Рагу плавник
This article needs additional citations for verification. (January 2008) |
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Германия / Берлин |
| Основные ингредиенты | Телятина , зобная железа , телячий мозг , язык , костный мозг , куриная грудка , рыба ; уксусный бульон или масло ; ру , шампиньоны , яичные желтки |
Ragout fin (по-французски « хорошее рагу ») — это отнимающее много времени основное блюдо . Его происхождение во Франции не подтверждено, и, по-видимому, оно было создано гугенотскими иммигрантами в Берлине. [1] Похожее блюдо есть в Восточной Германии, известное как Würzfleisch, в котором вместо телятины используется свинина или курица.
Основная часть рагу плавник состоит из телятины , зобной железы , телячьих мозгов , языка и костного мозга , куриной грудки и рыбы, все это отваривается либо в уксусном бульоне, либо нарезается кубиками и тушено в масле. Вторая часть - это ру , смешанный с тушеными шампиньонами и загущенный яичным желтком .
Смешивают кубики и соус, нагревают в воде и, наконец, посыпают пармезаном и маслом. Обычно добавляют немного вустерширского соуса .
Сегодня рагу плавник чаще всего можно найти в консервированном виде, поскольку его готовят по значительно отличающемуся от оригинального рецепту. В качестве замены телятины, потрохов и рыбы обычно используют куриное пюре , загущенное яичным белком . После эпидемии губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота в конце 1980-х годов использование телячьих мозгов стало необычным даже для высококачественного рагу плавника.
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Ragoût fin mit Hummer - Schmeckt gar nicht tantenhaft" (на немецком языке). Шпигель. 25 марта 2017 г.
