Мотсетта
 Тонко нарезанная моцетта | |
| Альтернативные названия | Моцетта , моцетта |
|---|---|
| Курс | Мясная нарезка |
| Место происхождения | Италия [1] |
| Регион или штат | |
| Температура подачи | Прохладный или комнатной температуры |
| Основные ингредиенты | Говядина , специи |
| Вариации | Баранина , козлятина , свинина , дичь , серна , альпийский козерог |
Motsetta , motzetta или mocetta — это мясная нарезка , традиционно потребляемая в Западных Альпах . Она признана prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).
Мотсетта производится по всей долине Аоста , а также в северной части Пьемонта (а именно в Канавезе , Вальсезии и Валь д'Оссоле [2] ). Мясная нарезка получается из постных кусков мяса, в основном мышц или бедер. Мясо может быть говяжьим, бараньим, козлячьим, свиным или диким, среди последних особенно ценятся серна и козерог. [1]
Подготовка
Мясо приправляют чесноком , лавровым листом , розмарином , шалфеем и другими горными травами (в зависимости от рецепта), затем солят и маринуют в собственном соку. После маринования мясо оставляют отдыхать в прохладном месте на разное время: в случае домашней моцетты мясо приправляют до 20 дней. В кустарных мясных лавках мясо массируют с помощью машин, чтобы сохранить однородный цвет и ароматические нотки. Независимо от способа приготовления, мясо должно затем высохнуть и созреть, подвешенное в проветриваемом и сухом помещении. [1]
Потребление
Моцетту можно есть на разных стадиях созревания. Более молодая моцетта считается более свежей и нежной, при более высокой степени созревания мясная нарезка становится более твердой и насыщенной на вкус, а цвет мяса становится темнее. Моцетту традиционно тонко нарезают. [1]
Вкус моцетты усиливается при сочетании ее с медом и маслом грецкого ореха . [1]
Это мясное блюдо имеет древнее происхождение и возникло из-за потребности крестьянских семей сохранять мясо в течение долгих зимних месяцев в Альпах. [3]
Предлагаемые сочетания
Мотсетта хорошо сочетается с тихими и среднетелыми местными винами :
- Валле-д'Аоста Nus rouge
- Валле-д'Аоста Торретт
- Канавезе красный
- Валли Оссолане красный
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcde Ouvrage Collectif, À la découverte des produits valdôtains. «О традициях DOP и DOC» , Палата Вальдотена, ICE Турин, Региональный эксперт по производственной деятельности и региональный эксперт по сельскому хозяйству и природным ресурсам, под ред. Мусумечи, Кварта , стр. 40–41.
- ↑ Mocetta del canavese valsesiana ossolana. Архивировано 8 февраля 2013 года в Wayback Machine . Пьемонте Агри. (консультация 27.04.2021)
- ^ "Mocetta". Архивировано из оригинала 24 июня 2016 года . Получено 27 апреля 2021 года .
Библиография
- Коллектив Ouvrage. ред. Мусумечи (ред.). À la decouverte des produits valdôtains. Традиция aux DOP и aux DOC . Кварта . стр. 40–41 .(ссылка)
Внешние ссылки
- Официальный сайт Валле-д'Аоста (на французском)
