Нора Пуйон
Австро-американский шеф-повар и ресторатор
Нора Пуйон
Рожденный( 1943-10-26 )26 октября 1943 г. (81 год)
Вена, Австрия
Род занятийШеф-повар , ресторатор

Нора Пуйон (родилась 26 октября 1943 года) — австрийский шеф-повар, ресторатор и автор. Она была владелицей ресторана Nora в Вашингтоне, округ Колумбия , известного своим статусом первого сертифицированного органического ресторана Америки . [1]

Биография

Ранний период жизни

Пуйон родился в Вене, Австрия, во время Второй мировой войны . Семья Пуйона была богатой и владела фабрикой по производству окон из безопасного стекла. Им удалось бежать из Вены в последние годы войны. Убежищем семьи была ферма, принадлежавшая семье и друзьям в Тирольских Альпах . Об этом времени Пуйон говорит: «Там фермеры выращивали всю свою еду. Это научило меня, насколько это на самом деле трудно. Они вставали с восходом солнца и работали до заката. Им приходилось заготавливать еду на зимние месяцы. Не было ни электричества, ни водопровода». [2]

После войны Пуйон и ее семья вернулись в Вену, где она училась в школе-интернате. Пуйон продолжала проводить лето на ферме у бабушки. [2]

1960-е

В 1960-х годах Пуйон переехала в Соединенные Штаты со своим мужем, французским журналистом. [1] Этот переезд подчеркнул резкий контраст между европейской культурой еды, фермерства и рынков под открытым небом и культурой супермаркетов Америки после Второй мировой войны. [3] «В местных магазинах было удивительно видеть все эти предварительно упакованные и замороженные продукты. Ничто не зависело от сезона. Pepperidge Farm был как хлеб для гурманов. Отдел овощей и фруктов был самым маленьким в магазине». [2]

Будучи матерью маленьких детей в 1960-х и 1970-х годах, Пуйон ежедневно ходила по магазинам и готовила для своей семьи. Это время совпало с современным появлением продовольственных кооперативов в 1960-х годах, которые предлагали альтернативные, органические и цельные продукты питания традиционным сетевым продуктовым магазинам и предприятиям по переработке продуктов питания. [2]

Я начал искать этнические рынки, где я мог найти французский хлеб, хорошее оливковое масло и сыры. Это было время хиппи, и кооперативы формировались, предлагая лучшие продукты; я готовил дома, используя эти ингредиенты. Я начал ездить на близлежащие фермы в поисках качественных продуктов. У нас тогда не было денег, и тогда в округе Колумбия это была эпикурейская пустошь, с одним или двумя хорошими ресторанами. Я действительно увлекся готовкой, и мы много развлекались, потому что это был лучший способ провести время в обществе, учитывая обстоятельства.

Вскоре у Пуйон было несколько домашних предприятий в районе Адамс-Морган в округе Колумбия , где она проводила и преподавала кулинарные курсы, а также управляла службой общественного питания. [2]

Карьера кулинара

Поворотный момент в кулинарной карьере Норы наступил в середине 1970-х годов, когда один из ее студентов спросил, не хочет ли она открыть первый ресторан в историческом поместье Tabard Inn. [4] У нее появились поклонники, которые подавали местные помидоры и домашний майонез, и она начала строить планы по открытию собственного ресторана. [3] [2]

Ресторан Нора

В 1979 году ресторан Nora открыл свои двери на углу Флорида Авеню и 21-й в районе Дюпон Серкл в Вашингтоне, округ Колумбия . [5] Журналистка Салли Куинн и ее покойный муж, исполнительный редактор Washington Post , Бен Брэдли были первыми посетителями и финансовыми спонсорами ресторана Nora. Куинн дал совет: «Не упоминайте ничего о том, чтобы быть здоровым и натуральным. Это звучит так неаппетитно. Это похоже на еду хиппи». Пуйон проигнорировал это. [6]

Раннее покровительство и поддержка Брэдли и Куинна принесли Restaurant Nora преданных поклонников, и к началу 1990-х годов он стал местом назначения для медийной и политической элиты округа Колумбия. [7] Президент Билл Клинтон провел свою первую инаугурационную вечеринку в ресторане. [8] Джимми Картер был первым президентом, который обедал в Nora's, и это был любимый ресторан Хиллари Клинтон ; Барак Обама и Мишель Обама обедали там, как и Нэнси Рейган . На вопрос о ее президентских покровителях в The Washington Post Пуйон сказала: «Ни один из президентов Буша никогда не ступал в Nora's, но Лора Буш приходила вместе со своими двумя дочерьми», — с гордостью заявляет Пуйон. «Хорошая еда, кажется, также двухпартийна». [6]

