Мак-гуксу
 | |
| Альтернативные названия | Гречневая лапша |
|---|---|
| Тип | Куксу |
| Место происхождения | Корея |
| Температура подачи | охлажденный |
| Основные ингредиенты | Гречневая лапша, бульон , овощи |
| Похожие блюда | Нэнмён |
| корейское имя | |
| Хангыль | 막국수 |
|---|---|
| Исправленная романизация | мак-гуксу |
| Маккьюн–Райшауэр | мак-куксу |
| ИПА | [мак̚.ку̚.с͈у] |
Мак-куксу [1] ( 막국수 ) или гречневая лапша [1] — корейское блюдо из гречневой лапши, которое подается в охлажденном бульоне , иногда с сахаром, горчицей, кунжутным маслом или уксусом. [2] Это местное блюдо провинции Канвондо в Южной Корее и ее столицы Чхунчхона . [3] Джаенгбан-куксу — это разновидность маккуксу, в котором гречневая лапша и различные овощи смешиваются в подносе. [4]
Ингредиенты и приготовление
Макгуксу тесно связано с нэнмёном , архетипичным корейским блюдом из холодной лапши. Однако его отличия заключаются в высокой концентрации гречневой муки в лапше — результат того, что зерно является основной культурой в регионе Канвондо, и использовании большего количества овощей. Блюдо получило свое название «грубая лапша», потому что гречиха, используемая в нем, как правило, необработанная.
Макгуксу обычно готовят непосредственно из замоченных и измельченных в пасту семян гречихи. Поскольку гречиха менее клейкая , чем большинство злаков, гречневую муку особенно трудно месить, раскатывать и нарезать на лапшу вручную; поэтому лапшу часто делают в ручной машине для приготовления лапши.
Трудно сделать обобщение относительно сопутствующих ингредиентов маккуксу . Ингредиенты традиционно определяются клиентом, а не владельцем ресторана, и многие рестораны также предлагают свои собственные уникальные рецепты приправ. В большинстве случаев маккуксу очень острый, иногда приправленный кочучжан (острой пастой чили). Также могут быть добавлены различные виды кимчи: набак кимчи , дончхими или баечу кимчи . [5] Во многих рецептах также добавляются различные овощи и/или соевый соус . Банчан (гарниры) различаются в равной степени. В районе Чхунчхон блюдо часто сопровождается вареной говядиной или свининой; в других местах его могут подавать с биндэтток ( блинами из маша ) или камчаджон (картофельными блинами).
Чхунчхон
Макгуксу стал большой частью идентичности региона Чхунчхон. За последние десятилетия в центре города образовалась «улица гречневой лапши», на которой расположено более дюжины ресторанов макгуксу . Здесь есть музей макгуксу, а в городе также проводится ежегодный фестиваль лапши макгуксу в Чхунчхоне, включающий дегустации макгуксу и другие празднества. [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab (на корейском языке) «주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) ) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 15 февраля 2017 г.
- Если вы хотите, чтобы это произошло, вы можете сделать это. Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
- ^ Ким, Вайолет "Карта еды: как питаться в Корее" Архивировано 08.04.2012 на Wayback Machine CNN Go . 6 апреля 2012. Получено 12.04.2012
- ^ (на корейском) Макгуксу в энциклопедии Дусан
- ^ "쟁반국수". terms.naver.com (на корейском) . Получено 2021-05-09 .
- ^ (на корейском языке) Макгуксу Архивировано 10 июня 2011 г. на Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры
- ^ (на корейском) Фестиваль Макгуксу в Чхунчхоне в энциклопедии Doosan
Внешние ссылки
- Рецепт и информация о Макгуксу на сайте Корейской туристической организации
- Музей Макгуксу
- Фестиваль маккуксу и дакгальби в Чхунчоне
