Пленка (кулинария)

Пленка — это оболочка из белков или целлюлозы на поверхности мяса (например, копченого лосося ) или ферментированных напитков (например, комбучи ).

Пленки белка, которые образуются до копчения мяса (включая рыбу и птицу ), позволяют дыму лучше прилипать к поверхности мяса во время процесса копчения . Полезно во всех коптильных приложениях и с любым видом животного белка, лучше всего использовать с рыбой, где плоть рыбы, такой как лосось, образует пленку, которая будет притягивать больше дыма, чем если бы она не использовалась. ^{[1] [2]}

Пленки целлюлозы, которые образуются в ферментированных напитках, таких как SCOBY , представляют собой биопленки , которые производятся в процессе ферментации . ^[3]

Перед тем, как копчить вяленые продукты холодным копчением , их можно высушить на воздухе, чтобы образовался липкий внешний слой, известный как пленка. Пленка играет роль в производстве лучших копченых продуктов, поскольку она действует как защитный барьер для пищи, а также играет роль в улучшении вкуса и цвета, создаваемых дымом. ^{[4] [5]}

Большинство животных белков можно высушить, разместив их на стойках или повесив на крючки или палки. Важно, чтобы воздух мог обтекать все стороны. Их следует сушить на воздухе, не накрывая, в холодильнике или прохладной комнате. Чтобы способствовать образованию пленки, продукты можно разместить так, чтобы вентилятор обдувал их воздухом. ^{[6] [7]}

• Консервирование (консервирование пищевых продуктов)
• Список копченостей
• СКОБИ

Эта кулинарная статья о способах приготовления еды и напитков — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

• в
• т
• е