Монтерей Джек
Вид сыра
Монтерей Джек
Страна происхожденияСоединенные Штаты
ОбластьКалифорния
ГородМонтерей
Источник молокаКоровы
ПастеризованноеДа
ТекстураПолутвердый, кремовый
Время старения1-6 месяцев
Связанные медиа на Commons

Монтерей Джек , иногда сокращенно Джек , — калифорнийский белый полутвердый сыр , изготавливаемый из коровьего молока, с мягким вкусом и легкой сладостью. Этот сыр, родом из Монтерея , на центральном побережье Калифорнии , называют «пережитком испанского правления начала девятнадцатого века , происходящим от францисканского монастырского стиля фермерского сыра». [1] [2]

Помимо того, что его едят отдельно, его часто смешивают с Колби для получения Колби-Джека [ 3] или с желтым чеддером для получения Чеддер-Джека . Пеппер Джек — это версия, приправленная перцем чили и травами . Сухой Джек — более твердый сыр с более длительным сроком выдержки.

Происхождение

Кусок сухого выдержанного вина «Монтерей Джек», известного как «Драй Джек»

В своей самой ранней форме Монтерей Джек был изготовлен францисканскими монахами 18-го века из Монтерея , Альта Калифорния . [4] Калифорнийский землевладелец и бизнесмен Дэвид Джекс продавал сыр на коммерческой основе. [5] Он производил мягкий белый сыр, который стал известен под одноименным названием «Сыр Джека», а затем «Монтерей Джек». [6] Другие владельцы ранчо в этом районе также производили сыр, среди них Эндрю Молера, который построил успешную молочную ферму в Биг-Суре и чей Монтерей Джек был особенно популярен. [7]

Старение

Хотя большинство мягких сортов, которые можно найти в американских супермаркетах, выдерживаются всего один месяц, «Dry Jack» — более твердый сорт, выдерживаемый до 24 месяцев. [8] [9]

Использует

Сыр обычно используется как внутренний плавящийся сыр для кесадильи , буррито в калифорнийском стиле, а также некоторых буррито в мексиканском стиле («фасоль и сыр»). Его также можно использовать в чизбургерах или для сэндвичей с сыром на гриле. Он имеет мягкий вкус и хорошую плавящуюся способность для некоторых блюд из пасты .

Варианты

Сухой Джек

Dry Jack был создан случайно в 1915 году, когда оптовый торговец из Сан-Франциско забыл о нескольких головках свежего сыра Jack, которые он хранил. Когда Первая мировая война усилилась и поставки твердого сыра из Европы были прерваны, он заново открыл головки, которые со временем стали продуктом, который его клиенты сочли хорошей заменой классическим твердым сырам, таким как пармезан . [9] [10]

Пеппер Джек

Pepper Jack — это производный от Monterey Jack, приправленный острым перцем чили , болгарским перцем и травами . [11]

Безопасность при головной боли

Из-за низкого содержания тирамина , органического соединения, которое , как считается, связано с головными болями , сыр Монтерей Джек часто рекомендуют как один из немногих видов сыра, который безопасно употреблять в пищу людям, страдающим мигренью . [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Браун, Роберт Карлтон (1955). "4: Американские чеддеры". Полная книга о сыре . Нью-Йорк: Gramercy Publishing Company. Монтерей Джек — это творожный чеддер без какого-либо красителя аннато. Он слаще большинства и мягче, когда молодой.
  2. ^ Джонс, Брэдли Дж. (2016). «Калифорния». В Доннелли, Кэтрин (ред.). Оксфордский компаньон сыра . Oxford University Press. стр. 107. ISBN 9780199330911. OCLC  968303209.
  3. ^ Сыр Висконсин: Колби-Монтерей Джек Архивировано 26.05.2018 в Wayback Machine . Совет по маркетингу молока Висконсина.
  4. ^ FWx (ред.). "Трагический путь, по которому сыр Монтерей Джек получил свое название". Еда и вино. В 1769 году испанский францисканский отец Хуниперо Серра ... основал первую католическую миссию в Калифорнии в современном Сан-Диего. Год спустя вторая миссия была основана в заливе Монтерей
  5. ^ Баккен, Гордон Моррис; Кинделл, Александра (2006-02-24). Энциклопедия иммиграции и миграции на американском Западе. SAGE. ISBN 978-1-4129-0550-3.
  6. ^ Фельдман, Дэвид (2006). Почему пираты любят попугаев? Книги Imponderables . Нью-Йорк: Коллинз. С. 53–55. ISBN 0-06-088842-3.
  7. ↑ МакКинни, Джон (1 июля 1990 г.). «История встречается с природой на этой прогулке по Биг-Суру». Los Angeles Times . Получено 12 мая 2018 г.
  8. ^ Fabricant, Флоренция (10 мая 2000 г.). «Богатства Испании: ее сыр; новый аппетит в Америке». The New York Times . Махон, сыр из коровьего молока с острова Менорка, с оранжевой корочкой, имеет ореховый привкус с маслянистыми нотками, который вы могли бы ассоциировать с выдержанным сыром Монтерей Джек, и его можно использовать точно так же.
  9. ^ ab Vanderveen, Sarah Koops (9 июля 1995 г.). «Специально для Chronicle: Сухой сыр Monterey Jack: То, что старо, снова стало новым». San Francisco Chronicle . Получено 13 апреля 2021 г.
  10. ^ "Dry Jack". Мировые новости . Получено 2021-04-13 .
  11. ^ "Pepper Jack". cheese.com . Получено 24 декабря 2016 г. .
  12. ^ "Головные боли от еды: связь". Medicinenet.com. 2005-03-29 . Получено 2015-02-26 .
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Монтерей Джек» .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Сыр Монтерей Джек
  • Мосс, Венди (1996). «"Правдивая" история сыра Монтерей Джек». Историческое общество округа Монтерей.
  • Центр исследований и информации о молочном скоте (ред.). "Легенда о сыре Монтерей Джек". Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала 11.12.2016 . Получено 19.03.2016 .
  • Центр исследований и информации о молочных продуктах (ред.). «Правдивая история сыра Монтерей Джек». Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала 11.12.2016 . Получено 19.03.2016 .
  • Библиография молочного хозяйства в Калифорнии с 1770 по 1945 гг.
  • Архивные материалы - Молочное животноводство в Калифорнии с 1770 по 1945 гг.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Monterey_Jack&oldid=1259394652"