Пицца дольче ди Беридде
Итальянский сладкий пресный хлеб

Пицца дольче ди Беридде
Альтернативные названияПицца эбраика , диаманти романи
ТипСладкий хлеб
Место происхожденияИталия
Регион или штатРим
Основные ингредиентыМука , ​​сахар , миндаль , цукаты , изюм , кедровые орехи , оливковое масло , белое вино
  •  Медиа: Пицца дольче ди Беридде

Pizza dolce di Beridde ( буквально « сладкая пицца Беридде » ), также известная как pizza ebraica ( буквально « еврейская пицца » ) [1] или diamanti romani ( буквально « римские бриллианты » ), [2] — это пресный сладкий хлеб, связанный с городом Римом , в регионе Лацио в Италии. Этот традиционный десерт готовится римской еврейской общиной по случаю Брит-милы (церемонии обрезания ). [3]   

Этимология

Название пицца здесь следует понимать не в недавнем значении , которое распространилось в итальянском языке через неаполитанский язык , а в первоначальном средневековом латинском значении « фокачча », [4] и, таким образом, предполагает, как и в случае с пасхальной пиццей , древнее происхождение блюда. Термин пицца в средневековой латыни впервые засвидетельствован в 966 году в Неаполе и в 997 году в Гаэте , и также использовался для обозначения церемониальных блюд, приготовленных на Пасху, таких как пасхальные пиццы. [5] Похожие приготовления ( пицца alla rustica , пицца ди рикотта ) описаны в кулинарных руководствах начала 19 века, таких как Винченцо Аньолетти. [6]

Название торта «Беридде» происходит от иудео -римской формы слова «Брит мила» («завет обрезания » на иврите), то есть ритуального обрезания младенцев мужского пола в общине. [7]

История

Происхождение блюда неясно, но пирог, возможно, был привезен в Рим испанскими евреями , изгнанными из Испании в 1492 году [8] или теми, кто был изгнан из Сицилии в 1493 году [9]. Это объясняет, почему в состав блюда входят орехи, изюм и цукаты, типичные для кухни мусульманских стран.

Сообщается, что пицца «ebraica» была любимым десертом Папы Римского Бенедикта XVI . [10] [8]

Ингредиенты

Основными ингредиентами хлеба, в состав которого не входят ни яйца, ни дрожжи, являются мука, сахар, миндаль (как цельный, так и молотый), изюм, цукаты (обычно засахаренные цитроны ), оливковое масло или другое растительное масло, белое вино и кедровые орехи. [2] [11]

Подготовка

Ингредиенты смешивают с вином и теплым маслом, замешивая их до образования мягкого сладкого теста, которое не должно прилипать к рукам. [12] Его раскатывают скалкой до толщины около 2 см (0,79 дюйма), разрезают на ромбы [2] или прямоугольники [7] (первые называются диаманти ) и выпекают в очень горячей духовке до тех пор, пока на поверхности не образуется корочка, в то время как внутри тесто должно оставаться мягким. [13]

Религиозная традиция и продажа

Пекарня на Виа дель Портико ди Оттавия в римском гетто

По традиции, в конце церемонии каждому участнику обрезания вручается кусочек торта. [9] Он находится в мешочке со сладостями, называемом каводде , [14] что на иврите означает «достоинство» и символизирует заповедь почитать отца и мать . [15]

Помимо того, что пицца ди Беридде готовится в семьях на праздник обрезания, ее продают в кошерных пекарнях, таких как Pasticceria Boccione в Римском гетто (в районе Сант-Анджело ) [3] [7] , вместе с другими традиционными еврейскими сладостями, такими как пирог с рикоттой и вишневым джемом и мостаччоли [10] .

Смотрите также

СМИ, связанные с пиццей дольче ди Беридде, на Викискладе?

Ссылки

  1. ^ Элизабетта Путини (апрель 2011 г.). 101 «Cose da Fare a Roma con il tuo bambino» (на итальянском языке). Рим: Ньютон Комптон. ISBN 9788854127425.
  2. ^ abc Джулиано Малиция 1995, с. 59.
  3. ^ ab Skinazi, Karen (22 августа 2022 г.). «Еврейская пицца из Рима? Мне нужен кусочек этого». The Jewish Chronicle . Архивировано из оригинала 16 марта 2023 г. . Получено 18 марта 2023 г. .
  4. ^ Пицца (на итальянском языке). Istituto della Enciclopedia Italiana. Архивировано из оригинала 27 февраля 2021 г. Получено 5 апреля 2021 г. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
  5. ^ "Пицца". Энциклопедия онлайн (на итальянском языке). Treccani. Архивировано из оригинала 18 февраля 2022 года . Получено 18 февраля 2022 года .
  6. ^ Эмилио Фаччоли 1987, стр. 783–784.
  7. ↑ abc Елена Павончелло (7 августа 2018 г.). «Пицца ди Беридде или Пицца дольче эбраика» (на итальянском языке). Проект Дрейфуса. Архивировано из оригинала 19 марта 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  8. ^ ab Rummel, Rachel. "Pizza Ebraica". Atlas Obscura . Архивировано из оригинала 31 августа 2022 г. Получено 18 марта 2023 г.
  9. ^ аб Каталано, Джустино (26 февраля 2023 г.). «История в кулинарии – La Pizza di Beridde o Pizza Ebraica» (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 18 марта 2023 года . Проверено 16 марта 2023 г.
  10. ^ ab Koenig, Leah (18 марта 2019 г.). "Pizza Like No Other". Saveur . Архивировано из оригинала 16 марта 2023 г. . Получено 11 декабря 2019 г. .
  11. ^ Бенедетта Жасмин Гетта 2022, с. 284-85.
  12. ^ "Pizza dolce di Beridde". Cuochinprogress (на итальянском). 7 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 16 марта 2023 г. Получено 16 марта 2023 г.
  13. ^ Benedetta Jasmine Guetta (2 мая 2014 г.). "Pizza di Beridde или сладкая еврейско-римская пицца". Архивировано из оригинала 19 марта 2023 г. Получено 19 марта 2023 г.
  14. ^ "Саккетто Каводде". OG di Orietta Greci (на итальянском языке). 5 марта 2020 года. Архивировано из оригинала 8 декабря 2022 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  15. ^ Раввин Нахум Амсель. «Как проявить уважение к родителю: еврейский взгляд». My Jewish Learning . Архивировано из оригинала 20 марта 2023 г. Получено 20 марта 2023 г.

Источники

  • Эмилио Фаччоли (1987). L'Arte della cucina в Италии (на итальянском языке). Милан: Эйнауди. ISBN 88-06-59880-5.
  • Бенедетта Жасмин Гетта (2022). Cooking alla Giudia: Праздник еврейской кухни Италии . Artisan. ISBN 9781579659806.
  • Джулиано Малиция (1995). La Cucina Ebraico-Romanesca (на итальянском языке). Рома: Ньютон Комптон Редактори.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Пицца_дольче_ди_Беридде&oldid=1236936388"