Пастьера
 | |
| Тип | Пирог |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Неаполь |
| Основные ингредиенты | Мука, сахар, сало , яйца, рикотта , вареная пшеница (в молоке), вода из цветков апельсина [1] |
Pastiera ( итал. [paˈstjɛːra] ; неаполитан. [paˈstjeːrə] ) или pastiera napoletana — это разновидность неаполитанского пирога, приготовленного из варёной пшеницы , яиц и сыра рикотта , приправленного апельсиновой цветочной водой . Его обычно едят на Пасху . [1]
Легенды
Различные писатели повторяют легенды о происхождении пастьеры . Одна история связывает ее с сиреной Партенопой , которую неаполитанцы отблагодарили за ее сладкое пение, дав ей рикотту , муку, яйца, молоко, специи и сахар; Партенопа отдала эти ингредиенты богам, которые сделали из нее пастьеру . [2] [3] [4] Другая история связывает ее с весенним празднованием богини Цереры . [3]
Истоки и традиции
Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Июль 2024 г. ) |
Современная пастьера, вероятно, была изобретена в неаполитанском монастыре. Рассказывают, что неизвестная монахиня хотела, чтобы этот пирог, символ воскресения , имел аромат цветов апельсиновых деревьев, которые росли в садах монастыря. Она смешала горсть пшеницы с белым сыром рикотта , затем добавила несколько яиц, символ новой жизни, немного воды, которая имела аромат цветов весны, засахаренный цитрон и ароматные специи. [ необходима цитата ]
Предание гласит, что монахини древнего монастыря Сан Грегорио Армено готовили большое количество пирога для богатых семей во время Пасхи. [ необходима цитата ]
Существует два различных способа приготовления пастьеры : в более старом рикотту смешивают с яйцами или зерном; [1] в более новом добавляют густые сливки , что делает пастьеру более мягкой. [5] Это новшество ввел Стараче, неаполитанский кондитер, чья лавка находилась на углу Пьяцца Муничипио («Ратушная площадь»).
Pastiera необходимо приготовить за несколько дней, не позднее Великого четверга или Страстной пятницы , чтобы ароматы смешались должным образом и в результате получился этот уникальный вкус. Pastiera не только готовят, но и продают и подают в соответствующих кастрюлях, называемых ruoti , потому что они очень хрупкие, поэтому они легко раскрошатся, если их вынуть из ruoto . [ требуется цитата ]
Пикантный вариант
Неаполитанская пастьера соленая является вариантом сладкой. Рецепт отличается от сладкой пастьеры тестом на основе предварительно приготовленной пшеницы и начинкой, полученной из соединения колбас и сыров (наиболее типичными являются неаполитанская салями и качокавалло ). В некоторых вариантах предпочтение отдается использованию теста бризе и слоёного теста. [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Франческони (1995), с. 258
- ^ Марлена Шпилер, Неаполитанская культура, кухня и кулинария , 2018, ISBN 9781442251250 , стр. 19–20
- ^ ab Эли Рогоза, Восстановление наследия зерна , ISBN 1603586717 , стр. 206–207
- ^ Паскуале Гуальяноне, Il naufragio previsto. Принцесса Мафальда: l'ultimo трагическое путешествие , 2012, ISBN 888901346X , с. 59
- ^ Франческони (1995), стр. 260
- ^ "Pastiera salata: la ricetta della Pastiera Napoletana Rustica" . Повар (на итальянском языке).
Библиография
- Франческони, Карола Жанна (1995). La vera cucina di Napoli (на итальянском языке). Рома: Ньютон. стр. 258–60 . ISBN. 8881830213.
Внешние ссылки
- Традиционные итальянские рецепты пасхального пирога с видео
