Порошковый сыр
Порошковый сыр — это обработанный молочный продукт, изготовленный из обезвоженных твердых сырных частиц. Он обычно используется для улучшения вкуса и ощущения во рту различных пищевых продуктов.
История
Несколько компаний утверждают, что они были пионерами в разработке сырного порошка, в частности датская компания по производству обработанных пищевых продуктов Lactosan. Компания утверждает, что в 1951 году, после того как клиент вернул заказ на плавленый сыр из-за нехватки места для хранения, управляющий фабрикой Кристиан Йессен начал экспериментировать с плавленым сыром и промышленными распылительными сушилками. Это привело к созданию того, что сейчас известно как современный сырный порошок, который оказался настолько успешным, что Lactosan полностью переключила свое внимание с производства обычного плавленого сыра на специализацию на сырном порошке. В Соединенных Штатах Commercial Creamery, владелец cheesepowder.com, утверждает, что она была первопроходцем в производстве сырных порошков для пищевой промышленности на протяжении более шестидесяти лет. [1]
В 2017 году статья в The New York Times вызвала тревогу, когда в ней сообщалось о наличии фталатов в макаронах с сыром в коробках , особенно в сырном порошке. Критики отметили, что в отчете отсутствует контекст относительно вредных уровней дозировки. Эксперты подчеркнули, что фталаты часто встречаются в обработанных пищевых продуктах из-за упаковки и производства, а обнаруженные уровни представляют минимальный риск, если не потребляются в больших количествах. Исследование, опубликованное на сайте поддержки, а не в рецензируемом журнале, подверглось критике за его потенциальную сенсационность. [2] [3]
В августе 2022 года Kerry Group приобрела бизнес B2B по производству сырного порошка и связанные с ним активы компании The Kraft Heinz Company за 107,5 млн долларов США. [4]
Недавние анализы рынка в 2024 году показали быстрый рост использования сырного порошка как основного ингредиента в пищевом секторе. [5]
Производство
Порошкообразный сыр производится путем сушки сыра с помощью таких методов, как распылительная сушка или сушка на пенопластовом коврике. [5] В процессе производства неизбежно теряется определенное количество аромата, особенно во время сушки. Чтобы компенсировать это, в качестве исходного материала обычно используют выдержанный сыр . В сырных порошках обычно используют либо один сорт сыра, либо смеси различных сыров, либо смесь сыра с другими молочными ингредиентами, такими как сухие вещества обезжиренного молока , сыворотка и лактоза . Сырную суспензию концентрируют до 35-45% общих сухих веществ и гомогенизируют перед распылительной сушкой. [6]
Порошковый сыр относительно недорог в транспортировке и имеет более длительный срок хранения по сравнению с его не порошкообразным аналогом. Однако качество сырного порошка зависит от условий хранения. Ухудшение вкуса, цвета и текстуры может произойти в неблагоприятных условиях, например, в жарком и влажном климате. [7]
Использует
Порошкообразный сыр — это пищевой ингредиент, который обычно используется для улучшения вкуса и ощущения во рту различных пищевых продуктов. Он используется в таких продуктах, как крекеры , чипсы и приправы для готовых к употреблению продуктов, а также в салатах и свежих овощах в качестве вкусо-ароматической добавки. [6] Он используется в качестве ингредиента в макаронах с сыром в коробках [1] (например, Kraft Dinner ), тайваньском ананасовом пироге [ 8] и сырных слойках . [1] Порошкообразный сыр также используется в качестве пищевой добавки . [5]
Исторически сложилось так, что в докладе по общественному здравоохранению за 1931 год отмечалось его использование в качестве «привлекательной приманки» для крысоловок . [9] Во время Второй мировой войны в рацион немецких солдат входил сырный порошкообразный продукт. [1]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcd Дилан-Роббинс, Скай; Бьюкенен, Мэтт (2013-11-11). "Объект интереса: сырный порошок". The New Yorker . ISSN 0028-792X. Архивировано из оригинала 2024-06-18 . Получено 2025-02-03 .
- ^ Хамблин, Джеймс (31 июля 2017 г.). «Насколько я должен бояться макарон с сыром?». The Atlantic . Получено 03 февраля 2025 г.
- ↑ Мэтьюз, Сьюзан (14 июля 2017 г.). «Пожалуйста, не паникуйте из-за химикатов в макаронах с сыром». Slate . ISSN 1091-2339. Архивировано из оригинала 10 августа 2023 г. Получено 03 февраля 2025 г.
- ^ "Kerry Group соглашается на сделку стоимостью 107,5 млн евро по приобретению сырного бизнеса у Kraft Heinz". Food Industry Executive. 30 августа 2022 г. Архивировано из оригинала 5 марта 2023 г. Получено 5 марта 2023 г.
- ^ abc Чатурведи, Смрити; Чакраборти, Снехасис (2024-06-14). Синбиотические продукты: значение, применение и принятие. CRC Press. ISBN 978-1-040-04075-1.
- ^ ab El-Bakry, Mamdouh; Sanchez, Antonio; Mehta, Bhavbhuti M. (2018-10-22). Микроструктура молочных продуктов. John Wiley & Sons. стр. 169. ISBN 978-1-118-96422-4.
- ^ Килич, Мерал (1995). Неферментативное потемнение и стабильность при хранении сырного порошка чеддер. Университет Висконсина--Мэдисон. стр. 1.
- ^ Крук, Стивен; Хунг, Кэти Хуэй-вэнь (2018-10-08). Кулинарная история Тайбэя: за пределами свинины и понлая. Rowman & Littlefield. стр. 192. ISBN 978-1-5381-0138-4.
- ↑ Отчеты общественного здравоохранения. Служба морских госпиталей США. 1931. С. 2167.
