Рваная свинина
Рваная свинина — американское блюдо барбекю , точнее, блюдо Юга США , в основе которого лежит измельченная жареная свиная лопатка. Обычно ее медленно коптят на дровах (обычно на открытом воздухе); в домашних вариантах используют медленноварку. Затем мясо измельчают вручную и смешивают с соусом. Его можно подавать на хлебе в качестве сэндвича или есть отдельно.
Подготовка
Рваная свинина, почти всегда лопаточная часть, обычно медленно готовится путем нанесения сухого натирания , а затем копчения на дровах. Метод без барбекю использует мультиварку , домашнюю духовку или электрическую скороварку .
Чтобы мясо «тянуло» как следует, оно должно достичь внутренней температуры от 195 до 205°F (от 90,5 до 96°C); [1] температура коптильни может быть около 275°F (135°C). Время приготовления составляет много часов, часто более 12 часов (хотя гораздо короче в электрических скороварках, обычно от 60 до 90 минут).
В сельских районах по всей территории Соединенных Штатов обычно используют либо жареную свинину /целую тушу свиньи, либо смешанные куски свинины/свиньи, либо только лопаточную часть ( бостонский окорок ), а затем свинину измельчают перед подачей с соусом на основе уксуса или без него . [2] Перед приготовлением мясо обычно замачивают в рассоле ; этот процесс обеспечивает дополнительную влагу, необходимую для длительного, медленного процесса приготовления.
Смотрите также
- Измельченная говядина – приготовление говядины, используемой в различных кухнях.
- Мультиварка – настольный электрический прибор для приготовления пищи, используемый для томления пищи на медленном огне.
Ссылки
- ^ Деррик Ричес, «Рваная свинина на гриле», derrickriches.com ,
- ^ Dove, Laura. "Barbecue By Region". American Studies . University of Virginia. Архивировано из оригинала 2010-05-28 . Получено 2007-10-30 .
Внешние ссылки
