Мега Фиолетовый

Пищевая добавка из винограда

Mega Purple — это концентрированный виноградный сок компании Vie-Del Company из Фресно , Калифорния . Он используется в качестве пищевой добавки. Процесс, используемый для производства добавки, является запатентованным. На основании описаний эффектов, оказываемых виноделами на вина, он, вероятно, производится с помощью ряда процессов, таких как вакуумная дистилляция , фракционная дистилляция и экстракция растворителем . Продукт является одним из серии концентратов, продаваемых как кошерные добавки для пищевых продуктов с такими названиями, как Mega "Cherry Shade" Grape Juice Concentrate, Mega Purple Grape Juice Concentrate, Mega Red Grape Juice Concentrate

В виноделии

В отрасли ведутся дискуссии относительно использования добавок, таких как Mega Purple, для усиления или улучшения сенсорных свойств, таких как цвет, вкус и ощущение во рту. Сообщается, что около 20% от общего объема производства таких добавок связано с винами. Согласно отчетам журналов, Mega Purple используется почти каждым производителем вина низкой и средней стоимости (менее 20 долларов США за бутылку объемом 750 мл) для стандартизации бутилированного продукта, что обеспечивает более однородный продукт. ^[1]

Его получают путем концентрирования винограда сорта тентурье Рубиред , скрещивания Аликанте Ганзин и Тинта Као , он содержит 68% сахара и продается примерно по 135 долларов за галлон. ^[1]

Mega Purple вызвал некоторые разногласия в сообществе потребителей вина, поскольку его использование считается сродни фальсификации вина . ^[2]^[3] Другие, такие как Джон Уильямс, винодел из винодельни Frog's Leap , заявили, что необходимость его использования является свидетельством плохого виноградарства и/или виноделия . ^[4]

Ссылки

^ аб Бергер, Дэн, Wines & Vines (март 2006 г.). Мега Фиолетовый
^ Браун, Los Angeles Times , Кори (28 марта 2009 г.). «Что на самом деле в этом вине?». Архивировано из оригинала 24 ноября 2009 г. Получено 26 августа 2009 г.
^ Томас, Гурме , Тара Кью. (24 марта 2008 г.). «Что в вине?». Архивировано из оригинала 5 марта 2009 г. Получено 26 августа 2009 г.
^ Уильямс, Джон, sarep.ucdavis.edu Наука устойчивого виноградарства Архивировано 2015-06-06 в Wayback Machine

[W&V-1] аб Бергер, Дэн, Wines & Vines (март 2006 г.). Мега Фиолетовый

[2] Браун, Los Angeles Times , Кори (28 марта 2009 г.). «Что на самом деле в этом вине?». Архивировано из оригинала 24 ноября 2009 г. Получено 26 августа 2009 г.

[3] Томас, Гурме , Тара Кью. (24 марта 2008 г.). «Что в вине?». Архивировано из оригинала 5 марта 2009 г. Получено 26 августа 2009 г.

[4] Уильямс, Джон, sarep.ucdavis.edu Наука устойчивого виноградарства Архивировано 2015-06-06 в Wayback Machine