хлеб Барбари
 | |
| Место происхождения | Иран |
|---|---|
| Регион или штат | Хорасан Разави |
| Основные ингредиенты | Мука |
Хлеб Барбари ( перс . نان بربری , романизированный : nân-e barbari ) — разновидность иранской дрожжевой лепешки . Это одна из самых толстых лепешек, обычно посыпанная кунжутом или черным тмином . Отличительной чертой хлеба является его верхняя корочка, похожая на корочку крендельков или булочек из -за реакции Майяра , которая происходит во время выпечки. Перед выпечкой ее покрывают глазурью из смеси пищевой соды , муки и воды. В Соединенных Штатах и Канаде ее широко называют персидской лепешкой . [1] [2]
Этимология
История хлеба Барбари восходит к эпохе Каджаров [3]
Во времена династии Каджаров большое количество хазарейцев иммигрировало в Хорасан. Хазарейцы Хорасана были известны под именем Барбары до первого периода правления династии Пехлеви . Хотя термин «Барбари» для этого племени был заменен на «Хавари» королевским указом Мохаммеда Резы Пехлеви [4] [ 5] [6], сам хлеб сохранил свое название и теперь широко известен в Иране как «nān-e barbari».
В Иране этот хлеб до сих пор называют нан-е барбари , а хазарейцы называют его нан-е танури (« хлеб тандура [тандира]»). [7] [8] Он популярен среди иранских азербайджанцев . [ требуется ссылка ]
Производство и стиль
Хлеб обычно имеет длину от 70 см до 80 см и ширину от 25 см до 30 см. [9] Это наиболее распространенный вид выпечки в Иране. Он подается во многих ресторанах с сыром Лигван , сыром из овечьего молока, похожим на сыр фета . [10]
Смотрите также
- Наан
- Тафтан , иранский хлеб
- Сангак — иранская лепешка из дрожжевого теста
- Лаваш — пресная армянская лепешка, популярная в Иране.
Ссылки
- ^ Рам, Сева (2009). Зерновые: Переработка и Пищевая ценность . New India Publishing. стр. 27. ISBN 978-9-380-23507-3.
- ^ "Nan-e Barbari". Реформистский иудаизм. Архивировано из оригинала 31 января 2016 года . Получено 4 мая 2015 года .
- ^ Али Акбар Деххода, Лексикон Деххода, Происхождение термина «варвары» в Иране,
«варвары» были безымянным кочевым персидским племенем, проживавшим в пустынных районах северо-восточного Ирана.
- ^ Shobhas Food Mazaa, Изменение титула «Барбари» на «Хавари».
Варвары ненавидели, когда их называли таким именем, и Реза-шах даровал им имя «Хавари» (восточные люди).
- ^ "Домашняя страница | خبرگزاری فارس" . www.farsnews.ir . Проверено 4 февраля 2024 г.
- ^ Дата, خبرگزاری (26 февраля 2020 г.). «На «بربری» از کجا آمد؟». фа (на персидском языке) . Проверено 4 февраля 2024 г.
- ^ "Проблемы годовщины Хоэймини в Кабуле". www.hazara.net . Получено 2024-02-04 .
- ^ Дата, خبرگزاری (26 февраля 2020 г.). «На «بربری» از کجا آمد؟». фа (на персидском языке) . Проверено 4 февраля 2024 г.
- ^ Каруни, Джалал (2012). Технология лепешек . Springer Science & Business Media. п. 75. ИСБН 978-1-461-31175-1.
- ^ "Персидский Нан о Панир (Хлеб с сыром)". Реформистский иудаизм. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Получено 1 января 2016 года .
