Овощечистка
Овощечистка ( скребок для овощей ) — кухонный инструмент , особый тип кухонного ножа, состоящий из металлического лезвия с прорезью с острым краем, прикрепленным к рукоятке, используемого для удаления внешнего слоя («кожицы» или «кожурки») некоторых овощей , таких как картофель , стебли брокколи и морковь , а также фруктов , таких как яблоки и груши . Нож для очистки овощей также может использоваться для очистки овощей. Лезвие овощечистки имеет прорезь с одной заточенной стороной; другая сторона прорези не дает лезвию слишком глубоко врезаться в овощ.
Обзор
Сегодня используются многочисленные конструкции овощечисток. Большинство ручных овощечисток имеют либо прямую, либо Y-образную форму, а конкретные конструкции различаются в зависимости от региона и личных предпочтений.
Прямые овощечистки
Прямой овощечистка имеет лезвие, параллельное рукоятке, напоминающее нож . Лезвие может быть фиксированным или поворотным. Ланкаширский и французский экономы имеют фиксированное лезвие, которое не поворачивается. Ланкаширский часто имеет круглую деревянную ручку, обмотанную веревкой, и часто однолезвийный, хотя существуют варианты с двулезвийным лезвием. Эконом , изобретенный в 1928 году Виктором Пузе, имеет уникальную конструкцию лезвия, которая имеет две прорези. [1]
- Сверху вниз: нож для очистки овощей, овощечистка Zena Rex Y-типа и поворотная овощечистка (Jonas)
- Французская прямая овощечистка Econom
- Прямая овощечистка с фиксированным лезвием, также известная как овощечистка для сахарного тростника/ананаса, распространенная в Азии.
- Овощечистка с фиксированным лезвием Y, распространенная в Китае
- Овощечистки Zena Star (вверху) и Rex (внизу)
Поворотные овощечистки
В поворотных овощечистках лезвие закреплено на шарнире; угол наклона лезвия автоматически регулируется при нажатии, что повышает удобство использования.
Овощечистка Jonas, разработанная в Швеции в 1953 году, представляет собой прямую конструкцию с поворотным лезвием, прикрепленным к концу продолговатой металлической ручки-петли, которую держат как нож. Стержень проходит по всей длине ручки. Лезвие имеет два края, что позволяет использовать его в любом направлении и любой рукой. Хотя его часто копируют, оригинал по-прежнему производится компанией Linden Sweden. В течение многих десятилетий это был стандартный тип овощечистки в Соединенных Штатах. [2]
Y-образные овощечистки
Овощечистка AY или скоростная овощечистка имеет лезвие, перпендикулярное ручке, конструкция очень напоминает безопасную бритву . Она используется с действием, похожим на бритву, срезая кожуру полосами параллельно ручке. Большинство скоростных овощечисток имеют «выдавливатель глаз» рядом с лезвием, петлю из металла, используемую для выковыривания глазков и пятен из картофеля.
Особенно известным примером этого сорта является овощечистка Zena Rex, изобретенная в 1947 году Альфредом Невецерзалем из Давоса , Швейцария . Считающаяся иконой швейцарского дизайна, она была изображена на швейцарской почтовой марке 2004 года. [3] Она имеет цельную алюминиевую ручку и поворотное лезвие из углеродистой стали с двумя лезвиями. Вариант с ручкой из нержавеющей стали, овощечистка Zena Star, была моделью, популяризированной легендарным уличным торговцем Нью-Йорка Джо Эйдсом .
Другие типы
Большинство "Y"-образных и линейных вращающихся овощечисток имеют прямое лезвие. У некоторых из них изогнутое лезвие, которое лучше соответствует контуру картофеля или другого очищаемого предмета; оно делает более широкий надрез, требуя меньше проходов для завершения очистки. [4]
Механическая овощечистка для яблок — это устройство с кривошипным приводом, которое очищает яблоки, а также, при необходимости, удаляет сердцевину и нарезает их ломтиками одним движением. Когда овощерезка включена, она нарезает обычное яблоко спиралью. Она предназначена для работы с яблоками, но также очищает ряд других фруктов и овощей, таких как груши, свекла, картофель, огурцы и толстая морковь.
В настоящее время появилось несколько разновидностей этого типа овощечистки, например, овощечистка CrankMaster, которая, как утверждается, помогает людям, страдающим артритом, чистить различные фрукты, такие как яблоки и груши. [5]
Овощечистка Julienne имеет компактную ручку и небольшое прямоугольное лезвие с зазубренными краями. Лезвие эффективно нарезает овощи тонкими полосками, похожими на спички. Овощечистка была изобретена и разработана в середине 18 века Джоном Майклом Доу , имеет характерную конструкцию лезвия, позволяющую производить гладкую очистку всего одним срезом. [6]
Промышленные очистительные машины
В промышленных условиях картофель можно очищать с помощью паровых струй для снятия поверхностной кожуры, а затем сухой абразивной обработки. [7] Процесс может также включать обработку щелочью для смягчения внешней кожуры. Один из типов механической очистительной машины, Magnascrubber, переворачивает картофель на роликах с резиновыми шипами, которые удаляют кожуру. Аналогичные переворачивающие устройства с дискообразными шипами разного размера используются для персиков, томатов, свеклы и моркови. [8]
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Неель-Фарина, Ф., «80 лет назад», La Montagne , 23 декабря 2010 г., стр. 12.
- ^ "Original Jonas Peeler". KitchenKapers . Linden Sweden. 2017-11-22 . Получено 2020-12-12 .
Это оригинальный шведский овощечистка Jonas, который был основным продуктом на кухнях по всей территории США в 1950-х и 60-х годах.
- ^ "REX: король всех овощечисток - Швейцария - Информация". Архивировано из оригинала 20.03.2015 . Получено 14.04.2013 .
- ↑ Ричард Стоукс (19 апреля 2011 г.). «Картофелечистка Westmark». Dzho.co.uk . Получено 5 октября 2019 г. .
- ^ "Время отступления: эволюция кухонных овощечисток и овощечистка CrankMaster". Конкретная история . 6 ноября 2023 г. Получено 06.11.2023 .
- ^ Информация о редакции Julienne Peeler - Джо Пратт (19 октября 2016 г.) Архивировано/Повторная загрузка из оригинала (21 июля 2015 г.)
- ^ Руководство по пищевой промышленности. 1997. MD Ranken, C. Baker, RC Kill ISBN 0-7514-0404-7
- ^ Контроль за промышленным загрязнением: проблемы и методы. 1992. Нэнси Дж. Селл. ISBN 0-471-28419-X стр . 298-299
Дальнейшее чтение
- Уилсон, Марк (24.09.2018). «Нерассказанная история о овощечистке, которая изменила мир». Fast Company . Получено 22.04.2024 .
