 июня 2013 г.). «Easy Bistro’s Erik Niel в списке «Лучшие повара Америки». Chattanooga Times Free Press . Получено 19 августа 2014 г.
  10. ^ Брэди, Джон (январь 1985). «В поисках мистера Raw Bar». Журнал Cincinnati Magazine . стр. D5-D13.
  11. ↑ Fabricant, Florence (1 июля 2014 г.). «Grand Banks предложит питание и бар Raw на большом судне». The New York Times . Получено 19 августа 2014 г.
  12. ^ "Бэгли и Шекспир". Прогулки по набережной Лондона.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  13. ^ "Женщина умерла после заражения плотоядными бактериями при употреблении сырых устриц — вот почему эксперт по пищевым отравлениям избегает этой пищи". Business Insider . Получено 16.01.2018 .
  • Медиа, связанные с Raw bar на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Raw_bar&oldid=1237930331"