Ники Накаяма
американский шеф-повар

Ники Накаяма
Рожденный1975 (49–50 лет)
Лос-Анджелес , Калифорния, США
ОбразованиеШкола кулинарного искусства Южной Калифорнии
Карьера кулинара
Стиль приготовлениякайсэки
Текущий ресторан(ы)
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
  • Азами Суши Кафе
Телевизионное шоу
Награды выиграны
  • Звезды Мишлен1 звезда Мишлен
Веб-сайтhttps://n-naka.com/

Ники Накаяма (родился в 1975 году) [1] — американский шеф-повар и владелец отмеченного звездой Мишлен ресторана n/naka в Лос-Анджелесе , специализирующегося на современной японской кухне кайсэки . [2]

Ранний период жизни

Накаяма родилась в семье японцев в Кореа-тауне в Лос-Анджелесе. Ее родители работали дистрибьюторами рыбы (сейчас ими управляет ее старший брат) и в конечном итоге развелись, когда Накаяме было 12 лет. [2] Позже она поступила в кулинарную школу в Пасадене, после чего работала в Mori Sushi. «Стремясь исследовать новые методы», она затем отправилась в трехлетний рабочий тур по Японии, где она максимально погрузилась «в основы японской кухни». [3] Там она готовила в Shirakawa-Ya Ryokan под руководством шеф-повара Масы Сато, японской загородной гостинице, принадлежавшей ее кузенам, которая славилась своей кухней кайсэки . [3] Ее опыт знакомства с японской кухней глубоко повлиял на нее, и по возвращении в Калифорнию она открыла Azami Sushi Cafe (известное тем, что в нем работают только женщины) с помощью своей семьи. [3] В конечном итоге она открыла свой ныне знаменитый ресторан n/naka в Лос-Анджелесе, где она работает с Кэрол Иидой, которая является партнером и помощником шеф-повара в n/naka. [4]

Ресторан и стиль приготовления пищи

Nakayama предлагает многоразовое японское меню, в котором представлены сезонные ингредиенты и несколько стилей приготовления, демонстрирующих выбранные ингредиенты. Этот способ приготовления известен как кайсэки . [2] N/naka известен тем, что предлагает 13 блюд, в которых все блюда имеют естественный поток и прогрессию, и использует исключительно сезонные ингредиенты, некоторые из которых поступают из собственного домашнего сада Накаямы, который обеспечивает множество овощей и трав. [5] Ее «меню подчеркивает сезонность, а блюда структурированы так, чтобы продемонстрировать ингредиенты с помощью последовательности приготовления: за сырым блюдом следует блюдо на гриле, затем тушеное или приготовленное на пару, затем жареное блюдо и так далее, от легкого к тяжелому и снова к легкому. Разработанное для сопровождения чайных церемоний в монастырях, кайсэки зародилось в Японии в XVI веке как красиво поданная, но строгая вегетарианская еда. На протяжении столетий кухня развивалась, охватывая почти противоположную концепцию: еда как роскошь, пир для толпы. (На самом деле, в японском языке есть два разных способа написания слова кайсэки: один относится к простой, монастырской интерпретации, а другой — к банкету.) Накаяма делает то, что она называет «современным кайсэки», основанным на буддийских обычаях, но открытым для интерпретаций». [6] Стиль кайсэки Накаямы отражает ее убеждение в том, что шеф-повар никогда не должен упускать из виду целостность ингредиентов, и что впечатления гостя от ее ресторана имеют первостепенное значение.

В 2019 году n/naka стал одним из шести ресторанов Лос-Анджелеса, получивших две звезды в гиде Мишлен . [7] Также в 2019 году n/naka был назван одним из 30 лучших ресторанов мира по версии журнала Food & Wine. [ 8 ]

Чтобы потенциально избежать предвзятого отношения, Накаяма работает на закрытых кухнях, где посетители и посетители не могут ее видеть или учитывать ее пол при оценке кухни. Она говорит: «Лучше, чтобы гости просто сосредоточились на еде, а не на том, кто ее готовит. С японской едой очень легко иметь представление о том, как должен выглядеть ваш шеф-повар». [9]

В 2024 году n/naka получил одну звезду Мишлен в гиде Мишлен , став одним из четырех ресторанов Лос-Анджелеса, потерявших звезду Мишлен по сравнению с предыдущим годом . [10]

Телевидение

В 2015 году Накаяма появилась в четвертом эпизоде ​​первого сезона сериала Netflix « Застолье шеф-повара» , в котором она рассказала о своей карьере и многочисленных препятствиях, которые ей пришлось преодолеть, а также о многочисленных влияниях, которые сформировали из нее знаменитого шеф-повара. [11] Она была кулинарным консультантом фильма Netflix 2019 года « Всегда будь моим возможным» . [12]

Личная жизнь

Накаяма провела три года, работая в Японии, в том числе в Shirakawa-Ya Ryokan — японской гостинице, принадлежавшей ее родственникам. В Ryokan она обучалась у шеф-повара Масы Сато кулинарному искусству кайсэки. Вернувшись в Соединенные Штаты, Накаяма открыла Azami Sushi Cafe, которое стало популярным благодаря своему меню омакасе. Azami работал как японский ресторан быстрого питания днем ​​и небольшое предприятие шеф-повара с восемью блюдами вечером.

