слива

Слива — плод некоторых видов Prunus subg . Prunus . Сушеные сливы часто называют черносливами , хотя в Соединенных Штатах они могут называться «сушеными сливами», особенно в 21 веке. ^{[1] [2]}

Сливы, вероятно, были одними из первых фруктов, одомашненных человеком, с происхождением из восточноевропейских и кавказских гор и Китая . Они были завезены в Британию из Азии, и их выращивание было задокументировано в Андалусии , на юге Испании . Сливы представляют собой разнообразную группу видов, деревья которых достигают высоты 5–6 метров (16–20 футов) при обрезке. Плод — костянка с твердой и сочной мякотью.

Китай является крупнейшим производителем слив, за ним следуют Румыния и Сербия . Японские или китайские сливы доминируют на рынке свежих фруктов, в то время как европейские сливы также распространены в некоторых регионах. Сливы можно есть свежими, сушить для приготовления чернослива, использовать в джемах или ферментировать в вино и перегонять в бренди . Ядра слив содержат цианогенные гликозиды , но масло, полученное из них, недоступно для продажи.

С точки зрения питания , сырые сливы на 87% состоят из воды, на 11% из углеводов , на 1% из белка и менее чем на 1% из жира. Они являются умеренным источником витамина С, но не содержат значительного количества других микроэлементов .

Сливы, вероятно, были одними из первых фруктов, одомашненных людьми. ^[3] Три из наиболее широко распространенных культивируемых видов не встречаются в дикой природе, а только вокруг человеческих поселений: Prunus domestica был прослежен до восточноевропейских и кавказских гор, в то время как Prunus salicina и Prunus simonii возникли в Китае. Остатки сливы были найдены в археологических памятниках эпохи неолита вместе с оливками, виноградом и инжиром. ^{[4] [5]} По словам Кена Альбалы , сливы возникли в Иране . ^[6] Они были завезены в Великобританию из Азии. ^[7]

Статья о выращивании сливовых деревьев в Андалусии (южная Испания) появляется в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга о сельском хозяйстве» . ^[8]

Выращивание слив зафиксировано в средневековых монастырях Англии. Сад с «plumes» и «bulaces» упоминается Чосером . ^[9]

Выращивание слив увеличилось в XVII и XVIII веках. В этот период зеленая слива получила свое английское название, а слива Мирабель прочно обосновалась. ^[9] Успехи в разработке новых сортов в Англии были достигнуты Томасом Риверсом . Два примера работы Риверса — сорта Early Rivers и Czar. Оба до сих пор ценятся. Известность сливы Виктория , впервые проданной в 1844 году, была приписана хорошему маркетингу, а не какому-либо присущему ей качеству. ^[9]

Название «plum» произошло от древнеанглийского plume «слива, сливовое дерево», заимствованного из германского или средненидерландского , произошедшего от латинского prūnum ^[10] и в конечном итоге от древнегреческого προῦμνον proumnon ^[11] , которое само по себе считается заимствованным словом из неизвестного языка Малой Азии . ^{[2] [12]} В конце 18 века слово «plum» использовалось для обозначения «чего-то сладкого или приятного», вероятно, в отношении вкусных кусочков фруктов в десертах , как в слове sugar-plum. ^[12]

Сливы — это разнообразная группа видов. Коммерчески важные сливовые деревья имеют средний размер, обычно обрезаются до высоты 5–6 метров (16–20 футов). Дерево имеет среднюю морозостойкость. ^[13] Без обрезки деревья могут достигать 12 метров (39 футов) в высоту и разрастаться на 10 метров (33 фута). Они цветут в разные месяцы в разных частях света; например, примерно в январе на Тайване и в начале апреля в Соединенном Королевстве. ^[14]

Плоды обычно среднего размера, от 2 до 7 сантиметров (0,79–2,76 дюйма) в диаметре, шаровидные или овальные. Мякоть плотная и сочная. Кожура плода гладкая, с естественной восковой поверхностью, которая прилипает к мякоти. Слива — костянка , то есть ее мясистый плод окружает одну твердую косточку , которая заключает в себе семя плода.

• Разные сорта сливы
• 
  Японская или китайская слива
• 
  Слива европейская (черносливы)
• 
  Слива черносливовая (европейская слива)
• 
  Слива Виктория (европейская слива)
• 
  Ренклоды (европейская слива)
• 
  Мирабель (европейская слива)
• 
  Миробалан или алыча

Производство сливы (и терна), 2020 г.,
млн тонн

Страна	Производство
Китай	6.47
Румыния	0,76
Сербия	0,58
Чили	0,42
Иран	0,38
Турция	0,33
Мир	12.23
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН [15]

Японские или китайские сливы крупные и сочные с длительным сроком хранения и поэтому доминируют на рынке свежих фруктов. Они обычно имеют косточку и не подходят для приготовления чернослива. ^[18] Это сорта Prunus salicina или его гибридов. Сорта, выведенные в США, в основном являются гибридами P. salicina с P. simonii и P. cerasifera . Хотя эти сорта часто называют японскими сливами, два из трех родительских сортов ( P. salicina и P. simonii ) произошли из Китая, а один ( P. cerasifera ) — из Евразии. ^[19]

