Оливье Эльзер
французский шеф-повар
Оливье Эльзер
Рожденный( 1979-04-18 )18 апреля 1979 г. (45 лет)
Кобленц , Германия
НациональностьФранцузский
ОбразованиеCFA Nérée в Каннах
ЗанятиеШеф-повар
СупругМоника Чанг Эльзер
Дети3
НаградыКавалер ордена «За заслуги в сельском хозяйстве»
Веб-сайтwww.olivierelzer.com

Оливье Эльзер (родился 18 апреля 1979 года) — французский шеф-повар . В 2007 году гид Gault Millau назвал его одним из 22 лучших молодых шеф-поваров Франции. [1] За 16 лет работы во Франции и Гонконге он был удостоен в общей сложности 25 звезд Мишлен [2] [3] . [4] Эльзер получил признание за свою работу в качестве шеф-повара Pierre в отеле Mandarin Oriental Hotel Hong Kong, L'Atelier de Joël Robuchon [5] и собственный брендированный ресторан Seasons от Оливье Э. [5] [6] В 2018 году Эльзер основал L'Envol, современный французский ресторан высокой кухни в отеле St. Regis Hong Kong. L'Envol имеет две звезды Мишлен. В 2022 году Эльзер создал собственную концепцию неформального питания в Гонконге под названием Clarence. В 2022 году Эльзер был удостоен звания рыцаря ордена «За заслуги в сельском хозяйстве Французской Республики».

Ранняя жизнь и образование

Эльзер родился в Кобленце , Германия, и вырос в Эльзасе , Франция. [5] Он окончил CFA Nérée à Cannes [7] и получил диплом CAP  [fr] и BEP в 1998 году. Эльзер начал обучение у Кристиана Метраля в 1996–1997 годах в L'Auberge du Jarrier, французском ресторане в Биоте . В 1997–1998 годах он обучался у Ива Мервиля в Le Panorama, французском ресторане в отеле Royal Riviera  [fr] , расположенном в Сен-Жан-Кап-Ферра .

Карьера

Эльзер начал свою профессиональную карьеру в качестве комиссара в ресторане La Palme d'Or отеля Hôtel Martinez (две звезды Мишлен) под руководством шеф-повара Кристана Виллера [8] в 1999–2000 годах. С 2000 по 2001 год он работал в La Terasse отеля Juana (две звезды Мишлен) под руководством шеф-повара Кристиана Мориссе и Au Crocodile (три звезды Мишлен) под руководством шеф-повара Эмиля Юнга в качестве шеф-повара . С 2001 по 2005 год Эльзер работал су-шефом в ресторанах La Pyramine [5] (две звезды Мишлен) под руководством шеф-повара Патрика Анриру, Fouquet's Barriere в отеле Barrière Le Fouquet's под руководством шеф-повара Жана Ива Лерангера и Les Elysees из Hôtel Vernet [5] (две звезды Мишлен) под руководством шеф-повара Эрика Бриффара.

Шеф-повар

В 2006 году Эльзер стал шеф-поваром Abbaye De La Bussière – La Bussière sur Ouche – Côte d'Or [9], а в 2007 году получил свою первую звезду Мишлен и сохранил ее в 2008 году.

Он переехал в Гонконг в 2009 году, чтобы стать шеф-поваром французского ресторана Pierre Restaurant [5] (две звезды Мишлен) Пьера Ганьера в Mandarin Oriental . Он сохранил две звезды Мишлен в 2010 и 2011 годах. [10]

В 2011–2014 годах Эльзер был шеф-поваром изысканного французского ресторана L'Atelier de Joël Robuchon в Гонконге [5] (две звезды Мишлен) и был удостоен трех звезд Мишлен с 2012 по 2014 год. [11]

В 2014 году Эльзер стал соучредителем и шеф-поваром собственного ресторана Seasons by Olivier E в Гонконге. [5] С 2014 по 2017 год он ежегодно награждался одной звездой Мишлен. [12] Эльзера хвалили за его новаторский подход к классическим французским блюдам с азиатскими мотивами. «Французские рецепты сочетаются с некоторыми азиатскими мотивами и собственными идеями шеф-повара, чтобы создавать блюда, полные воодушевления и оригинальности», — написали инспекторы в издании гонконгского гида Мишлен 2017 года. [5] Также Seasons был признан одним из 20 лучших ресторанов ресторанного гида Tatler Hong Kong. [13]

В 2018 году Эльзер подписал контракт с Marriott Group на открытие L'Envol, ресторана изысканной кухни в отеле St. Regis в Гонконге.

