Мясоперерабатывающая промышленность
Промышленное производство продуктов питания и побочных продуктов животного происхождения
Предприятие William Davies Company в Торонто, Онтарио, Канада, около 1920 года. На тот момент это предприятие было третьим по величине заводом по упаковке свинины в Северной Америке.

Мясоперерабатывающая промышленность (также пишется как мясоперерабатывающая промышленность или мясоперерабатывающая промышленность ) занимается убоем , обработкой , упаковкой и распределением мяса животных, таких как крупный рогатый скот , свиньи , овцы и другой скот . Птица , как правило, не включена. Эта большая часть всей мясной промышленности в первую очередь сосредоточена на производстве мяса для потребления человеком , но она также дает различные побочные продукты, включая шкуры , сухую кровь, белковые корма, такие как мясокостная мука , и, посредством процесса вытапливания , жиры (например, сало ).

В Соединенных Штатах и ​​некоторых других странах предприятие, где производится упаковка мяса, называется скотобойней , упаковочным цехом или мясокомбинатом ; в Новой Зеландии , куда экспортируется большая часть продукции, это называется морозильным цехом . [1] Скотобойня — это место, где животных забивают для употребления в пищу.

Упаковка свинины в Цинциннати, 1873 г.

Мясоперерабатывающая промышленность развивалась со строительством железных дорог и методов охлаждения для сохранения мяса . Железные дороги сделали возможной транспортировку запасов в центральные пункты переработки и транспортировку продукции.

История

Соединенные Штаты

Открытка с изображением заправки для свинины в Техасе, без даты

До Гражданской войны в США мясная промышленность была локализована, фермеры поставляли говядину и свинину близлежащим мясникам для обслуживания местного рынка. Крупные армейские контракты во время Гражданской войны привлекли предпринимателей с видением создания гораздо более крупных рынков. [2] Эпоха 1865–1873 годов обеспечила пять факторов, которые расширили отрасль до общенационального масштаба:

  • Быстрый рост городов создал новый прибыльный рынок для свежего мяса.
  • Возникновение крупного скотоводства, роль железных дорог, холодильного оборудования и предпринимательских навыков.
  • Крупномасштабное разведение крупного рогатого скота было перемещено из Техаса на север на Великие равнины .
  • Перегоны скота по суше перегоняли большие стада к железнодорожным станциям в Канзасе, откуда вагоны для перевозки скота доставляли живых животных на восток.
  • Абилин, штат Канзас , стал главной железнодорожной станцией, отправляющей 35 000 голов скота в год, в основном в Канзас-Сити , Милуоки и Чикаго .

В Милуоки Филипп Армор , амбициозный предприниматель из Нью-Йорка, сколотивший состояние на армейских контрактах во время войны, объединился с Джейкобом Планкинтоном, чтобы построить высокоэффективный скотный двор, обслуживавший верхний Средний Запад. Чикаго построил знаменитые склады Union Stockyards в 1865 году на 345 болотистых акрах к югу от центра города. Армор открыл завод в Чикаго, как и Нельсон Моррис , еще один военный подрядчик. Цинциннати и Буффало , оба с хорошим водоснабжением и железнодорожным сообщением, также открыли скотные дворы. Возможно, самым энергичным предпринимателем был Густав Франклин Свифт , янки, который работал из Бостона и переехал в Чикаго в 1875 году, специализируясь на дальних поставках охлажденного мяса в восточные города. [2]

В 1881 году был представлен практичный рефрижераторный (охлаждаемый льдом) железнодорожный вагон. Это позволило перевозить туши крупного рогатого скота и свиней, которые весили всего 40% от веса живых животных; был открыт весь национальный рынок, обслуживаемый железными дорогами, а также трансатлантические рынки с использованием рефрижераторных судов . Свифт разработал интегрированную сеть закупки крупного рогатого скота, убоя, упаковки мяса и доставки мяса на рынок. До того времени скот перевозили на большие расстояния к железнодорожным пунктам отправки, из-за чего он значительно терял вес. Свифт создал крупный бизнес, который вырос в размерах с приходом нескольких конкурентов. [3] Бюро корпораций , предшественник Федеральной торговой комиссии, расследовало деятельность мясоупаковщиков страны на предмет антиконкурентной практики в первом десятилетии 1900-х годов. [4]