Вернувшись в США из Японии, Накаяма получила две звезды Мишлен. [13] В 2014 году она получила награду StarChefs Rising Star Chef Award за свою работу в n/naka. [14]

Накаяма женат на своей партнерше по н/наке Кэрол Иида. [15]

В 2024 году шеф-повар Ники Накаяма потеряла одну из двух звезд Мишлен, полученных ею в предыдущем году. В ответ на решение гида Мишлен Накаяма заявила:

«Хотя мы разочарованы решением Michelin в этом году, мы благодарны за то, что оно дало нам возможность поразмышлять о том, что действительно важно. Именно путь, взлеты и падения формируют то, кем мы являемся. Это заявление еще больше подпитывает нашу решимость продолжать следовать стандартам совершенства, в которые мы верим, и мы по-прежнему полностью привержены нашей цели — возвышению человеческого духа. Давайте». [16]

Ссылки

  1. ^ "Ники Накаяма". The Talks . 23 декабря 2015 г. Получено 24 мая 2023 г.
  2. ^ abc Фонтура, Мария (8 августа 2014 г.), «Познакомьтесь с Ники Накаямой, одной из единственных в мире женщин-поваров кайсэки», The Wall Street Journal
  3. ^ abc Бруно, Антуанетта. «Восходящая звезда Лос-Анджелеса 2014, шеф-повар Ники Накаяма из н / нака» . Крахмалшефы . Проверено 6 марта 2016 г.
  4. ↑ Хо, Джин (15 октября 2014 г.), «В мире шеф-поваров азиатско-американские женщины задают тон», NPR
  5. ↑ Голд, Джонатан (15 июня 2012 г.). «Контрразведка: еда по электронному билету в n/naka». Loas Angeles Times . Получено 6 марта 2016 г.
  6. ^ Мария, Фонтура. «Познакомьтесь с Ники Накаямой, одной из единственных в мире женщин-поваров кайсэки». № 8/8/2014. The Wall Street Journal.
  7. ^ Чанг, Андреа (3 июня 2019 г.). «Гид Мишлен присудил звезды 24 ресторанам Лос-Анджелеса; городу отказано в трехзвездочном рейтинге». Los Angeles Times .
  8. ^ Роделл, Беша (20 августа 2019 г.). «Это лучшие рестораны мира: Северная Америка, Южная Америка, Африка и Ближний Восток». Еда и вино . Получено 20 августа 2019 г.
  9. ↑ Witmer, Stephanie Anderson (28 ноября 2013 г.). «Познакомьтесь с тремя успешными женщинами в областях, где доминируют мужчины». USA Today . Получено 6 марта 2016 г.
  10. ^ «Вот победители звезд Мишлен 2024 года в Лос-Анджелесе». 5 августа 2024 г.
  11. ^ Фурмайстер, Крис (28 сентября 2018 г.). «Обзор «Стола шеф-повара»: как Ники Накаяма преодолела женоненавистническую культуру кухни и проложила свой собственный путь». Eater . Получено 20 марта 2019 г.
  12. ↑ Ho, Soleil (30 мая 2019 г.). «Вопросы и ответы со звездным шеф-поваром Лос-Анджелеса Ники Накаямой, которая научила Али Вонга готовить «кайсэки»». San Francisco Chronicle .
  13. ^ "Познакомьтесь с вашим инструктором: Ники Накаяма | Ники Накаяма обучает современной японской кулинарии | Мастер-класс" . Получено 18 декабря 2023 г. .
  14. ^ "Архивная копия". Архивировано из оригинала 3 мая 2021 г. Получено 3 мая 2021 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
  15. ↑ Чаплин, Кэти (6 мая 2021 г.). «За 10 лет Н/Нака навсегда изменила облик ресторанов Лос-Анджелеса». Eater Los Angeles .
  16. ^ "Победители звезд Мишлен 2024 года в Лос-Анджелесе, округе Ориндж и на Центральном побережье". Eater Los Angeles . 5 августа 2024 г. Получено 14 августа 2024 г.

Дальнейшее чтение

  • Del Barco, Mandalit. «Шеф-повар Ники Накаяма — современный мастер древней японской кухни». NPR.org . NPR . Получено 24 марта 2018 г. .
  • Халлок, Бетти. «5 вопросов Ники Накаяме». Los Angeles Times . Получено 24 марта 2018 г.
  • Роснер, Хелен. «Женщина-повар, создающая самую изысканную кухню Японии». The New Yorker . № 2019–03–11.
  • Ники Накаяма на n-naka.com
  • Ники Накаяма на IMDb
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Niki_Nakayama&oldid=1267493571"