В апреле 2019 года открылся ресторан L'Envol, и Эльзер стал кулинарным директором отеля и одновременно шеф-поваром L'Envol. Под его руководством ресторан получил звезду Мишлен в сезоне 2019/20 и 2 звезды Мишлен в сезоне 2020/21.

В 2021 году Эльзер основал собственную концепцию современной французской кухни под названием Clarence.

В 2022 году Эльзер стал первым знаменитым шеф-поваром, сотрудничавшим с Louis Vuitton в их первом ресторане в Чэнду, Китай. Ресторан Hall черпает вдохновение как из классической французской, так и средиземноморской кухни.

В 2022 году шеф-повар Эльзер был удостоен звания кавалера Ордена «За заслуги в области сельского хозяйства» Французской Республики.

Операции

Элзер основал свою компанию Olivier Colony Limited в 2016 году. Профессиональное консалтинговое агентство F&B, предоставляющее услуги ресторанам, отелям и частным мероприятиям. Компания предоставляет услуги многим группам общественного питания и ресторанов, а также отелям. Среди клиентов — отели Marriott Group, отели Hilton Group и Kempinski Hotels Group.

Ссылки

  1. ^ "Совершите экскурсию в первый современный французский ресторан Гонконга". Архивировано из оригинала 2018-11-10 . Получено 2018-07-26 .
  2. ^ Карен Хо (23 ноября 2019 г.). «Внедрение изысканности в изысканную кухню в St Regis Hong Kong». New Straits Times . ... Шеф-повар Оливье Эльзер, в активе которого в общей сложности 18 звезд Мишлен(См. следующую ссылку для 19-й звезды Мишлен.)
  3. ^ "Гвендаль Пуленнек, член гида Мишлен, вручает звезду Мишлен Оливье Эльзеру из французского ресторана изысканной кухни L'Envol в отеле St Regis Hong Kong в Макао во вторник. В выпуске гида Мишлен Гонконг и Макао 2020 года звезды присуждаются 90 ресторанам". 17 декабря 2019 г.
  4. ^ "В центре внимания шеф-повара: Оливье Эльзер из Seasons". MICHELIN Guide . Получено 19.05.2020 .
  5. ^ abcdefghi «В центре внимания шеф-повар: Оливье Эльзер из Seasons».
  6. ^ "Seasons French Restaurant". Архивировано из оригинала 2018-07-11 . Получено 2018-07-26 .
  7. ^ "CFA Nérée à Cannes".
  8. ^ «Золотая пальмовая ветвь».
  9. ^ «Разговор с Эммануэлем Эбраром в аббатстве де ла Бюссьер». 2 августа 2024 г.
  10. ^ "Пьер в Mandarin Oriental Hong Kong закрывается после 14 лет". South China Morning Post . 2020-06-02 . Получено 2023-04-23 .
  11. ^ "L'Atelier de Joël Robuchon - Гонконг - ресторан гида MICHELIN" . Гид МИШЛЕН . Проверено 23 апреля 2023 г.
  12. ^ "Лучший ресторан Гонконга закрылся после потери звезды Мишлен". South China Morning Post . 2018-07-04 . Получено 2023-04-23 .
  13. ^ «Лауреаты премии Tatler за лучший ресторан в Гонконге 2013–2018 гг.»
  • http://www.alphamen.asia/olivier-elzer-lenvol/
  • https://www.hongkongmadame.com/en/Chefs-of-Hong-Kong-Olivier-Elzer-Culinary-Director-at-L-Envol_a2008.amp.html
  • Интервью с Apple Daily
  • 2019 Gaggenau HK_ Оливье Эльзер
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Оливье_Эльцер&oldid=1271907179"