Папа а ля уанкаина
 | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Перу |
| Температура подачи | Холодный |
| Основные ингредиенты | Желтый картофель , соус Уанкаина ( кесо фреска , растительное масло , аджи амарилло , сгущенное молоко , соль ) |
Papa a la huancaína (дословно, картофель в стиле Уанкайо ) — перуанская закуска из вареного картофеля в остром сливочном соусе из queso fresco (свежего белого сыра) и обжаренного или жареного ají amarillo (желтого перуанского перца), красного лука и чеснока, все традиционно измельчается или толкется в батане . Хотя название блюда происходит от Уанкайо , города в центральном перуанском нагорье, ближайшего к Лиме , оно стало основным продуктом повседневной и праздничной кухни по всей стране. [1] [2] Это один из самых популярных и представительных гастрономических продуктов Перу. [3]
Обычно его подают холодным в качестве закуски на листьях салата , украшая черными оливками , белыми зернами кукурузы и четвертинками сваренных вкрутую яиц . [4]
На юге Перу ( Куско , Пуно , Арекипа ) его подают с соусом окопа , а не уанкаина, приготовленным из свежеподжаренного арахиса, жареного лука и помидоров, ахи амарилло, сливок или сгущенного молока, измельченных крекеров или подсушенного хлеба, соли и уакатай ( Tagetes minuta ).
Поскольку папа а ла уанкаина подается холодным, перуанцы часто берут ее с собой на пикники и в поездки.
Источник
Происхождение papa a la huancaína является спорным. С одной стороны, существуют истории, которые указывают на область Лимы:
- Самая известная история объясняет, что он появился во время строительства Центральной железной дороги Перу , простирающейся от Лимы до Уанкайо. Пищу для рабочих готовили женщины Уанкайо , которые варили картофель и подавали его с сыром, перцем и молочным соусом, который стал papas a la huancaina. [5]
- Более современная история объясняет, что блюдо подавалось на железнодорожных станциях между Лимой и Уанкайо, продавалось пассажирам как легкая еда, состоящая из картофеля, залитого вкусным сырно-перечным соусом. Отсюда и произошло название «картофель, который вы едите по пути в Уанкайо», которое эволюционировало в papa a la huancaina.
Хотя сыр и картофель производятся вдоль перуанской сьерры, их также производят вдоль побережья. Фактически, выращивание желтого перца происходит только в прибрежных зонах (4000-летние остатки желтого перца были найдены в археологических памятниках Уака-Приета и Анкон). Кроме того, оливки, которые сопровождают приготовление, также происходят с побережья, а не из города Уанкайо. Это не соответствует стилю приготовления типичной еды Уанка, которая часто состоит из острых блюд, приготовленных с красным мясом.
Ссылки
- ^ Лурдес Кастро (26 апреля 2011 г.). Латинский гриль: рецепты для совместного использования, от аргентинского асадо до юкатекского барбекю и многого другого. Random House Digital, Inc. стр. 324. ISBN 978-1-60774-004-9. Получено 31 августа 2011 г.
- ^ Лоис Синайко Уэбб (декабрь 1995 г.). Праздники мира кулинарная книга для студентов. ABC-CLIO. стр. 232. ISBN 978-0-89774-884-1. Получено 31 августа 2011 г.
- ^ "Когда ты готовишь 'папа а-ля хуанкаина', один из самых типичных платосов Перу" . Ла Вангардия (на испанском языке). 27 ноября 2016 г. Проверено 10 августа 2023 г.
- ^ "Что такое Papa a La Huancaina? (с картинками)". www.wise-geek.com . Получено 06.03.2022 .
- ^ Родольфо, Хиностроза (2006). Primicias de cocina peruana (на испанском языке). Редакция Эверест. ISBN 978-84-241-1481-7.
Внешние ссылки
