Метоксипиразин
Метоксипиразины — это класс химических соединений, которые производят запахи. Запахи, как правило, нежелательны, как в случае некоторых вин, [1] или как защитные химикаты, используемые насекомыми, такими как Harmonia axyridis , которая производит изопропилметоксипиразин (IPMP). Они также были идентифицированы как добавки в производстве сигарет . Пороги обнаружения очень низкие, обычно около 2 частей на триллион (1 нг/л). [1]
Примеры метоксипиразинов в винограде
В Каберне Совиньон высокий уровень метоксипиразинов. [2] [3] Два соединения метоксипиразина, 3-изобутил-2-метоксипиразин (ИБМП) и 3-изопропил-2-метоксипиразин (ИПМП), считаются важными детерминантами «зеленых» (т. е. травяных, травянистых или растительных) вкусов в винах Совиньон Блан . [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Следы вкусовых компонентов винограда
- ^ winepros.com.au Оксфордский справочник по метоксипиразинам вина Архивировано 29.02.2012 на Wayback Machine
- ^ Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 223 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
- ^ Маре, Дж., Хантер, Дж. Дж. и Хаасбрук, П. Д. (1999). Влияние микроклимата, сезона и региона на состав винограда Совиньон блан и качество вина. Южноафриканский журнал энологии и виноградарства, 20, 19-30.
