сыр Панела
Queso panela ( сыр panela ) — это свежий сыр, распространённый в Мексике , из пастеризованного коровьего молока . Он также известен как queso canasta или queso de la canasta . Он происходит от греческого слова, означающего «сыр-корзина» . Этот сыр также имеет сходство с индийским сыром paneer . [1]
Как и родственные сыры, сыр панела часто используется в качестве гарнира и начинки в раскрошенном виде. [2] Его также можно жарить, так как он сохраняет свою форму и не плавится очень легко. Хотя он становится мягче при нагревании, он обычно сохраняет свою форму, а не тает в клейкую текстуру, как некоторые другие виды сыра. [3] Его используют во многих мексиканских блюдах , таких как энчиладас , тако , салаты из нопала или кесадильи . [1]
Региональные различия, а также различные степени созревания урожайности в пределах семейства панела. Одним из замечательных региональных сортов является сорт вечнозеленого горного города Тапальпа . [4]
Источник
Как и в случае со многими мексиканскими сортами сыра, точное происхождение панелы не полностью согласовано. Некоторые относят его происхождение к Балканскому полуострову или Меццоджорно , где другие деревенские сыры формуются в корзинах. Более того, происхождение названия также оспаривается. Те, кто приписывают происхождение сыра вышеупомянутым областям Европы, предполагают, что название происходит от корзин с хлебом ( pan на испанском языке ), используемых для формования сыров. Другие, однако, утверждают, что название произошло от его физического сходства с пилонсильо , другим названием нерафинированного цельного тростникового сахара , который обычно известен как панела в большей части Мексики. [5]
Форма и фактура
На рынках он продается как белый, перевернутый конический сыр, кусками весом примерно от 500 г (18 унций) до 2 кг (4,4 фунта). Он имеет яркий белый цвет и пресный вкус, так как в основном несоленый. [5]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab "Guide to Mexican Cheeses". Gourmet Sleuth. Архивировано из оригинала 2007-10-15 . Получено 2007-10-15 .
- ^ https://www.cheese.com/panela/ [ пустой URL ]
- ^ https://cheeseorigin.com/panela/ [ пустой URL ]
- ^ Скиннер, Таласса и Лорел Миллер. «Глава 8: Америка». Сыр для чайников . Торонто: J. Wiley & Sons Canada, 2012. 131. Веб.
- ^ ab "Queso Panela: delicioso y con pocas Calorías" . Nosolodieta.com . 30 апреля 2013 года . Проверено 29 мая 2018 г.