Закон о чистых пищевых продуктах и ​​лекарственных средствах 1906 года был первым из серии законодательных актов, которые привели к созданию Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (FDA). Другим таким актом, принятым в том же году, был Закон о федеральной инспекции мяса . Новые законы помогли крупным упаковщикам и нанесли ущерб мелким предприятиям, которым не хватало экономии за счет масштаба или контроля качества. [5]

Историк Уильям Кронон заключает:

Благодаря чикагским упаковщикам, скотоводы в Вайоминге и фермеры-откормщики в Айове регулярно находили надежный рынок для своих животных и в среднем получали более высокие цены за животных, которых они там продавали. В то же время и по той же причине американцы всех классов находили на своих столах большее разнообразие большего количества и лучшего мяса, купленного в среднем по более низким ценам, чем когда-либо прежде. В этом свете «жесткая система экономики» упаковщиков казалась действительно очень хорошей вещью. [6]

Трудовые вопросы

В 1920-х и начале 1930-х годов рабочие добились объединения в профсоюз под руководством КПП « Объединенные рабочие упаковочных заводов Америки» (UPWA). Межрасовый комитет возглавил организацию в Чикаго , где большинство рабочих в отрасли были чернокожими, и в других крупных городах, таких как Омаха, штат Небраска , где они были важным меньшинством в отрасли. Работники UPWA добились значительных успехов в заработной плате, рабочем дне и льготах. В 1957 году скотобазы и мясокомбинаты наняли половину рабочих Омахи. Профсоюз поддерживал прогрессивную программу, включая Движение за гражданские права 1960-х годов. Хотя работа все еще была тяжелой, в течение нескольких десятилетий рабочие добились от нее жизни «синих воротничков» , среднего класса.

Хотя мясная промышленность добилась многих улучшений с начала 1900-х годов, обширные изменения в отрасли с конца 20-го века привели к возникновению новых проблем с трудом. Сегодня уровень травматизма в мясной промышленности в три раза выше, чем в частной промышленности в целом, и упаковывание мяса было отмечено организацией Human Rights Watch как «самая опасная фабричная работа в Америке». Мясоперерабатывающая промышленность продолжает нанимать много рабочих-иммигрантов, включая некоторых из тех, кто не имеет документов . В начале 20-го века рабочие были иммигрантами из Восточной и Южной Европы и чернокожими мигрантами с Юга. Сегодня многие из них — испаноязычные из Мексики, Центральной и Южной Америки. Многие из них из Перу, что привело к формированию большой перуанской общины. Более изолированные районы, в которых расположены заводы, подвергают рабочих большему риску из-за их ограниченной возможности организовываться и добиваться возмещения за производственные травмы. [7] [8] [9]

Изменение географии

После 1945 года отрасль закрыла свои скотобазы в крупных городах, таких как Чикаго, и перенесла операции в небольшие города, расположенные недалеко от ранчо крупного рогатого скота, особенно в Айове, Небраске и Колорадо. Исторически, помимо Цинциннати, Чикаго и Омахи, другими крупными городами по упаковке мяса были: Южный Сент-Пол, Миннесота ; Восточный Сент-Луис, Иллинойс ; Дубьюк, Айова ; Канзас-Сити, Миссури ; Остин, Миннесота ; Су-Фолс, Южная Дакота ; и Су-Сити, Айова . [ необходима цитата ]

Железнодорожный транспорт-автомобиль

Реструктуризация в середине века скотобоен, скотобоен и мясокомбинатов привела к перемещению объектов ближе к откормочным площадкам для крупного рогатого скота и свиноводческим предприятиям, в более сельские районы, поскольку транспортировка перешла с железнодорожного на автомобильный транспорт. В таких местах было сложно организовать рабочую силу. Кроме того, количество рабочих мест резко сократилось из-за технологий и других изменений. Заработная плата упала во второй половине 20-го века, и в конечном итоге и Чикаго (в 1971 году), и Омаха (в 1999 году) закрыли свои скотобои. Рабочая сила все больше полагалась на недавних мигрантов из Мексики. [10]

