Кантабрийский сливочный сыр

Кантабрийский сливочный сыр (исп. Queso de nata de Cantabria ) производится из молока фризских коров в Кантабрии , автономном сообществе на севере Испании . Сыр имеет защищенное обозначение происхождения с 1985 года. ^[1] Производство сыра ограничено всеми частями Кантабрии, за исключением районов Тресвисо и Менор-де-Бежес в западной части региона. Он представлен в формах различного веса от 400 до 2800 г (14 унций – 6 фунтов). Размер форм варьируется в зависимости от веса. ^[2]

Молоко свертывается с помощью животного фермента , предпочтительно от телят породы «Пинтас де Кантабрия», или с помощью любого другого фермента, разрешенного регулирующим советом. Процесс свертывания проводится, когда температура молока составляет 30 °C (86 °F), и продолжается в течение 40 минут. Затем сгусток нарезается на зерна диаметром 5 мм (0,20 дюйма), а затем нагревается до 34 °C (93 °F). Затем его помещают в формы, размер которых варьируется в зависимости от веса готовой формы. Формы прессуются в течение 24 часов, а затем их солят путем погружения в рассолную ванну максимум на 24 часа. Выдержка этого сыра занимает минимум 7 дней с момента его извлечения из рассолной ванны. Пока сыр созревает, формы регулярно переворачивают, а корки натирают. ^[2]

Аромат и вкус описываются как характерные, маслянистые с легкой кислинкой. ^{[2] [3]}

Твердый, но кремовый, без полостей, цвет от кремового до желтого. В теле сыра нет полостей. ^[2]

Кремово-бежевого цвета, тонкий и гладкий. ^[2]

Будучи мягким сыром, он утилитарен. Его можно использовать в приготовлении различных блюд или есть ломтиками с хлебом, печеньем, орехами и т. д. ^[3]

• Список сыров  – Список сыров по месту происхождения

• Перевод испанского сайта профессиональных сыроделов