This article needs additional citations for verification. (December 2008) |
Пино де Шарант ( французское произношение: [pino de ʃaʁɑ̃t] ⓘ ;Пино Шарантэ, или простоПино) — региональныйаперитивзападнойФранции, производится вдепартаментахШаранта,Шаранта-Приморская, и (в меньшей степени)Дордоньпопулярностьв своем регионе производства , он менее известен в других регионах Франции и несколько необычен за рубежом.
Это крепленое вино ( мистель или ликер ), изготавливаемое либо из свежего, непереброженного виноградного сока, либо из смеси слегка переброженного виноградного сусла , к которому добавляется коньячный спирт , а затем выдерживается.
Пино также можно найти в качестве домашнего продукта в соседних департаментах Де-Севр и Вандея . Также есть похожий напиток под названием «Troussepinette», который производится в Вандее , его часто приправляют сосной или фруктами, такими как груша . В других местах Франции производятся аналогичные напитки ( Macvin в Юре, Floc de Gascogne в районе Арманьяк; есть также Pommeau , который также производится путем смешивания яблочного сока и яблочного бренди ), но эти продукты гораздо менее известны на национальном и международном уровнях, чем Pineau.
Согласно легенде, во время сбора урожая 1589 года [ требуется цитата ] винодел случайно добавил виноградное сусло в бочку, которая, как он считал, была пустой, но на самом деле содержала eau de vie . Смесь была должным образом возвращена в погреба для ферментации. Несколько лет спустя бочку извлекли и обнаружили, что в ней находится напиток, который теперь ассоциируется с регионом Шаранта. В 1921 году винодел из Бюри ( Приморская Шаранта ) Эмиль До и P&C выпустили напиток на рынок.
Доминирующий белый сорт пино производится из винограда сортов Уни блан , Фоль бланш и Коломбар , иногда с добавлением Семильона , Совиньон блан и Монтильса . Смесь выдерживается не менее 18 месяцев, включая не менее 8 месяцев в дубовых бочках. [1] Обычно его возраст составляет два года при розливе в бутылки. [2]
Полученный напиток имеет крепость от 16% до 22% ABV (но в коммерческой практике почти всегда 17%) и традиционно имеет глубокий золотистый цвет, но цвета и качества варьируются от виноградника к винограднику в зависимости от расположения земли, состава почвы и используемого винограда. Вкус преимущественно сладкий, но уравновешивается как кислотностью, так и повышенным уровнем алкоголя.
Более изысканные сорта выдерживаются более 5 лет в бочках, а часто и несколько десятилетий. После 5 лет его называют vieux pineau , а если выдерживали в бочках более 10 лет, très vieux pineau . Très vieux pineau — большая редкость, учитывая его более строгие стандарты качества и выдержки. Normandin-Mercier — коньячный дом, известный производством прекрасного, долговечного образца très vieux pineau. Прежде чем эти обозначения возраста могут быть использованы на этикетке, экзаменационная комиссия должна сертифицировать как продолжительность выдержки, так и готовый продукт. [2]
Красные и розовые сорта, очень популярные в местном масштабе, производятся из винограда сортов Каберне Фран , Каберне Совиньон и Мерло и выдерживаются не менее 14 месяцев, включая не менее 8 месяцев в дубовых бочках. Готовый напиток снова имеет крепость от 16% до 22% ABV (обычно 17%) и варьируется от глубокого коричневого цвета красного дерева до очень темно-розового. [1]
Годовой объем производства Пино составляет около 14 000 000 литров. Около 80% этого объема производится в департаменте Приморская Шаранта. Его производство контролируется в соответствии с классификацией Appellation d'Origine Contrôlée 'vin de liqueur', хотя это не вино в обычном смысле. В принципе, один и тот же производитель выращивает виноград, делает вино и перегоняет его в бренди, отжимает свежий виноградный сок, а затем смешивает и выдерживает результат. Географическая зона, разрешенная для производства Пино де Шарант AOC, практически идентична таковой для коньяка, и на самом деле многие кустарные производители Пино (их насчитывается несколько сотен) также продают свой собственный коньяк .
Когда ожидается хороший урожай, лучший виноград можно собрать вручную, однако большинство производителей собирают большую часть урожая механическим способом. Очень строгие правила и формулы для соотношения бренди и свежего виноградного сока соблюдаются каждым виноделом, а для производителей органических вин этот процесс контролируется еще более строго. Год пино зависит от года о-де-ви, а не от виноградного сока, так как сок должен быть свежевыжатым из свежесобранного винограда — буквально выжатым и смешанным в тот же день, что и сбор урожая.
Процесс смешивания eau de vie со свежим виноградным соком называется «ассамбляжем», сборкой или купажированием. Он останавливает брожение виноградного сусла посредством процесса, называемого « мутаж ».
Все больше виноградников в этом районе теперь производят и продают Пино, в котором и виноградный сок, и бренди производятся из органически выращенного винограда. Их продукция сертифицирована .
Как и другие крепленые вина, такие как херес , Pineau des Charentes не выигрывает от выдержки. Однако хранение закрытых бутылок вдали от источников света не навредит вину, хотя бутылки следует хранить в вертикальном положении, чтобы уменьшить площадь открытой поверхности. После вскрытия Pineau des Charentes может храниться некоторое время в холодильнике.
Pineau des Charentes следует подавать охлажденным (8–10 °C) в бокале в форме тюльпана, например, бокале для хереса . Конусность этого типа бокала лучше подчеркивает аромат вина. [3]