Аргентина

Аргентина обладала природными ресурсами и человеческим талантом, чтобы построить мясоперерабатывающую промышленность мирового класса. Однако ее успех в достижении европейских рынков был ограничен плохим контролем качества при производстве мяса и общим ухудшением качества замороженного мяса по сравнению с охлажденным мясом, экспортируемым Соединенными Штатами и Австралией. К 1900 году аргентинское правительство поощряло инвестиции в отрасль для повышения качества. Британцы доминировали в мировой судоходной отрасли и начали оборудовать свои суда для контейнеров с холодным воздухом и строить новые рефрижераторные пароходы. Когда аргентинская промышленность наконец обеспечила себе большую часть британского рынка, Pateros и торговые ограничения ограничили ее проникновение на континент. [11]

Китай

Мясо в Китае перешло из второстепенного специального товара в основной фактор продовольственного снабжения в конце 20-го века благодаря быстрому появлению среднего класса с изысканными вкусами и большим количеством денег. Это был переход от страны, способной обеспечить небольшую норму мяса только для городских жителей, к крупнейшему в мире производителю мяса; это было движение от нескольких перерабатывающих предприятий в крупных городах к тысячам современных мясокомбинатов и мясоперерабатывающих заводов по всей стране, наряду с быстрым ростом среднего класса с деньгами на расходы. [12]

Опасности для здоровья и безопасности

Американские рабочие скотобоен в три раза чаще получают серьезные травмы, чем среднестатистический американский рабочий. [13] NPR сообщает, что рабочие скотобоен и скотобоен почти в семь раз чаще получают повторяющиеся травмы от перенапряжения, чем средний рабочий. [14] The Guardian сообщает, что в среднем в США происходит две ампутации в неделю с участием рабочих скотобоен . [15] В среднем один сотрудник Tyson Foods , крупнейшего производителя мяса в Америке, получает травму и ампутирует палец или конечность в месяц. [16] Бюро журналистских расследований сообщило, что за шесть лет в Великобритании 78 рабочих скотобоен потеряли пальцы, части пальцев или конечностей, более 800 рабочих получили серьезные травмы, и по меньшей мере 4500 были вынуждены брать более трех выходных после несчастных случаев. [17] В исследовании 2018 года, опубликованном в Итальянском журнале безопасности пищевых продуктов, работникам скотобоен предписано носить защитные наушники, чтобы защитить свой слух от постоянных криков убиваемых животных. [18] Исследование, проведенное в 2004 году в журнале «Журнал профессиональной и экологической медицины», показало, что «наблюдались повышенные риски смертности от всех причин, всех видов рака и рака легких» у рабочих, занятых в мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии. [19]

Хуже всего, хуже физической опасности, это эмоциональные потери. Если вы работаете в яме с палками [где убивают свиней] в течение некоторого периода времени — это позволяет [sic] вам убивать, но не дает вам заботиться. Вы можете посмотреть в глаза свинье, которая ходит с вами в яме с кровью, и подумать: «Боже, это действительно не такое уж плохое животное». Вы можете захотеть погладить ее. Свиньи на убойном поле подходили, чтобы потискаться со мной, как щенки. Две минуты спустя мне пришлось их убить — забить их до смерти трубой. Мне все равно.

—  Гейл А. Эйсниц, [20]

Акт убоя животных или выращивания или транспортировки животных для убоя может вызвать психологический стресс или травму у вовлеченных в этот процесс людей. [21] [22] [23] [24] Исследование 2016 года в Organization показывает, что «регрессионный анализ данных 10 605 датских рабочих 44 профессий показывает, что работники скотобоен постоянно испытывают более низкое физическое и психологическое благополучие наряду с увеличением случаев негативного совладающего поведения». [25] Исследование 2009 года, проведенное криминологом Эми Фицджеральд, показывает, что «работа на скотобойнях увеличивает общие показатели арестов, арестов за насильственные преступления, арестов за изнасилования и арестов за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями». [26] Как объясняют авторы журнала PTSD Journal, «Эти сотрудники нанимаются для убийства животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются кроткими существами. Выполнение этого действия требует от работников отключения от того, что они делают, и от существа, стоящего перед ними. Этот эмоциональный диссонанс может привести к таким последствиям, как домашнее насилие, социальная изоляция, тревожность, злоупотребление наркотиками и алкоголем, а также посттравматическое стрессовое расстройство». [27]