Ресторан Nora закрылся в июне 2017 года после ухода Пуйона на пенсию. [9]

Первый в Америке сертифицированный органический ресторан

Пуйон начала изучать, как стать сертифицированным органическим рестораном, и узнала, что процесса сертификации не существует. Она решила заняться разработкой таких стандартов. Она работала два года с Oregon Tilth, некоммерческой организацией, занимающейся поддержкой и пропагандой органических продуктов питания и сельского хозяйства. Программа сертификации органических продуктов Oregon Tilth была основана в 1982 году и является аккредитованным сертифицирующим агентом Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США. [10] Полученный стандарт требовал, чтобы 95 процентов продуктов питания, используемых в сертифицированном ресторане, были получены из сертифицированных органических источников Министерства сельского хозяйства США. «Это означало получение подтверждения органической сертификации от всех наших поставщиков», — говорит Пуйон. Она выполнила длительные требования, и в 1999 году ресторан Nora стал первым сертифицированным органическим рестораном в стране. [1] Для многих ресторанов по всей стране получение и поддержание доказательства того, что 95 процентов поставщиков являются органическими, является дорогостоящим и трудоемким процессом. Как Нора объяснила журналу Organic Connections о получении сертификата: «Люди не всегда понимают, насколько это сложно и отнимает много времени», — объясняет Пуйон. «Почти все должно быть органическим, вплоть до специй и кофе. Требуется много работы, чтобы найти сертифицированных органических фермеров и отслеживать сертификационные документы от более чем 35 поставщиков каждый год. Этот процесс должен выполняться каждый год, потому что сертификаты должны обновляться каждый год». [2]

Городское кафе/Азия Нора

В 1986 году Пуйон открыла ныне несуществующее City Café на улице М в Вест-Энде, Вашингтон, округ Колумбия [11]. City Café было неформальным современным американским рестораном, открытым для обедов и ужинов. В 1994 году она изменила формат на азиатскую кухню и переименовала ресторан в Asia Nora, предлагая органическую кухню фьюжн. [12] В 2007 году Пуйон закрыла популярный Asia Nora. [13]

Активизм

В 1993 году Пуйон объединилась с шеф-поварами Джоном Эшем, Риком Бейлессом , Сьюзан Фенигер , Нобу Мацухисой , Мишелем Романо и Элис Уотерс , чтобы основать Chefs Collaborative, организацию, посвященную устойчивым методам питания . [14] Пуйон является членом Les Dames d'Escoffier , общества женщин-профессионалов, работающих в пищевой, винной и гостиничной отраслях. [15] Она также принимает активное участие в Women Chefs and Restaurateurs, организации для женщин-поваров и рестораторов. [16]

Пуйон был движущей силой открытия фермерского рынка FreshFarm в Дюпон-Серкл в 1997 году и входил в совет директоров FreshFarm, когда сеть расширилась до более чем десяти рынков по всему городу. [2] [3]

Пуйон входит в совет директоров Ocean Foundation, [17] Amazon Conservation Team , [18] Earth Day Network , [19] и DC Environmental Film Festival. [20] С 1998 по 2000 год Пуйон был представителем кампании «Give Swordfish a Break» для NRDC / SeaWeb . [21] Вместе с партнёрами по ресторанам Уильямом Коулом, Томасом и Стивеном Дамато в 2005 году Пуйон основал Blue Circle Foods, компанию по производству экологически чистых морепродуктов, которая фокусируется на прослеживаемости, благополучии животных, безопасности пищевых продуктов и качестве. Blue Circle поставляет свежие и замороженные морепродукты шеф-поварам, розничным торговцам и избранным дистрибьюторам. [22]

Награды и почести

Книги

  • Пуйон, Нора (1993). Нора но синпуру де херушина рёри (на японском языке) (изд. Шохана). Сибата Шотен. ISBN 978-4388057054.[7]
  • Пуйон, Нора (23 апреля 1996 г.). Готовим с Норой: сезонные меню из ресторана Nora: здоровая, легкая, сбалансированная и простая еда из органических ингредиентов . Park Lane Press/Random House. ISBN 978-0517200100.[23]
  • Пуйон, Нора; Фрейзер, Лора (21 апреля 2015 г.). Моя органическая жизнь: как шеф-повар-новатор помог сформировать наш сегодняшний образ питания . Кнопф. ISBN 978-0385350754.[1] [6] [8]

Личная жизнь

Пуйон была замужем один раз, за ​​французским журналистом, который был на 17 лет старше ее. В браке родилось двое сыновей, но брак закончился разводом. [6] У Норы двое детей от ее делового партнера Стивена Дамато. [31]

  • Биография на noras.com [ мертвая ссылка ‍ ]
  • Библиотека Конгресса
  • Фонд Джеймса Бирда

