Наге (еда)
Nage — это термин (французское слово) для ароматизированной жидкости, используемой для варки деликатных продуктов, как правило, морепродуктов . Традиционный nage — это бульон, приправленный белым вином, овощами и травами, в котором варятся морепродукты. Затем жидкость уваривают и загустевают с помощью сливок и/или масла. [1]
Фон
Приготовление чего-либо à la nage переводится как «плавая» ( французское nage ) и относится к приготовлению в хорошо ароматизированном бульоне Court-bouillon . [2] В конце концов сам термин «nage» стал обозначать бульон, который, хотя и легкий, достаточно крепкий, чтобы его можно было подавать в качестве легкого соуса к самому блюду, [3] в отличие от бульона Court-bouillon, который опускается. Иногда добавляются дополнительные ингредиенты, такие как помидоры. [1]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Busico, Michalene (2001). Шеф-повара нашего времени: более 200 рецептов и размышлений некоторых из самых креативных шеф-поваров Америки, основанных на популярной колонке в New York Times. Macmillan. стр. 5. ISBN 978-0-312-28447-3.
- ^ Кулинарные термины
- ^ Рецепт бульона «Корт»
 | Эта статья о пищевых ингредиентах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
