Биндэ-тток
 Биндэ-тток жарят на рынке Кванджан | |
| Альтернативные названия | Блинчики с фасолью мунг, нокду-пучимге, нокду-чжон, нокду-чонбён, нокду-чиджим |
|---|---|
| Тип | Бучимгае |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная кухня | корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Бобы мунг |
| 35 ккал (147 кДж ) [1] | |
| Другая информация | |
| корейское имя | |
| Хангыль | Давай |
| Исправленная романизация | бинде-тток |
| Маккьюн–Райшауэр | пинде-тток |
| ИПА | [pin.dɛ̝.t͈ʌk̚] |
Биндэ-тток ( 빈대떡 ), или блины из маша , являются разновидностью бучимгэ (корейских блинов), которые возникли в провинции Пхёнан . [2] [3] Их готовят путем измельчения замоченных бобов мунг , добавления овощей и мяса и обжаривания на сковороде до круглой, плоской формы. [4]
Этимология и история
Bindae-tteok впервые появляется под названием pincya ( 빈쟈 ) в « Руководстве по домашней еде и напиткам» , кулинарной книге 1670 года, написанной Jang Gye-hyang . [5] Слово, по-видимому, произошло от pingcya ( 빙쟈 ), среднекорейской транскрипции слова ханча餠𩜼 , первый иероглиф которого произносится как bǐng и означает «круглая и плоская еда, похожая на блин». [6] [7] Произношение и значение второй буквы неизвестны. [8] Tteok ( 떡 ) означает приготовленный на пару, вареный или жареный на сковороде пирог; обычно рисовый пирог, но в этом случае блин.
В эпоху Чосон (1392–1897) более богатые семьи раздавали пиндэ-тток более бедным людям, собиравшимся у Южных Великих ворот Сеула во времена трудностей. [9]
Биндэтток часто употребляли в пищу в северо-западной части Хванхэ-до и Пхёнан-до. [10]
Подготовка
Биндэ-тток готовится из теста из маша с начинкой из папоротника , свинины, ростков маша и бечу-кимчи (кимчи из китайской капусты). [1]
Чтобы сделать начинку для биндэ-тток , вымоченный папоротник нарезают на короткие кусочки, смешивают с фаршем из свинины и приправляют соевым соусом, рубленым зеленым луком , измельченным чесноком, молотым черным перцем и кунжутным маслом . [1] Ростки маша моют, бланшируют, нарезают на короткие кусочки и приправляют солью и кунжутным маслом. [1] Кимчи очищают от начинки и отжимают, чтобы удалить начинку и лишний сок, затем нарезают на небольшие кусочки. [1] Затем ингредиенты смешивают. [1]
Промытые, замоченные и очищенные бобы мунг измельчают с водой и приправляют солью, чтобы приготовить тесто. [1]
Тесто из бобов мунг выкладывается на горячую сковороду, смазанную большим количеством растительного масла, сверху кладется начинка, а затем сверху на начинку выливается еще один слой теста. Наконец, биндэ -тток покрывается кусочками нарезанного по диагонали зеленого и красного перца чили. [1] Блины обжариваются на сковороде с обеих сторон и подаются с соусом для макания, состоящим из соевого соуса, уксуса, воды и молотых кедровых орешков. [1]
Галерея
- Ингредиенты для биндэ-тток
- Пиндэ-тток, жаренный на сковороде
- Биндэ-тток
- уличная еда пиндэ-тток
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcdefghi "bindae-tteok" 빈대떡. Korean Food Foundation (на корейском языке). Архивировано из оригинала 10 августа 2017 года . Получено 25 мая 2017 года .
- ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 19 февраля 2017 г.
- Если вы хотите, чтобы это произошло, вы можете сделать это. Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
- ^ Джентиле, Дэн (28 февраля 2014 г.). «Корейская еда: 12 основных блюд, которые вам нужно знать с Севера и Юга». Thrillist . Получено 19 мая 2017 г.
- ^ "bindaetteok" 빈대떡. Корейско-английский словарь для изучения . Национальный институт корейского языка . Получено 8 декабря 2016 г.
- ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식디미방 [ Путеводитель по домашней еде и напиткам ] (на корейском языке). Корея эпохи Чосон. Архивировано из оригинала 12.01.2019 . Получено 25.05.2017 .
빈쟈법
녹두 뉘 업시 거피여 되게 라 기 므디 아니케 부어 히고 젹게 노코 거피 에 라 소 녀코 그 우희 녹도 니로 더퍼 빗치 유지빗 치 지져사 죠니라
- ^ "bindae-tteok" 빈대떡. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 24 декабря 2018 года . Получено 25 мая 2017 года .
- ↑ Неизвестно (1682). Ёгэо юхэ Перевод на русский язык:[ Категориальный анализ перевода на китайский язык ] (на корейском языке). Чосон, Корея: Саёгвон.
- ^ Sturgeon, Donald. "𩜼 U+2973C". Chinese Text Project . Получено 25 мая 2017 г.
- ^ Да, да. «биндэ-тток» 빈대떡. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 25 мая 2017 г.
- ^ "빈대떡". terms.naver.com (на корейском языке) . Получено 2021-05-03 .