Ссылки

  1. ^ abcd Нири, Линн (12 мая 2015 г.). «В «Органической жизни» создание первого в Америке сертифицированного органического ресторана». NPR .
  2. ^ abcdefgh Сореф, Анна (30 июня 2012 г.). «Нора Пуйон: Одиссея первопроходца в органику». Журнал Organic Connections . № июль–август 2012 г. стр.  4–7 .
  3. ^ abc Манди, Лиза (9 апреля 2015 г.). «Мемуары Норы Пуйон напоминают нам, какой гнилой раньше была еда в округе Колумбия». Washingtonian Magazine .
  4. ^ Фёлькер, Джессика (4 февраля 2013 г.). «Что сделало меня: Нора Пуйон, владелица ресторана Norav». Washingtonian .
  5. ^ Нания, Рэйчел (19 октября 2016 г.). «Новатор от фермы к столу Нора Пуйон объявляет об уходе на пенсию и продаже ресторана в Вашингтоне». WTOP .
  6. ^ abcd Риз, Дженнифер (21 апреля 2015 г.). «История женщины, которая помогла сделать здоровое питание крутым». Washington Post .
  7. ^ ab Шугарман, Кэрол (22 сентября 1993 г.). «Момент Норы». Washington Post .
  8. ^ ab Hodgson, Moira (10 апреля 2015 г.). «В ужасе от Wonder Bread». Wall Street Journal .
  9. ^ Карман, Тим (20 апреля 2017 г.). «Закрытие ресторана Nora, пионера в области натуральной кухни, сократит количество сертифицированных органических ресторанов на 14 процентов». Washington Post .
  10. ^ "Органическая сертификация, органическое земледелие - Орегон Тильд". Орегон Тильд .
  11. ↑ Ричман, Филлис (21 ноября 1986 г.). «Женщины-официанты в Вашингтоне: все еще в ожидании». Washington Post .
  12. ↑ Хэд, Томас (1 мая 2001 г.). «Азия Нора». Washingtonian .
  13. ↑ Сиетсема, Том (14 ноября 2007 г.). «Food Flash». Washington Post .
  14. ^ "О нас". Chef's Collaborative . Получено 10 декабря 2018 г.
  15. ↑ Сагон, Кэнди (9 июня 1993 г.). «Les Dames on Les Chefs». Вашингтон Пост .
  16. ^ "Хозяева знаменитости Норы Пуйон: шеф-повар и ресторатор Нора Пуйон" . Женщины-повара и рестораторы . Проверено 10 декабря 2018 г.
  17. ^ "Совет директоров". The Ocean Foundation . Получено 10 декабря 2018 г.
  18. ^ "Board & Leadership". Amazon Conservation Team . Получено 10 декабря 2018 г.
  19. ^ "Совет директоров". Earth Day Network . Получено 10 декабря 2018 г.
  20. ^ "Совет директоров". DC Environmental Film Festival . Получено 10 декабря 2018 г.
  21. ↑ Шугарман, Кэрол (14 апреля 1999 г.). «Сага о кампании «Рыба-меч»». Washington Post .
  22. ^ "Blue Circle Foods". FishChoice . Получено 10 декабря 2018 г. .
  23. ^ ab Slung, Michele (10 марта 1996 г.). "Book Report". Washington Post .
  24. ^ "Нора Пуйон победила в номинации "Шеф-повар года". Washington Post . 23 апреля 1997 г.
  25. ↑ Бенвик, Бонни (28 октября 2009 г.). «Вечеринка Норы Пуйон начинается в воскресенье». Washington Post . Архивировано из оригинала 2 февраля 2013 г.
  26. ^ "Итоги Международного конгресса шеф-поваров 2010 года: награды Innovator Awards, представленные TriMark USA". StarChefs . Получено 10 декабря 2018 г. .
  27. ^ "Sustainability Awards". Chefs Collaborative . Получено 10 декабря 2018 г.
  28. ^ "Генеральный директор Unilever Пол Полман и шеф-повар, автор Нора Пуйон получат награды". Earth Day Network . 17 апреля 2017 г.
  29. ^ Кениг, Дебби (1 мая 2017 г.). «Нора Пуйон: Лауреат премии за достижения всей жизни 2017 года». Фонд Джеймса Бирда .
  30. ^ «Шеф-повар Нора Пуйон получает желанную австрийскую награду». Посольство Австрии в Вашингтоне . 16 мая 2018 г.
  31. ↑ Сагон, Кэнди (10 февраля 1999 г.). «Меню для романтики: управление рестораном и отношения: что-то всегда кипит». Washington Post .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Нора_Пуйон&oldid=1270651253"