Пататник
 | This article includes a list of references, related reading, or external links, but its sources remain unclear because it lacks inline citations. (February 2013) |
 | |
| Место происхождения | Болгария |
|---|---|
| Регион или штат | Родопские горы |
| Основные ингредиенты | Картофель , лук , яйца , соль , мята |
Пататник или патетник ( болг . пататник или патетник ) — болгарское блюдо из картофеля, характерное для гор Родопы на центральном юге страны. [1] Пататник готовится из тертого картофеля, лука , соли и очень мягкой мяты, называемой на болгарском языке Gyosum, все смешивается и готовится на медленном огне. В некоторых ресторанах добавляют сирене (белый сыр) или яйца, но это нетрадиционно; некоторые люди также используют чабер и перец .
Тертый картофель отжимают и смешивают с луком. Часть образовавшейся тестообразной смеси раскатывают в два пласта. Один из пластов кладут на дно блюда и он должен быть больше его по диаметру, чтобы он выходил наружу. Оставшуюся смесь приправляют чабером, выливают поверх первого пласта, накрывают другим пластом; края обоих пластов должны закрывать друг друга: в этом отношении он напоминает «картофельную баницу ». Согласно одному из способов приготовления, пататник переворачивают, когда дно хорошо пропеклось, и опускают в блюдо нагретой стороной. Согласно другим рецептам, пласты не формируют, а вместо этого ингредиенты перемешивают до однородности; затем их готовят в глубокой посуде на медленном огне. Через 20 минут смесь переворачивают и накрывают крышкой, а затем продолжают готовить.
Блюдо является традиционным для всех Родоп и близлежащих регионов, от Банско в Пирине через Смолян и Златоград до Черничево на востоке . Название происходит от местного слова patato или pateto , «картофель», с болгарским мужским суффиксом –nik . Слово типично для рупских диалектов, на которых говорят в Родопах. Оно отличается как от стандартного болгарского kartof (картоф), так и от западноболгарского kompir (компир). В Неделино блюдо известно как kashnitsa (кашница).
Ссылки
- ^ DK Eyewitness (2011). Ultimate Food Journeys: The World's Best Dishes and Where to Eat Them. Penguin. ISBN 9780756695880.
Внешние ссылки
- «Рецепти: Пататник» (на болгарском языке). Меню. Июнь 2006 года . Проверено 26 сентября 2008 г.
- Мария Брайт (25 января 2005 г.). «Картофельный пирог (Пататник)». Рецептаар . Проверено 26 сентября 2008 г.
 | Эта статья о Болгарии — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