В некоторых частях Европы европейская слива ( Prunus domestica ) также распространена на рынке свежих фруктов. Она имеет как десертные (съедобные), так и кулинарные (кулинарные) сорта , которые включают:

• Сливовый (фиолетовая или черная кожица, зеленая мякоть, косточка, вяжущий вкус)
• Слива черносливовая (обычно овальная, с косточкой, сладкая, употребляется в свежем виде или используется для приготовления чернослива)
• Ренклод (плотная, зеленая мякоть и кожица даже в спелом виде)
• Мирабель (темно-желтый, выращивается преимущественно на северо-востоке Франции )
• Виктория (мякоть желтая с красной или пятнистой кожурой)
• Желтая слива или золотистая слива (похожа на зеленую, но желтая)

В Западной Азии также широко культивируется слива миробалан или алыча ( Prunus cerasifera ). В России, помимо этих трех обычно культивируемых видов, также существует множество сортов, полученных путем гибридизации японской сливы и сливы миробалан, известных как русская слива ( Prunus × rossica ). ^[20]

Когда он цветет ранней весной, сливовое дерево будет покрыто цветами , и в хороший год примерно 50% цветов будут опылены и станут сливами. Цветение начинается после 80 градусо-дней роста . ^[21]

Если погода слишком сухая, сливы не будут развиваться после определенной стадии, а будут падать с дерева, пока еще маленькие, зеленые почки, а если погода не по сезону влажная или если сливы не собраны сразу после созревания, на фруктах может развиться грибковое заболевание, называемое бурой гнилью . Бурая гниль не токсична, и некоторые пораженные участки можно вырезать из фрукта, но если гниль не будет обнаружена немедленно, фрукт больше не будет съедобным. Слива используется в качестве пищевого растения личинками некоторых чешуекрылых , включая ноябрьскую пяденицу , ивовую красавицу и короткохвостую моль . ^[22]

Вкус сливы варьируется от сладкого до терпкого; сама кожица может быть особенно терпкой. Она сочная и ее можно есть свежей или использовать для приготовления джема или других рецептов. Сливовый сок можно ферментировать в сливовое вино . В центральной Англии из слив делают алкогольный напиток, похожий на сидр, известный как сливовый джеркум . Сушеные, соленые сливы используют в качестве закуски, иногда называемой салатито или салао . Различные вкусы сушеной сливы доступны в китайских бакалейных лавках и специализированных магазинах по всему миру. Они, как правило, намного суше, чем стандартный чернослив. Среди распространенных разновидностей — сливки, женьшень , пряный и соленый. Солодка обычно используется для усиления вкуса этих слив и используется для приготовления соленых сливовых напитков и начинок для стружки льда или баобинга . Маринованные сливы — еще один тип консервации, доступный в Азии и международных специализированных магазинах. Японский сорт, называемый умэбоси , часто используется для рисовых шариков, называемых онигири или омусуби . Однако умэ , из которого делают умэбоси , более тесно связан с абрикосом , чем со сливой.

На Балканах сливу превращают в алкогольный напиток под названием сливовица (сливовый бренди, называемый в боснийском, хорватском, черногорском или сербском šljivovica ). ^{[23] [24]} Большое количество слив сорта Damson выращивают также в Венгрии, где их называют szilva и используют для приготовления lekvar (сливовый джем), palinka (традиционный фруктовый бренди), сливовых кнедликов и других блюд. В Румынии 80% производства сливы используется для создания похожего бренди, называемого țuică . ^[25]

Как и многие другие представители семейства розовых , косточки сливы содержат цианогенные гликозиды , включая амигдалин . ^[26] Масло из косточек сливы производится из мясистой внутренней части косточки сливы. Хотя древесина сливовых деревьев недоступна в продаже, ее используют любители и другие частные столяры для музыкальных инструментов, рукояток ножей, инкрустаций и подобных небольших проектов. ^[27]

В 2019 году мировое производство слив (данные объединены с данными по терну ) составило 12,6 млн тонн , лидером был Китай с 56% от мирового объема (таблица). ^[15] Румыния и Сербия были вторичными производителями. ^[15]

Сырые сливы на 87% состоят из воды, на 11% из углеводов , на 1% из белков и менее чем на 1% из жиров (таблица). В 100-граммовой ( 3+Порция сырых слив весом 1 ⁄ 2 унции содержит 192 килоджоуля (46 килокалорий) пищевой энергии и является умеренным источником только витамина С (12% от суточной нормы ), беззначительного содержания других микроэлементов (таблица).

Многочисленные виды Prunus subg. Prunus классифицируются по многим секциям, но не все из них называются сливами. Сливы включают виды секций Prunus и Prunocerasus , ^[28] а также P. mume секции Armeniaca . Только два вида сливы, гексаплоидная европейская слива ( Prunus domestica ) и диплоидная японская слива ( Prunus salicina и гибриды), имеют мировое коммерческое значение. Происхождение P. domestica неясно, но, возможно, в качестве предков использовались P. cerasifera и, возможно, P. spinosa. Другие виды сливы по-разному возникли в Европе, Азии и Америке. ^[29]

Секта Prunus ( сливы Старого Света ) – листья в бутоне свернуты внутрь; цветки по 1–3 вместе; плоды гладкие, часто с восковыми налетами.

