Пайя (еда)
 Пайя карри | |
| Альтернативные названия | Сири Пайя |
|---|---|
| Тип | Суп или карри |
| Курс | Завтрак |
| Регион или штат | Южная Азия |
| Ассоциированная кухня | Пакистанец Бангладеш Индийский |
| Основные ингредиенты | Ноги или копыта (козьи, говяжьи, буйволиные или овечьи), лук , помидоры , чеснок и другие специи |
Пайя [1] — традиционная еда из Южной Азии . Ее подают на различных фестивалях и собраниях или готовят для особых гостей. Пайя означает «нога»/«ступни» на языках хинди и урду . [ 2] Основными ингредиентами блюда являются копыта коровы , козы , буйвола или овцы , приготовленные с различными специями.
Происхождение
Пайя возникла в результате слияния южноазиатской и центральноазиатской кухни. Блюдо было адаптировано поварами Лахора , Хайдарабада штата Телангана и Лакхнау . Затем это блюдо переняли в Бхопале в Индии . Теперь Бхопал специализируется на этом блюде (оно стало обязательным к пробе блюдом Бхопала ), и повара Бхопала славятся своим способом его приготовления. [3]
Впоследствии пайя стала популярной по всей современной Индии , Пакистану и Бангладеш . За пределами индийского субконтинента пайя доступна в ресторанах, где подают блюда южноазиатской кухни. В Дели ее иногда также называют khurode от слова khur , означающего ногу или копыто. Само хинди-слово khur произошло от санскритского khura .
Рецепты
Рецепты этого блюда различаются в зависимости от региона. Основа супа создается из обжаренного лука и чеснока, а затем к мясу и костям добавляются несколько специй на основе карри. Готовое блюдо подается с гарниром из свежего нарезанного кубиками имбиря и свежих длинных листьев кориандра , а также свежего нарезанного лимона. [4]
Методы приготовления
Его готовят на медленном огне в течение нескольких часов (обычно всю ночь) на плите. Однако в настоящее время его в основном готовят в скороварке.
Исторически, когда люди использовали дрова или уголь в качестве топлива для готовки, приготовление этого блюда начиналось ночью, медленное приготовление на углях до утра. Это блюдо имеет консистенцию супа и обычно употребляется в качестве завтрака в зимние месяцы с нааном .
Вариации
Существует множество вариаций [5] этого блюда. Популярным является сири пайя (سری پایا, सिरी पाया), [6] где сири означает голову животного. Это считается деликатесом.
Смотрите также
Ссылки
- ^ «Тамильский Аттукаал Пайя (ஆட்டுக்கால் பாயா)» (на тамильском языке). Викатан. 2017 . Проверено 1 февраля 2020 г.
- ^ "पाया (Пайя) означает на английском языке - पाया मीनिंग - Перевод" . Хинхой. 2007 . Проверено 5 июня 2018 г.
- ^ "Пайя Ин Шорба и Салан". Журнал «Аппер Крас» . Проверено 15 апреля 2014 г.
- ^ Бапси Сидхва (2005). Город греха и великолепия: сочинения о Лахоре . Penguin Books.
- ^ Рецепты пайи | KhanaPakana.com
- ^ Специальный Siri Paye (бараньи рысаки) سپیشل سری پائے - шеф-повар Шазия
