Изопропилметоксипиразин
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Предпочтительное название ИЮПАК 2-Метокси-3-(пропан-2-ил)пиразин | |
| Другие имена 2-Изопропил-3-метоксипиразин | |
| Идентификаторы | |
| |
3D модель ( JSmol ) |
|
| ChemSpider |
|
| Информационная карта ECHA | 100.042.946 |
CID PubChem |
|
| УНИИ |
|
Панель инструментов CompTox ( EPA ) |
|
| |
| |
| Характеристики | |
| С8Н12Н2О | |
| Молярная масса | 152,19 г/моль |
| Опасности | |
| Маркировка СГС : [1] | |
 | |
| Предупреждение | |
| Н315 , Н319 , Н335 | |
| П302+П352 , П305+П351+П338 | |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). | |
Изопропилметоксипиразин ( IPMP ) — это метоксипиразин , класс химических соединений, которые производят запахи. Запах довольно нежелателен и производится азиатской божьей коровкой или актиномицетом Streptomyces sp. [2] Он может быть обнаружен человеком на вкус при концентрациях всего 2 нанограмма на литр. [3]
Присутствие в винном винограде
Запах IPMP может быть нежелательным в случае некоторых вин. [4]
В Каберне Совиньон высокий уровень метоксипиразинов. [5] [6] Два соединения метоксипиразина, 3-изобутил-2-метоксипиразин (ИБМП) и 3-изопропил-2-метоксипиразин, считаются важными детерминантами зеленых вкусов в винах Совиньон блан . [7]
Присутствие в кофе
IPMP также является важным вкусовым компонентом кофе и отвечает за появление неприятного привкуса, называемого «картофельным привкусом» в восточноафриканском кофе. [8] Насекомые Antestiopsis также участвуют в возникновении этого привкуса. [9]
Смотрите также
Ссылки
- ^ GHS: sigma-aldrich 243132 Архивировано 01.05.2024 на Wayback Machine
- ^ Три очень пахучих метаболита актиномицета: 2-изопропил-3-метокси-пиразин, метилизоборнеол и геосмин. Нэнси Н. Гербер, Журнал химической экологии, том 3, номер 4, стр. 475-482, doi :10.1007/BF00988190
- ^ Кристина Сала; Ольга Бусто; Хосеп Гуаш; Фернандо Самора. Факторы, влияющие на присутствие 3-алкил-2-метоксипиразинов в винограде и винах. Обзор (PDF) (Отчет). Архивировано (PDF) из оригинала 2016-03-03 . Получено 2012-04-01 .
- ^ "Следовые компоненты вкуса винограда". Архивировано из оригинала 2012-02-06 . Получено 2011-12-24 .
- ^ winepros.com.au Оксфордский справочник по метоксипиразинам вина Архивировано 29.02.2012 на Wayback Machine
- ^ Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 223 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
- ^ Маре, Дж., Хантер, Дж. Дж. и Хаасбрук, П. Д. (1999). Влияние микроклимата, сезона и региона на состав винограда Совиньон блан и качество вина. Южноафриканский журнал энологии и виноградарства, 20, 19-30.
- ^ Czerny, M.; Grosch, W. (2000). «Мощные одоранты сырого кофе арабика. Их изменения во время обжарки». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 48 (3): 868–872. Bibcode : 2000JAFC...48..868C. doi : 10.1021/jf990609n. PMID 10725165.
- ^ Б. Буижу; Б. Декази; Г. Фурни. «L'élimination du «goût de pomme de terre» dans le cafe Arabica du Burundi» [Удаление «картофельного вкуса» из бурундийской арабики]. Плантации, Recherche, Développement (на французском языке). 6 (2): 107–115. Архивировано из оригинала 11 марта 2012 г. Проверено 1 апреля 2012 г.
