Мондсир
Mondseer , также известный как Mondseer schachtelkäse ( сыр в коробке Mondseer), продающийся небольшими порциями в «маленьких деревянных ящиках» [1] [2], — австрийский полутвердый сыр с мытой коркой . [ 3]
История
Существуют различные версии происхождения сыра Mondseer. Было заявлено, что сыр существует в районе Зальцбурга с 1818 года, с вероятностью того, что он был впервые произведен в замке Хюттенштейн. [2] Согласно этой версии, название сыра «Mondseer» впервые было использовано в 1955 году, а до этого его просто называли «сыром из коробки». [2]
Согласно другому источнику, производство «Мондзеера» началось в 1830 году, а название пиво получило в честь монастыря в Мондзее , Австрия. [1]
Описание
Mondseer — это сыр в форме диска, изготовленный из пастеризованного цельного или частично обезжиренного коровьего молока. [1] [3] Это полутвердый полутвердый сыр с гладкой и кремовой текстурой и продолговатыми отверстиями, похожий на сыр Мюнстер или Лимбургер. [3] Поверхность вручную смазывается соленой водой и смазывается красными культурами в процессе выдержки, в результате чего на ее поверхности образуется желто-красноватая корочка. [2] [3] Его созревание занимает от трех до шести недель, [3] а его жирность составляет 45%. [2] [4] Он имеет мягкий или слегка острый аромат и кисло-сладкий, немного кислый и резкий вкус. [3] Обычно производятся буханки весом в один килограмм. [3]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Липински, Боб (1 сентября 2015 г.). «Австрия: земля вина, сыра и вальсов». TBR News Media . Получено 8 апреля 2021 г.
- ^ abcde Iburg, A. (2004). Лексикон сыра Дюмона: производство, происхождение, типы, вкус. Rebo International. стр. 185–185. ISBN 978-90-366-1689-8. Получено 8 апреля 2021 г. .
- ^ abcdefg Министерство сельского хозяйства США (1949). Справочник по сельскому хозяйству. Министерство сельского хозяйства США. стр. 77. Получено 8 апреля 2021 г.
- ^ Энсруд, Б. (1981). Карманный справочник по вину и сыру. New Orchard Editions. стр. 109, 113. ISBN 978-1-85079-021-1. Получено 8 апреля 2021 г. .
Внешние ссылки
- Рекламный плакат Fürstlich Wredeschen Gutsverwaltung, сыра Мондзеер, около 1900 года. Немецкая Википедия.
- Мондсир. iFood.tv.
