Рагу по-маллигански

Рагу Маллигана , также известное как рагу хобо , — это разновидность рагу , которое, как говорят, готовили американские хобо в лагерях в начале 1900-х годов. ^[1]

Другой вариант рагу Маллиган — это «общественное рагу», рагу, приготовленное несколькими бездомными, которые объединяют любую еду, которую они имеют или могут собрать. Общественное рагу часто готовят в « бродячих джунглях » или на мероприятиях, призванных помочь бездомным. ^{[ необходима цитата ]}

Рагу Маллиган в широком смысле определяется как рагу, приготовленное из остатков и любых доступных ингредиентов. ^{[2] [3]} Описание рагу Маллиган появилось в газете 1900 года:

Другой путешественник, присутствовавший при этом, описал операцию по изготовлению «муллигана». В этом участвуют пять или шесть хобо. Один разводит огонь и шуршит банкой . Другой должен раздобыть мясо, другой — картофель ; один парень обещает добыть хлеб , а третий должен предоставить лук , соль и перец . Если цыпленка можно украсть, тем лучше. Весь комплект помещается в банку и кипятится до готовности. Если одному из мужчин удается раздобыть «Яву», в качестве кофейника используется банка из-под устриц , и ее также ставят на огонь для кипячения. Кстати, можно упомянуть, что калифорнийские хобо всегда кладут «бекаса» в свой кофе, чтобы придать ему нежный янтарный цвет и усилить аромат. «Бекас» — это хобо для окурка сигары, которую курильщики бросают на улице. У всех хобо в карманах много бекасов, как для жевания, так и для курения. «Беднячье рагу» — это «маллиган», без мяса. ^[4]

«Маллиган» — это заменяющий термин для любого ирландца , а рагу «Маллиган» — это просто ирландское рагу , в состав которого входит мясо , картофель , овощи и все, что можно выпросить, откопать, найти или украсть. ^[5] Местный вариант Аппалачей — это бургу , который может включать такие доступные ингредиенты, как опоссум или белка . Требуется только горшок и огонь. Бродяга, который его готовил, был известен как «миксер «Маллиган».

Во время Великой депрессии бездомные мужчины ( хобо ) спали в « бродячих джунглях » (место стоянки, используемое бездомными около железной дороги). Традиционно в джунглях был большой костер и котел, в который каждый человек клал часть своей еды, чтобы создать общее блюдо, которое, как они надеялись, было более вкусным и разнообразным, чем его первоначальная порция. Обычно после этого они развлекались, рассказывая истории и иногда выпивая алкоголь. ^{[ требуется цитата ]}

• В «Золотом глобусе» Джона Варли есть развернутое описание Маллигана как вечного рагу .
• В романе Джеймса Джонса «Отныне и во веки веков » (1951) главный герой Роберт Прюитт вспоминает времена, когда он был бездельником, «сидя у маленького костра с животом, полным хорошей закуски, ради которой ему поручили поджарить морковь, а может, лук или картофель».
• Роман Амора Таулза « Правила вежливости »: «Толпа представляла собой месиво из друзей и знакомых».

• Куплет к песне Роджерса и Харта « The Lady Is a Tramp » (из альбома Babes in Arms 1937 года ) начинается так: «Я пил и ел рагу Маллиган и никогда не мечтал об индейке».
• В песне «Old Pigweed» из альбома Марка Нопфлера «The Ragpicker's Dream» описывается приготовление рагу «Маллиган», которое было испорчено добавлением старой амаранта .
• В песне «Jitterbug Boy» из альбома Тома Уэйтса Small Change есть строчка: «Сжег стодолларовые купюры, съел рагу Маллиган».

• Буйя (рагу) — популярное в некоторых частях Миннесоты и Висконсина жаркое.
• рагу по-брауншвейгски
• Бургу , часто готовятся сообща
• Список рагу
• суп «Маллигатони»
• Суп из камней , также известный как суп из пуговиц, суп из дерева, суп из гвоздей и суп из топора, часто готовится сообща

• Хербст, Шэрон Тайлер, ред. (1995). Новый спутник любителя еды (2-е изд.). Образовательная серия Barron's. ISBN 9780812015201.