Паста примавера
 | |
| Курс | Паста |
|---|---|
| Место происхождения | |
| Регион или штат | |
| Основные ингредиенты | Паста , овощи , софритто ( чеснок , морковь , сельдерей , оливковое масло ) |
Pasta primavera ( дословно « весенняя паста » ) — североамериканское блюдо , состоящее из пасты в сливочном соусе и свежих овощей , изобретенное в 1970-х годах. [1] [2]
Происхождение
В 1975 году нью-йоркский ресторатор Сирио Маччиони прилетел в канадскую летнюю резиденцию итальянского барона Карло Амато , ранчо Шангри-Ла на острове Робертс, Новая Шотландия . [1] [3] Маччиони и два его лучших шеф-повара начали экспериментировать с дичью и рыбой, но в конечном итоге барон и его гости захотели чего-то другого. [1] Затем Маччиони смешал масло, сливки и сыр с овощами и пастой и привез рецепт обратно в Нью-Йорк , США . [1]
Известность пасты примавера восходит к нью-йоркскому ресторану Maccioni Le Cirque , где она впервые появилась как неуказанное фирменное блюдо, прежде чем стала известной благодаря статье в The New York Times 1977 года Крейга Клейборна и Пьера Френи , в которой был приведен рецепт этого блюда. [4] [5] [6]
Изобретение блюда оспаривается; совладелец Le Cirque Сирио Маччони утверждал, что его жена Эгидиана приготовила его из ингредиентов, которые были под рукой, во время поездки в Новую Шотландию; Эдвард Джобби , сам повар-любитель, утверждает, что показал Маччони и Жану Верню (тогдашнему шеф-повару Le Cirque) похожее блюдо, которое Вернь затем немного изменил, а шеф-повар Франко Бриганди утверждает, что изобрел его, в то время как мэтр ресторана Il Gatto Pardo Ristorante в Нью-Йорке приготовил его для Боба Лейпа на WABC-TV, прежде чем его блюдо попросили приготовить другие кулинары. [4] [5] [7] Маччони утверждает, что Вернь и его последующие французские повара отказались разрешить подавать пасту в Le Cirque, поэтому многочисленные просьбы о блюде приходилось удовлетворять, ставя кастрюлю в коридоре для приготовления пасты, а тарелки заканчивали в столовой официанты вдали от бдительных глаз поваров. [4] [6]
Сочетание слегка приготовленных овощей и пасты, которое Клейборн и Фрейни назвали «несомненно, самым обсуждаемым блюдом на Манхэттене», широко признано одним из знаковых новшеств американской кухни 1970-х годов. [4] [2]
Смотрите также
.svg/1280px-Maple_Leaf_(from_roundel).svg.png)
Ссылки
- ^ abcd "Паста Примаскотия кому-нибудь?". CBC News . 31 января 2003 г.
- ^ ab Fabricant, Florence (20 марта 1991 г.). «Что делает еду итальянской? Не спрашивайте американских поваров». The New York Times . Получено 19 декабря 2008 г.
- ^ Lauzon, Gerald (8 апреля 2012 г.). «Говоря о весне». Cornwall Standard Freeholder . Архивировано из оригинала 1 января 2014 г.
- ^ abcd Kamp, David (2006). Соединенные Штаты Рукколы: как мы стали нацией гурманов. Нью-Йорк: Broadway Books. С. 223–225. ISBN 9780767915793.
- ^ ab Liberman, Sherri (2011). Американская еда по десятилетиям. Гринвуд. стр. 191. ISBN 9780313376986.
- ^ ab Mariani, John F. (2011). Как итальянская еда завоевала мир . Palgrave Macmillan. стр. 206, 207.
Происхождение Pasta primavera.
- ^ Бриганди, Франко (июнь 2014 г.). «Правда о пасте Примавера» (PDF) . Ла Воче . Архивировано из оригинала (PDF) 29 января 2016 года . Проверено 23 января 2016 г.
Внешние ссылки
- Рецепт, размещенный на Food Network
- оригинальный рецепт Claibrone/Franey
