Королева пудингов
 4 Маленькая королева пудингов | |
| Тип | Пудинг |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Великобритания |
| Основные ингредиенты | Сахар , масло , панировочные сухари , молоко , цедра лимона , яичные желтки , цельное яйцо , джем , безе |
Королева пудингов — традиционный британский десерт , состоящий из запеченной, загущенной панировочными сухарями яичной смеси, намазанной джемом и покрытой безе . [1] Похожие рецепты называются «Монмутский пудинг» и «Манчестерский пудинг» . [2]
История
Варианты форм пудингов, приготовленных из панировочных сухарей, сваренных с молоком, можно найти, начиная с семнадцатого века. «The Closet Opened» был посмертно опубликован в 1699 году слугой и его сыном. В нем сэр Кенелм Дигби рассказывает о многих пудингах, включая тот, который включает замачивание хлеба в молоке. [3] Существовало множество пудингов, приготовленных с использованием остатков хлеба и теплого молока. Говорят, что пудинг Монмут состоит из слоев безе, джема или сезонных фруктов и хлеба, замоченного в молоке, [2] в то время как пудинг Манчестер похож, но содержит яичные желтки (но некоторые предполагают, что это название было просто синонимом Королевы пудингов ). [2] Несколько справочных работ датируют этот вариант многослойного пудинга девятнадцатым веком, в том числе в Соединенных Штатах. [4] [5]
Типичные рецепты королевы пудингов 20 века можно найти во многих послевоенных британских кулинарных книгах , например, у Маргерит Паттен , [1] Делии Смит , [6] Джейн Григсон [7] и в книге Мэри Норвак об английских пудингах. [8] В 1960-х годах это блюдо входило в рекомендованную британским правительством диету для больных детей. [9]
Общий метод
Молоко и лимонную цедру нагревают до кипения в кастрюле . Сахар , масло и панировочные сухари смешивают с горячим молоком, которому дают остыть. Яичные желтки и целое яйцо взбивают в эту смесь, которую перекладывают в глубокую форму для пирога, а затем выпекают на водяной бане до застывания, в результате чего получается плотная коричневатая основа.
Затем основу смазывают джемом — обычно малиновым или черносмородиновым — и поверх джема выкладывают смесь для безе, приготовленную из оставшихся яичных белков. Пудинг возвращают в духовку и выпекают до тех пор, пока безе не станет золотистым, но все еще мягким. Пудинг едят горячим.
В некоторых вариантах слой джема заменяют нарезанные вареные фрукты. [10]
Влияния
В Торонто существовала театральная группа под названием The Queen of Puddings Music Theatre Company, которая специализировалась на авангардной опере . [11] [12]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Рецепт малиновой королевы пудингов от Маргерит Паттен, доступ получен в мае 2012 г.
- ^ abc "Королева пудинга". Hospitalityinfocentre.co.uk . Получено 5 мая 2012 г. .
- ^ Дигби, Кенелм (1669). Кабинет выдающегося ученого сэра Кенелма Дигби Кт. Открыт. Лондон: EC
- ^ Айто, Джон (2004). Еда и напитки от А до Я. Оксфорд: Oxford University Press . ISBN 9780192803511.
- ^ "Домохозяйка.: Как сделать макаруны. Подготовка клея для использования. Королева пудингов. Пироги с начинкой. Противоядия от ядов. Как сохранить виноград. Черные чернила. Искусственный мед. Кремовый торт. Простой способ сохранить помидоры". Dollar Monthly Magazine . 18 (6): 492. Декабрь 1863 г. – через ProQuest.
- ^ Рецепт королевы пудингов от Делии Смит Онлайн
- ^ Григсон, Джейн (ок. 1998). Английская еда. Софи Григсон (пересмотренное издание [мягкая обложка] ред.). Лондон, Англия. ISBN 0-14-027324-7. OCLC 60182498.
- ^ Норвак, Мэри (2002). Английские пудинги: сладкие и соленые. Лондон: Grub Street. ISBN 1-904010-07-5. OCLC 48680079.
- ↑ Умбаргер, Барбара (1 апреля 1966 г.). «Диеты для больных детей». Архивы педиатрии и подростковой медицины . 111 (4): 454. doi :10.1001/archpedi.1966.02090070152033. ISSN 1072-4710.
- ^ Бендер, Дэвид А. (2014). Оксфордский словарь продуктов питания и питания (4-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press.
- ^ Ассоциации Канады 2021 . 2021. стр. 1203. ISBN 9781642659160.
- ^ Кареда, Урджо (декабрь 1999 г.). «Маленькая компания, которая смогла». Toronto Life . 33 (17): 81 – через ProQuest.
Внешние ссылки
- Королева пудингов