Изображение	Научное название	Общее название	Распределение	Цитология
	П. бригантина [28]	Слива Бриансон, абрикос Бриансон, слива сурок	Европа
	P. cerasifera	алыча, слива миробалан	Юго-Восточная Европа и Западная Азия	2n=16,(24)
	P. cocomilia	итальянская слива	Албания, Хорватия, Греция, юг Италии (включая Сицилию), Черногория, Северная Македония, Сербия и западная Турция
	P. domestica (вид большинства «слив» и « черносливов »)		Европа	2н=16, 48
	P. domestica ssp. insititia	сливы , чечевица	Азия
	P. salicina	китайская слива	Китай	2n=16,(24)
	P. simonii (широко культивируется в Северном Китае) [30]		Китай	2н=16
	P. spinosa	терн или терн	Европа, Западная Азия и местами северо-западная Африка	2н=4х=32
	P. vachuschtii	Алуча	Кавказ

Секта Prunocerasus ( сливы Нового Света ) – листья в бутоне загнуты внутрь; цветки по 3–5 вместе; плоды гладкие, часто покрыты восковыми налетами.

Изображение	Научное название	Общее название	Распределение	Цитология
	P. alleghaniensis	Аллегейская слива	Аппалачи от Нью-Йорка до Кентукки и Северной Каролины, а также Нижний полуостров Мичигана
	P. американская	американская слива	Северная Америка от Саскачевана и Айдахо на юг до Нью-Мексико и на восток до Квебека, Мэна и Флориды
	P. angustifolia	слива чикасо	Флорида на запад до Нью-Мексико и Калифорнии
	П. грацилис	Оклахома слива	Алабама, Арканзас, Колорадо, Канзас, Луизиана, Нью-Мексико, Оклахома и Техас
	P. hortulana	слива хортулан	Арканзас, Айова, Иллинойс, Индиана, Канзас, Кентукки, Массачусетс, Мэриленд, Миссури, Небраска, Огайо, Оклахома, Теннесси, Техас, Вирджиния, Западная Вирджиния
	П. приморский	Пляжная слива	Восточное побережье США, от Мэна на юг до Мэриленда
	P. мексиканская	мексиканская слива	центральная часть США и северная Мексика
	П. мурраяна	слива Мюррея	Техас
	P. nigra	Канадская слива, Черная слива	восточная часть Северной Америки от Новой Шотландии на запад до Миннесоты и юго-восточной Манитобы, а на юг до Коннектикута, Иллинойса и Айовы
	P. × orthosepala ( P. americana × P. angustifolia )		южная и центральная часть США
	P. reverchonii	Заросли сливы
	P. rivularis	Речная слива, Слива ручейковая, Слива дикая	Калифорния, Арканзас, южный Иллинойс, юго-восточный Канзас, Кентукки, северная Луизиана, Миссисипи, Миссури, юго-западный Огайо, Оклахома, Теннесси и Техас
	П. субкордата	Слива сорта Кламат, Орегон или Сьерра	Калифорния, западный и южный Орегон
	P. техасский	Техасская слива, Песочная слива, Персиковая слива	центральный и западный Техас
	P. umbellata	Свинья слива, слива Флэтвудс, терновая слива	Соединенные Штаты от Вирджинии на юг до Флориды и на запад до Техаса

Секта Armeniaca ( абрикосы ) – листья в бутоне свернуты внутрь; цветки на очень коротких цветоножках; плоды бархатистые; некоторые авторы рассматривают их как отдельный подрод.

Изображение	Научное название	Общее название	Распределение	Цитология
	П. муме	Китайская слива, японский абрикос	Западная Азия

В некоторых частях мира некоторые фрукты называются сливами и сильно отличаются от фруктов, известных как сливы в Европе или Америке. Например, марианские сливы популярны в Таиланде, Малайзии и Индонезии, также известные как гандария , манго-слива , ма-праанг , ма-йонг , рамания , кунданг , рембуния или сетар . ^[31] Другим примером является мушмула , также известная как японская слива и японская мушмула, а также нисперо , бибасье и воллмиспель в других местах. ^{[32] [33]} В Южной Азии и Юго-Восточной Азии джамбул , фрукт тропического дерева семейства миртовых , также иногда называют «черносливами», и он отличается от черносливов, произрастающих в Европе и Америке. ^[34] Джамбул также называют яванской сливой , малабарской сливой , Джаманом , Джамуном , Джамблангом , Дживатом , Саламом , Духатом , Коэли , Джамбулао или Кориангом .

• 
  Терн, или терн колючий, Prunus spinosa
• 
  Сушеные желтые сливы
• 
  Черная янтарная слива (японская или китайская слива)

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Сливы» .

Найдите значение слова «слива» в Викисловаре, бесплатном словаре.