Говядина в пит-бифе

Ростбиф, приготовленный на углях

Сэндвич с говяжьей вырезкой, тигровым соусом и луком

Питбиф — это блюдо из жареной говядины, приготовленное на углях , обычно с использованием верхних круглых кусков говядины. Готовое жаркое нарезается тонкими ломтиками и часто подается на булочке Кайзер , может быть покрыто хреном или тигровым соусом (хрен и майонез ) и нарезанным сырым луком . В отличие от барбекю , мясо готовится быстро при высоких температурах, подается с кровью и имеет легкий привкус дымка. Питбиф исторически продавался в придорожных лавках.

Он получил национальную известность благодаря сериалу HBO «Прослушка» , действие которого происходит в Балтиморе. ^[1]

Кроме того, он сыграл важную роль в сюжетной линии фильма Джона Уотера «Пекер» 1998 года , действие которого происходило в Балтиморе.

Это блюдо является местной специальностью в районе Балтимора, штат Мэриленд . Происхождение специфического названия «pit beef» относится к 1970-м годам на восточной стороне Балтимора, вдоль шоссе Пуласки , и стало популярным в 1980-х годах. ^[2]^[3]^[4]^[5]

Хотя питбиф ассоциируется с рабочими кварталами вокруг верфи Bethlehem Sparrows Point , он во многом обязан немецкой и еврейской кулинарной культуре Балтимора. Ролл Kaiser был популярен среди большого числа немецких иммигрантов в городе, а тигровый соус был впервые произведен компанией Tulkoff Foods, производителем кошерного хрена. Тигровый соус назван в честь сына основателя, 802-го батальона истребителей танков Сола Тулкоффа во время Второй мировой войны . ^[6]

Известным поставщиком сэндвичей с питбифом является Chaps Pit Beef ^[7] , хотя известно, что его можно приобрести и в местных хозяйственных магазинах Балтимора.

Смотрите также

Ссылки

^ "Сэндвич недели: этот сэндвич с питбифом из Балтимора". For The Win . 2016-07-07 . Получено 2024-10-20 .
^ Эддисон, Билл (17 января 2017 г.). «Pit Beef: Baltimore’s Answer to Barbecue». Eater . Получено 4 сентября 2018 г.
^ Горелик, Ричард (28 июля 2015 г.). «Охота за историей того, как питбиф стал символом Балтимора». Baltimore Sun . Получено 16 января 2024 г.
↑ Шахин, Джим (18 июня 2013 г.). «Дымовые сигналы: балтиморская говядина, странная и замечательная». Washington Post . Получено 4 сентября 2018 г.
^ Райхлин, Стивен (2000). «Как сказать барбекю в Балтиморе». New York Times . Получено 4 сентября 2018 г.
^ "Tulkoff Foods Tiger Horseradish Sauce". Tulkoff Food . Получено 15 апреля 2020 г. .
^ "Chaps Pit Beef переедет из оригинальной придорожной палатки на трассе 40 в Балтиморе в более просторное помещение — по соседству". Baltimore Sun . 2023-09-08 . Получено 2024-10-20 .

[1] "Сэндвич недели: этот сэндвич с питбифом из Балтимора". For The Win . 2016-07-07 . Получено 2024-10-20 .

[addison1-2] Эддисон, Билл (17 января 2017 г.). «Pit Beef: Baltimore’s Answer to Barbecue». Eater . Получено 4 сентября 2018 г.

[goreliick1-3] Горелик, Ричард (28 июля 2015 г.). «Охота за историей того, как питбиф стал символом Балтимора». Baltimore Sun . Получено 16 января 2024 г.

[shahin1-4] Шахин, Джим (18 июня 2013 г.). «Дымовые сигналы: балтиморская говядина, странная и замечательная». Washington Post . Получено 4 сентября 2018 г.

[raichlin1-5] Райхлин, Стивен (2000). «Как сказать барбекю в Балтиморе». New York Times . Получено 4 сентября 2018 г.

[tulkoff1-6] "Tulkoff Foods Tiger Horseradish Sauce". Tulkoff Food . Получено 15 апреля 2020 г. .

[7] "Chaps Pit Beef переедет из оригинальной придорожной палатки на трассе 40 в Балтиморе в более просторное помещение — по соседству". Baltimore Sun . 2023-09-08 . Получено 2024-10-20 .