сыр Морбье
| Морбье | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион, город | Франш-Конте , Морбье [1] |
| Источник молока | Коровы [1] |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | Полумягкий |
| Содержание жира | 45% |
| Сертификация | Защищенное обозначение места происхождения [2], французский AOC для Morbier Jura и Morbier Doubs |
| Назван в честь | Морбье |
 Связанные медиа на Commons | |
Морбье ( французское произношение: [mɔʁbje] ⓘ ) — полумягкий французский сыр из коровьего молока, названный в честь небольшой деревниМорбьев Франш-Конте.[3]Он цвета слоновой кости, мягкий и слегка эластичный, и его сразу можно узнать по характерному тонкому черному слою, разделяющему его горизонтально посередине.[3]У него желтоватая, липкая корочка.[2]
Описание
Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Апрель 2021 г. ) |
Аромат сыра Морбье мягкий, с богатым и сливочным вкусом. [1] [4] По консистенции он напоминает сыр Раклет . [5]
Версии Jura и Doubs обе имеют статус appellation d'origine protégée (AOP), хотя на рынке существуют и другие версии Morbier, не имеющие статуса AOP. [6]
Подготовка
Традиционно сыр состоит из слоя вечернего молочного творога и слоя утреннего молочного творога. [3] При изготовлении Конте сыроделы заканчивали день с остатками творога, которых было недостаточно для целого сыра. [3] Таким образом, они прессовали оставшийся вечерний творог в форму и посыпали его золой, чтобы защитить его на ночь. [3] На следующее утро сыр покрывали утренним молочным творогом. [3] Слой золы оставляли на месте между слоями молока. [1]
Сегодня его обычно готовят на заводах и в крупных молочных кооперативах из одной партии молока, при этом традиционная зола заменяется пищевой коммерческой растительной золой. [1] [3] [7]
Смотрите также
- Список французских сыров
- Список сыров
- Гумбольдт Фог , американский сыр с пепельной полосой, вдохновленный сортом Морбье
Ссылки
- ^ abcde Флетчер, Дж.; Пирсон, В. (2011). Сыр и вино: руководство по выбору, сочетанию и наслаждению. Chronicle Books LLC. стр. 94. ISBN 978-1-4521-1149-0. Получено 9 апреля 2021 г. .
- ^ ab Сыр для чайников. Wiley. 2012. стр. 68. ISBN 978-1-118-14552-4. Получено 9 апреля 2021 г. .
- ^ abcdefg Дженкинс, SW (1996). Cheese Primer. Workman Publishing Company. стр. 118-120. ISBN 978-0-89480-762-6. Получено 9 апреля 2021 г. .
- ^ "Morbier". Cheese.com . Получено 2022-05-11 .
- ^ "Из раклета" . Cheese.com . Проверено 11 мая 2022 г.
- ^ «Решение от 17 декабря 2020 г., C-490/19 (Межпрофессиональный синдикат защиты дю Фромбье), ECLI:EU:C:2020:1043». IPcuria.eu . 17 декабря 2020 г. Проверено 8 января 2022 г.
- ^ Mademoiselle. Condé Nast Publications. 1982. стр. 210. Получено 9 апреля 2021 г.
Дальнейшее чтение
- Джонс, Эван (1976). Мир сыра. Кнопф. стр. 268. ISBN 0394497554. Получено 12 января 2013 г.
