Мясо в горшочках

Форма традиционного консервирования продуктов питания

Мясо в горшочках — это форма традиционного консервирования пищи , при котором горячее приготовленное мясо помещается в горшок, плотно утрамбовывается, чтобы исключить доступ воздуха, а затем покрывается горячим жиром. ^[1]^[2] По мере того, как жир остывает, он затвердевает и образует герметичную герметизацию, предотвращая порчу бактериями, переносимыми по воздуху . ^[3] До появления холодильников мясо в горшочках было разработано как способ консервирования мяса, когда свежезабитое животное нельзя было сразу полностью съесть. ^[3]^[4]

Споры Clostridium botulinum могут выживать при приготовлении пищи при температуре 100 °C (212 °F) ^[5] и в анаэробной среде хранения с нейтральным pH могут привести к возникновению ботулизма .

Часто при приготовлении тушеного мяса использовалось мясо только одного животного, ^[3]^[2] хотя в других рецептах, таких как фламандский потьевлеш , использовалось три или четыре разных вида мяса (животных).

Коммерческая продукция

Консервированный мясной продукт — это пищевой продукт, консервируемый и состоящий из различных приправленных приготовленных мясных блюд, часто измельчённых, рубленых или молотых, которые подвергаются термической обработке и герметично упаковываются в небольшие банки.

Используется различное мясо, такое как говядина, свинина, курица и индейка. Его производят в первую очередь как источник доступного мяса. Его полуфабрикатное состояние и длительный срок хранения делают его пригодным для экстренных поставок продовольствия, кемпинга и военных целей. Консервированный мясной продукт содержит большое количество жира, соли и консервантов, что может сделать его нездоровым для регулярного потребления. Обычно он имеет мягкую, мажущуюся текстуру, похожую на паштет , и его обычно едят в бутербродах или намазывают на крекеры .

Репутация

Консервированное мясо имеет несколько сомнительную репутацию из-за своего вкуса, текстуры, ингредиентов, приготовления и питания. Процесс консервирования производит продукт с в целом однородной текстурой и вкусом. Он использует недорогие ингредиенты, такие как механически отделенная курица или индейка, которые презираются в некоторых сообществах.

Ингредиенты

Консервированное мясо Armour Star содержит: механически обваленную курицу, свинину, воду, соль, горчицу , чесночный порошок , уксус , натуральный ароматизатор , декстрозу , эриторбат натрия и нитрит натрия .
В состав торговой марки Hormel входят: говяжий рубец, механически обваленная курица, говяжье сердце, частично обезжиренная вареная жировая ткань говядины , мясной бульон, уксус, чесночный порошок, луковый порошок , соль, ароматизатор, сахар и нитрит натрия .
Консервированное мясо Great Value (Walmart) содержит: механически обваленную курицу, свинину, воду, соль, горчицу, чесночный порошок, уксус, декстрозу, эриторбат натрия, нитрит натрия, натуральные ароматизаторы, карамельный краситель .
В состав мясных консервов Libby's (снятых с производства) входили: механически обваленная курица, свиная шкурка, частично обезжиренный вареный свиной жир, частично обезжиренный вареный говяжий жир, уксус, соль, специи, сахар, ароматизаторы, эриторбат натрия и нитрит натрия.

Смотрите также

Ссылки

^ Бриггс, Ричард (1788). Английское кулинарное искусство в соответствии с современной практикой: полное руководство для всех домохозяек по совершенно новому плану; состоящее из тридцати восьми глав. Г. Г. Дж. и Дж. Робинсон.
^ ab Шепард, Сью (2006-07-03). Маринованные, консервированные и в горшочках: как искусство и наука консервирования пищевых продуктов изменили мир. Simon and Schuster. ISBN 978-0-7432-5553-0.
^ abc Хербст, Шарон (1995). Спутник любителя еды . Нью-Йорк: Barron's. С. 455. ISBN 0-8120-1520-7.
^ Хейл, Сара Джозефа Буэлл (1852). Новая книга кулинарии для дам: практическая система для частных семей в городе и деревне; с указаниями по нарезке блюд, сервировке стола для вечеринок и т. д. Также, приготовление пищи для инвалидов и детей (5-е изд.). Нью-Йорк: H. Long & Brother. OL 6491049M.
^ Пелег, М.; Коул, МБ (2000-02-01). «Оценка выживаемости спор Clostridium botulinum во время тепловой обработки». Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (2): 190–195. doi : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X. PMID 10678423.

Внешние ссылки

Описание исторического процесса консервирования мяса в Альберте

Эта статья о мясе — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[1] Бриггс, Ричард (1788). Английское кулинарное искусство в соответствии с современной практикой: полное руководство для всех домохозяек по совершенно новому плану; состоящее из тридцати восьми глав. Г. Г. Дж. и Дж. Робинсон.

[:0-2] Шепард, Сью (2006-07-03). Маринованные, консервированные и в горшочках: как искусство и наука консервирования пищевых продуктов изменили мир. Simon and Schuster. ISBN 978-0-7432-5553-0.

[lovers-3] Хербст, Шарон (1995). Спутник любителя еды . Нью-Йорк: Barron's. С. 455. ISBN 0-8120-1520-7.

[4] Хейл, Сара Джозефа Буэлл (1852). Новая книга кулинарии для дам: практическая система для частных семей в городе и деревне; с указаниями по нарезке блюд, сервировке стола для вечеринок и т. д. Также, приготовление пищи для инвалидов и детей (5-е изд.). Нью-Йорк: H. Long & Brother. OL 6491049M.

[5] Пелег, М.; Коул, МБ (2000-02-01). «Оценка выживаемости спор Clostridium botulinum во время тепловой обработки». Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (2): 190–195. doi : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X. PMID 10678423.