Metschnikowia pulcherrima

Metschnikowia pulcherrima — это повсеместно распространенный вид дрожжей с многочисленными штаммами, принадлежащий к семейству Metschnikowiaceae , который встречается на винограде, вишне, цветах, испорченных фруктах и, следовательно, переносится плодовыми мушками. Это не- Saccharomyces дрожжи, которые играют важную роль в винификации вина, когда они присутствуют на винограде или оборудовании для виноделия, и исторически использовались ввинодельческой промышленности Южной Африки . ^[1] Он также изучается в Университете Бата как возможная альтернатива использованию пальмового масла , и первые результаты кажутся многообещающими. ^[2] M. pulcherrima имеет яйцевидную или эллипсоидальную форму и размножается почкованием. Его клетки шаровидные и толстостенные, содержащие одну большую каплю масла с высоким показателем преломления. В результате неполного почкования, когда клетки остаются прикрепленными после деления,в анаэробных условиях могут образовываться псевдогифы . ^[3]

Штаммы M. pulcherrima демонстрируют сильную активность биоконтроля против различных микроорганизмов. Его ценность для винодельческой промышленности заключается в его антагонистическом поведении по отношению к другим нежелательным видам дрожжей, участвующим в виноделии. В исследовании 2014 года 7 штаммов M. pulcherrima были изучены на предмет их активности против большого спектра штаммов дрожжей, включая роды Pichia , Candida , Hanseniaspora , Kluyveromyces , Saccharomycodes , Torulaspora , Brettanomyces и Saccharomyces . Были обнаружены различные межродовые и внутриродовые взаимодействия. Одним из примечательных результатов стало отсутствие антимикробной активности в отношении роста Saccharomyces cerevisiae , при этом он проявлял значительную антимикробную активность в отношении ряда дрожжей, вызывающих порчу, таких как роды Brettanomyces / Dekkera , Hanseniaspora и Pichia . Эксперименты по ферментации подтвердили антимикробную активность M. pulcherrima в культурах, не относящихся к Saccharomyces . Наблюдаемая антимикробная активность обусловлена ​​его железо-иммобилизующим пигментом пульхерримином и пульхерриминовой кислотой, которые связывают любое железо в среде, элемент, жизненно важный для роста других дрожжей. ^[4] Штамм M. pulcherrima UMY15 оказался очень эффективным агентом биологического контроля против Penicillium roqueforti , Penicillium italicum , Penicillium expansum и Aspergillus oryzae , но менее эффективен против Fusarium sp. и Aspergillus niger . Штамм UMY15 также оказался очень эффективным против патогенов после сбора урожая. ^[5]

В течение некоторого времени винный сектор искал способы производства вин с низким содержанием алкоголя. Очевидным подходом было бы использование штаммов винных дрожжей, которые неэффективны в преобразовании виноградного сахара в этанол, но на практике было обнаружено, что все коммерческие винные дрожжи имеют примерно одинаковый выход этанола. Исследования динамики популяции дрожжей показывают, что использование M. pulcherrima в последовательной инокуляции с Saccharomyces uvarum во время ферментации может производить вино Ширази и Шардоне с пониженным содержанием алкоголя. ^[6] Тот же режим был опробован в пивоварении, и результат оказался пригодным для питья с новым ароматом и вкусом. ^[7]

Пальмовое масло — это пищевое растительное масло, получаемое из плодов масличных пальм, в основном из Elaeis guineensis , ежегодно производится около 60 млн тонн масла. Оно имеет низкие производственные затраты, высокую температуру плавления, богато насыщенными жирами и широко используется в пищевой и косметической промышленности. Высокий спрос на пальмовое масло привел к созданию обширных пальмовых плантаций в Юго-Восточной Азии, что привело к вырубке лесов и эрозии среды обитания на больших территориях, загрязнению воды и увеличению выбросов парниковых газов в пострадавшем регионе. ^[8]

Команда Bath стремится разработать заменитель пальмового масла с использованием Metschnikowia pulcherrima , выращивая его в промышленных масштабах, используя лигноцеллюлозу в сельскохозяйственных и пищевых отходах в качестве источника полисахаридов . Известно, что некоторые виды маслянистых дрожжей при выращивании на сахаре могут преобразовывать от 20 до 80% своей биомассы в масло. Хотя M. pulcherrima ранее не считалась маслянистой, низкие температуры в сочетании с ограниченными питательными веществами предотвратят споруляцию и приведут к высоким концентрациям масла со свойствами, близкими к свойствам пальмового масла. ^[9] Кроме того, масло имеет потенциал в качестве биотоплива в авиации и автомобильном транспорте. ^[10]

• [1]
• «Влияние коферментации с Saccharomyces cerevisiae и Torulaspora delbrueckii или Metschnikowia pulcherrima на аромат и сенсорные свойства мангового вина»
• «Выделение и характеристика новых штаммов Metschnikowia pulcherrima как продуцентов антимикробного пигмента пульхерримина»