Рашера
| Рашера | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Регион, город | Пьемонт |
| Область | Кунео |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Сырое или пастеризованное |
| Текстура | полужесткий эластичный |
| Содержание жира | 43% - 53% |
| Содержание белка | 43% - 53% |
| Размеры | Цилиндр 30–40 см (12–16 дюймов) или квадрат 40 см (16 дюймов) |
| Масса | 7–9 кг (15–20 фунтов) |
| Время старения | 30 дней и более |
| Сертификация | ДОП |
 Связанные медиа на Commons | |
Raschera — итальянский прессованный жирный или средней жирности полутвердый сыр , изготавливаемый из сырого или пастеризованного коровьего молока, в которое может быть добавлено небольшое количество овечьего и/или козьего молока. Внутри он имеет цвет слоновой кости с неравномерно расположенными маленькими глазками и полутвердую корочку, которая имеет красно-серый цвет, иногда с желтыми бликами. Он имеет пикантный и соленый вкус, похожий на сыр Мюнстер , и может быть умеренно острым, если сыр выдержан.
В июле 1996 года сыру было присвоено итальянское защищенное обозначение происхождения (DOP) , и он также может носить название «di alpeggio» (от горного пастбища), если сыр был изготовлен в горных районах провинции Кунео . [1] [2]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Доннелли, Кэтрин (2016). Оксфордский компаньон сыра. Oxford University Press. стр. 606. ISBN 9780199330881. Получено 3 декабря 2016 г.
- ^ Zeppa, Giuseppe (2004). "Raschera". Молочная наука и технология пищевых продуктов . Получено 21 сентября 2016 г.
Внешние ссылки
- Raschera в Italian Made (на английском языке)
