сыр Пальмеро
| сыр Пальмеро | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Испания |
| Источник молока | козье молоко |
| Назван в честь | Ла Пальма |
 Связанные медиа на Commons | |
Сыр Пальмеро (исп. queso palmero или queso de La Palma ) — испанский простой или слегка копченый сыр с острова Ла-Пальма на Канарских островах . Он изготавливается из непастеризованного козьего молока и имеет защиту Наименования по происхождению . Козы свободно пасутся на дикорастущих растениях, которые доступны круглый год. Сыр производится на многих небольших фермах по всему острову. Он представлен в виде цилиндрических сыров весом до 15 кг (33 фунта). [1] [2]
Производство
Молоко собирают после доения и свертывают до того, как оно остынет, примерно до 27–33 °C (80–91 °F), с помощью натурального сычужного фермента от козлят. Свертывание обычно занимает около 45 минут, после чего творог разрезают на мелкие зерна, чтобы облегчить стекание сыворотки. Затем творог помещают в формы, прессуют и оставляют стекать. После этого сыры солят снаружи сухой морской солью, собранной на острове. Некоторые сыры продаются как свежие, а некоторые — копченые. Копчение осуществляется с использованием местных материалов, таких как миндальная скорлупа, сушеный кактус или канарская сосна . После копчения сыры оставляют созревать в местных пещерах или кондиционированных помещениях, стоя на пластиковой сетке, которая придает корке рисунок. Сыры регулярно переворачивают, а корки натирают оливковым маслом или гофио, чтобы защитить их. [1]
Вкус
Вкус чистый и характерный для козьего молока и естественной коагуляции с легкой кислотностью и легкой солоноватостью. Копченый сыр имеет очень легкий дымный привкус. [1]
Текстура
В свежем сыре он мягкий и блестяще-белый. В более зрелом сыре он твердый, но эластичный и имеет цвет от слоновой кости до бледно-кремового. Сыр режется чисто, но могут быть видны очень маленькие полости, равномерно распределенные по сыру. [1]
Кожура
Корка у свежего сыра очень тонкая. У зрелого сыра она средней толщины, и все плоские поверхности обычно отмечены сеткой из маленьких квадратов. Цвет может варьироваться от бледно-бежево-кремового до светло- или средне-коричневого, в зависимости от зрелости и способа копчения. [1]
Использует
Сыр «Пальмеро» едят тонко нарезанным и неприготовленным, или его можно поджарить на гриле и съесть с местным соусом мохо . [3]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcde «Кесо Палмеро о Кесо де ла Пальма» (на испанском языке). Министерство окружающей среды и сельской местности и Марино. Архивировано из оригинала 14 апреля 2009 года . Проверено 14 апреля 2009 г.
- ^ «Кесо Пальмеро» (на испанском языке). Queseros.com. 2 августа 2008 г. Проверено 7 декабря 2012 г.
- ^ «Сыр». Патронато де Туризмо, Кабильдо де Ла Пальма. Архивировано из оригинала 12 октября 2007 г. Проверено 12 октября 2007 г.
