Пане ди Латерца
 | |
| Альтернативные названия | Пен д'Латерз |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Латерца, Апулия |
| Основные ингредиенты | Мука из твердых сортов пшеницы |
Pane di Laterza — традиционный хлеб Laterza, коммуны (муниципалитета) в провинции Таранто , Апулия. Он готовится из муки твердых сортов пшеницы с водой, солью и закваской. [1] В основном его производят в Laterza, но его можно найти и в соседних муниципалитетах. Он был признан Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии как prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Апулии.
Происхождение
Сельское хозяйство всегда было основой экономики Латерцы. Первые свидетельства использования злаков для производства хлеба относятся к V веку до нашей эры. Полба и ячмень были наиболее используемыми, прежде всего для того, что называлось фокачча . После римского периода, в течение нескольких столетий, производством хлеба занимались только знатные люди, которые могли управлять пекарней. В районе, который сейчас называется « Fornaci » (печи, что на итальянском языке также означает « пекарни »), была найдена древняя печь для хлеба. Она действовала до XVIII века и принадлежала феодалу. [2]
В 50-х годах пекарнями управляли всего четыре женщины: пекарь и три работницы. Работницы заготавливали дрова и выносили тесто из домов деревни. Пекарь готовил его, а затем рабочие снова приносили испеченный хлеб в дома. [3]
Характеристики
Pane di Laterza выпекается в дровяной печи с оливковым деревом и некоторыми другими натуральными ароматическими продуктами, такими как семена абрикоса и миндаль. Вес каждого куска хлеба (называемого panelle или panédd на местном диалекте) может составлять один, два и четыре кг. Корочка коричневая, а мягкая часть внутри хлеба цвета слоновой кости.
На 100 грамм:
| Вода | Белок | Толстый | Углеводы | Волокно | Энергетическая ценность |
|---|---|---|---|---|---|
| 28 | 10 | 2,3 | 49 | 9,8 | 257 ккал [4] |
Консорциум
Консорциум по панели Латерца, Латерца (Таранто).
Laterza также является членом Национальной ассоциации городов хлеба ( Associazione nazionale Città del pane ), итальянской организации, целью которой является продвижение и улучшение традиционных видов хлеба. [5]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Хлеб из твердой пшеницы Латерца, манный хлеб с территории Латерца и соседних городов". www.pugliaandculture.com . Получено 03.08.2018 .
- ^ "Пане ди Латерца". Типичи ди Густо (на итальянском языке) . Проверено 3 августа 2018 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "Pane di Laterza, oro bianco nato da grano, зерновые и левито мадре" . Puglia.com (на итальянском языке). 16 марта 2018 г. Проверено 3 августа 2018 г.
- ^ Регион Апулия, Assessorato Risorse Agroalimentari (2006). Атланте деи продотти типичи агроалиментари ди Апулия . Модуньо (Бари): Редактировать. п. 130.
- ^ "Читта дель Пане - Читта дель Пане" . www.cittadelpane.it (на итальянском языке) . Проверено 3 августа 2018 г.