Скотобойни в Соединенных Штатах обычно незаконно нанимают и эксплуатируют несовершеннолетних рабочих и нелегальных иммигрантов. [28] [29] В 2010 году организация Human Rights Watch описала работу на конвейере скотобоен в Соединенных Штатах как преступление против прав человека. [30] В отчете Oxfam America было отмечено, что работникам скотобоен не разрешают перерывы, часто заставляют носить подгузники и платят им ниже минимальной заработной платы. [31]

Еще одной проблемой в этом контексте является то, что фармацевтическая промышленность получает основные материалы для своей продукции от мясоперерабатывающей промышленности; например, экстракты тканей из отходов скотобоен. Во время пандемии Covid-19 в 2020 году это привело к парадоксальной ситуации, когда массовые скотобойни стали источниками инфекции из-за плохих условий труда и в то же время поставщиками важных терапевтических средств, таких как гепарин , который впоследствии стал дефицитным товаром. [32] Поэтому историк медицины Бенджамин Принц указал на хрупкость современных систем здравоохранения, которые сами участвуют в экологически разрушительных и болезнетворных производственных цепочках. [33]

Современные опасения по поводу мясной промышленности в американском контексте часто были окрашены пандемией COVID-19 и вызванными ею проблемами в цепочке поставок. Помимо потребительской перспективы, от рабочих ожидалось резкое увеличение скорости обработки животных. Например, рабочие должны были обрабатывать 175 птиц в минуту вместо 140 птиц в минуту. [34] Отчасти это было связано с нехваткой рабочих. Работники отрасли часто попадали в новости из-за крупных вспышек на фабриках. [35] По своей природе переработка мяса требует непосредственной близости к другим работникам и воздействия множества бактерий и вирусов. Кроме того, рабочим часто приходится кричать из-за громкого оборудования, что увеличивает количество зараженных капель в воздухе. [36] Более 50 000 работников мясокомбинатов заразились этой болезнью, и более 200 умерли. [36] Заболевание неравномерно распределено по фабрикам, и все работники на данной фабрике не подвергаются одинаковому риску воздействия и негативных последствий для здоровья, несмотря на то, что работают на одной и той же работе. В частности, совпадение иммиграционного статуса и воздействия на рабочем месте может привести к различным негативным последствиям для здоровья. [37]


Мясоперерабатывающие заводы

Большая четверка

К 1900 году доминирующими производителями мяса были: [38]

Большая тройка

В 1990-х годах «Большая тройка» была: [39]

Сегодня

В настоящее время крупнейшими производителями мяса в США являются: [40]

Упаковщики говядины:

Упаковщики свинины:

Цыплята- бройлеры :

За пределами США:

