опера крем
Opera creams — это конфеты из шоколада. Они наиболее популярны в Цинциннати , штат Огайо, хотя их продают и в других городах Огайо, а также в Кентукки.
История
Источники расходятся во мнениях относительно того, были ли кремы «Опера Цинциннати» изобретены кондитерскими фабриками Bissinger's или Robert H. Putnam Company из Цинциннати, хотя Дэнн Воллерт отмечает, что первая местная реклама конфет появилась в 1924 году у Putman's. Легенда о том, как конфеты получили свое название, гласит, что их бесплатно давали любителям оперы в Цинциннати Мьюзик-Холле во время антракта. [1] [2] Это популярные конфеты в кондитерских фабриках Цинциннати, таких как Schneider's Sweet Shop [3] и Aglamesis Bro's ; [1] их называют «самыми цинциннатскими из всех сладостей». [2] Однако их также производит Esther Price Candies , которая базируется в Дейтоне, штат Огайо . [4] Chris A. Papas & Son, компания из Ковингтона, штат Кентукки , называет пасхальное яйцо «Опера Крем» своим самым популярным сортом пасхальных яиц. [5]
Состав
Центральная часть крема Opera сделана из сливок, сахара, ванили и зефирного крема. Внешняя часть крема Opera сделана из молочного, темного или белого шоколада. Создание крема Opera происходит в четыре этапа. Ингредиенты для центра — сливки, сахар и ваниль — нагреваются на водяной бане , чтобы создать то, что называется «фондан». После охлаждения смесь для помадки замешивается в шариковой взбивальной машине, которая представляет собой своего рода горизонтальный круговой миксер. На третьем этапе помадка разбирается на мелкие кусочки, чтобы сформировать кремовую сердцевину. Наконец, кремовая сердцевина покрывается шоколадом. [1]
Вариации
Обычная форма крема опера — прямоугольный шоколад, выпускаемый в вариантах из темного, молочного и белого шоколада. Однако в период пасхальных праздников популярны пасхальные яйца с кремом опера , [1] некоторые разновидности яиц с кремом опера весят до 3 фунтов (1,4 кг). [6] На основе крема опера создаются и другие продукты питания и напитки, включая торты, кексы и ароматизированные пивные стауты . [1] Пекарня BonBonerie в Цинциннати производит и продает до восьмидесяти 9-дюймовых (23 см) тортов с кремом опера в день во время зимних праздников. [7]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcde Woellert, Данн (2017). Цинциннати Кэнди: сладкая история. Издательство Аркадия. стр. 92–94 . ISBN. 9781467137959.
- ^ ab "On Sale!". Журнал Cincinnati . Том 38, № 12. Сентябрь 2005 г. Получено 28 мая 2019 г.
- ^ "Скрытая жемчужина Белвью: сливки оперы". The Cincinnati Enquirer . 13 декабря 2006 г. стр. 89. Получено 28 мая 2019 г.
- ^ "Сделано в Дейтоне: Esther Price Opera Creams". Журнал Cincinnati Magazine . Том 34, № 7. Апрель 2001 г. стр. 154.
- ^ Covrett, Donna (21 апреля 2011 г.). «Местный вкус: Opera Creams». Журнал Cincinnati Magazine . Получено 28 мая 2019 г.
- ^ Фанесток, Джо (14 апреля 1960 г.). «Говорит местный житель: что в яйце? — Почему, имя». Dayton Daily News . стр. 9. Получено 28 мая 2019 г.
- ^ Рапосо, Жаклин (2013). "Галерея: За кулисами: Кремовый торт Opera в ресторане The BonBonerie, Цинциннати". Serious Eats . Получено 28 мая 2019 г.
