Паста из пандануса
.JPG/1280px-Model_of_outrigger_boat,_Marshall_Islands,_1891_-_Staatlichen_Museums_f%C3%BCr_V%C3%B6lkerkunde_M%C3%BCnchen_-_DSC08309_(J%C3%A3%C3%A3nkun).JPG) | |
| Альтернативные названия | Эдонго, Джаанкун, Мокван, Сехникун в кипаре, Те туае |
|---|---|
| Тип | Фруктовое варенье |
| Место происхождения | Микронезия |
| Регион или штат | Федеративные Штаты Микронезии , Кирибати , Маршалловы Острова , Науру |
| Основные ингредиенты | Плоды пандануса |
Паста пандануса [1] — это сухофруктовое варенье, приготовленное из плодов Pandanus tectorius , [2] чаще всего встречающееся на низменных атолловых островах Микронезии . [1] [3] В суровом климате атолловых островов плоды пандануса служат важным основным продуктом питания, и были созданы многочисленные методы их сохранения. Консервированная паста была известна как edongo в Науру , jããnkun или mokwan на Маршалловых островах , sehnikun в kipar в Федеративных Штатах Микронезии и te tuae в Кирибати . [3]
Подготовка
Созревшие плоды пандануса собирают и долго готовят в земляной печи . Затем приготовленные плоды измельчают и соскребают, чтобы извлечь мякоть, и тонким слоем раскладывают на листьях, чтобы они высохли на солнце в течение нескольких дней, периодически переворачивая, чтобы обеспечить равномерный процесс сушки. После высыхания пасту режут, сворачивают и плотно заворачивают в листья пандануса, которые затем завязывают. [1] [3] [4] Паста имеет вкус, напоминающий сушеные финики или инжир , и часто смешивают с кокосовым кремом для создания различных продуктов питания. Сушеная паста пандануса богата витамином А , содержащим больше бета-каротина , чем сырые или приготовленные плоды пандануса. [5]
Пасту из пандануса можно дополнительно высушить в земляной печи и растолочь, чтобы получить муку, которую смешивают с водой для приготовления напитка. Мука известна как ekareba в Науру и te kabubu в Кирибати.
Ссылки
- ^ abc Ione Heine DeBrum (2004). "Mokwan ak Jāānkun: Dried Pandanus Paste" (PDF) . В Anono Lieom Loeak; Veronica C. Kiluwe; Linda Crowl (ред.). Жизнь в Республике Маршалловы Острова . Университет Южно-Тихоокеанского центра и Институт тихоокеанских исследований. стр. 41–50 . ISBN 982-02-0364-3.
- ^ "Традиционные культуры островов Тихого океана: Панданус" . Получено 20 апреля 2022 г.
- ^ abc Healthy Pacific Lifestyle Section of the Secretariat of the Pacific Communities, ред. (2006). Панданус. Нумеа. ISBN 978-982-00-0166-4.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ "Агролесоводство атоллов Тарава и Абемама, Кирибати". archive.unu.edu . Получено 21.04.2022 .
- ^ "Содержание каротиноидов в сортах плодов пандануса и других продуктах питания Республики Кирибати" . Получено 21.04.2022 .
.JPG){kind=link}
