Падраччо
Падраччо — итальянский сыр , производимый в Базиликате , типичный для национального парка Поллино . Он признан традиционным агропищевым продуктом (PAT) Базиликаты. [1]
Сыр производится из смеси молока серой козы луканской породы ( capra grigia lucana ) – редкой породы коз с Апеннин [2] – и овечьего молока. [3]
Производство
Padraccio производится с апреля по июль. Сырое молоко нагревают до 37–38 °C (99–100 °F) градусов перед добавлением сычужного фермента (овечьего или козьего) . Сыр застывает через 20–30 минут. Когда творог ломается, сыр перекладывают в плетеный контейнер и обрабатывают пальцами. Затем его прессуют ладонью, чтобы придать ему сферическую форму. Наконец, этот свежий сыр без добавления соли, не требующий времени для созревания, заворачивают в листья папоротника.
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Padraccio". topfooditaly.net . Получено 4 октября 2020 г. .
- ^ Портер и др., 2016: Всемирная энциклопедия пород и разведения домашнего скота Мейсона, стр. 402: Потенца
- ^ Интаволиамо. «Продотти типичи» (на итальянском языке). intavoliamo.it . Проверено 25 июня 2020 г.