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Отмечено. "По призыву заброшенных замораживающих работ Новой Зеландии". Отмечено . Архивировано из оригинала 2019-05-25 . Получено 2019-06-19 .
  2. ^ Аллан Невинс, Возникновение современной Америки, 1865-1878 (1927) стр. 35-39.
  3. ^ Альфред Д. Чандлер, Стратегия и структура: главы в истории промышленного предприятия (1962). С. 25-28.
  4. ^ Джошуа Шпехт (2019). Red Meat Republic: история того, как говядина изменила Америку от копыта до стола (PDF) . Princeton University Press. стр. 9. ISBN 978-0691182315.
  5. ^ Рутс, Роджер (01.01.2001). «Последствия разгребателя грязи: джунгли регулирования мясной промышленности спустя столетие». William Mitchell Law Review . 27 (4). ISSN  0270-272X.
  6. ^ Уильям Кронон (2009). Метрополис природы: Чикаго и Великий Запад. WW Norton. стр. 254. ISBN 9780393072457.
  7. ^ «Мясная промышленность подверглась критике по признакам нарушения прав человека». The New York Times . 2005-01-25. ISSN  0362-4331 . Получено 2019-08-11 .
  8. ^ "Кровь, пот и страх". Human Rights Watch . Получено 2019-08-11 .
  9. ^ "Мнение | Позор Поствилля, Айова". The New York Times . 2008-07-13. ISSN  0362-4331 . Получено 2019-08-11 .
  10. ^ «Кто такие американские работники мясной и птицеводческой промышленности?». Институт экономической политики . Получено 15.03.2024 .
  11. ↑ Роберт Гринхилл, «Судоходство и торговля охлажденным мясом с реки Ла-Плата, 1900–1930». Международный журнал морской истории 4.1 (1992): 65-82.
  12. ^ Гуанхун Чжоу, Ванган Чжан и Синлянь Сюй. «Революция в мясной промышленности Китая: вызовы и возможности для будущего». Meat science 92.3 (2012): 188-196.
  13. ^ "Meatpacking". Управление по охране труда и технике безопасности . Получено 23 мая 2019 г.
  14. ^ Лоу, Пегги (11 августа 2016 г.). «Работники скотобоен, работающие по цепочке, получают пожизненные травмы». National Public Radio . Получено 23 мая 2019 г.
  15. ^ «Две ампутации в неделю: стоимость работы на мясокомбинате в США». The Guardian . 5 июля 2018 г. Получено 23 мая 2019 г.
  16. ^ Льюис, Кора (18 февраля 2018 г.). «Крупнейший производитель мяса в Америке в среднем делает одну ампутацию в месяц». Buzzfeed News . Получено 23 мая 2019 г.
  17. ^ "Раскрыто: Шокирующие показатели безопасности на мясокомбинатах Великобритании". Бюро журналистских расследований . 29 июля 2018 г. Получено 23 мая 2019 г.
  18. ^ Франческа Иульетто, Мария; Секи, Паола (3 июля 2018 г.). «Оценка шума на скотобойнях с помощью приложения для смартфона». Итальянский журнал безопасности пищевых продуктов . 7 (2): 7053. doi :10.4081/ijfs.2018.7053. PMC 6036995. PMID  30046554 . 
  19. ^ Маклин, Д.; Ченг, С. (июнь 2004 г.). «Смертность и заболеваемость раком среди работников мясной промышленности Новой Зеландии». Журнал профессиональной и экологической медицины . 61 (6): 541–547. doi :10.1136/oem.2003.010587. PMC 1763658. PMID  15150395 . 
  20. ^ Эйсниц, Гейл А. (1997). Бойня: Шокирующая история жадности, пренебрежения и бесчеловечного обращения в мясной промышленности США . Книги Прометея.
  21. ^ "ПТСР на бойне". The Texas Observer . 7 февраля 2012 г. Получено 30 января 2019 г.
  22. ^ "Психологический дистресс среди работников скотобоен требует дальнейшего изучения - SPH - Boston University". School of Public Health . Получено 30 января 2019 г.
  23. ^ Диллард, Дженнифер (сентябрь 2007 г.). «Кошмар на бойне: психологический вред, причиненный работникам бойни, и возможность возмещения ущерба посредством правовой реформы». ResearchGate.net . Получено 30 января 2019 г.
  24. ^ Нагеш, Ашита (31 декабря 2017 г.). «Ужасающие психологические последствия работы на скотобойне». Metro . Получено 23 мая 2019 г.
  25. ^ Баран, BE; Рогельберг, SG; Клаузен, T (2016). «Рутинное убийство животных: выход за рамки грязной работы и престижа для понимания благополучия работников скотобоен». Организация . 23 (3): 351–369. doi :10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  26. ^ Фицджеральд, А. Дж.; Калоф, Л. (2009). «Скотобойни и возросший уровень преступности: эмпирический анализ распространения из «джунглей» в окружающее сообщество». Организация и окружающая среда . 22 (2): 158–184. doi :10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  27. ^ "Психологический ущерб от работы на скотобойне". PTSDJournal . Архивировано из оригинала 25 мая 2019 года . Получено 23 мая 2019 года .
  28. ^ Уолдман, Питер (29 декабря 2017 г.). «Худшая ночная смена в Америке измельчает рабочих». Bloomberg Businessweek . Получено 23 мая 2019 г.
  29. ^ Грабель, Майкл (1 мая 2017 г.). «Эксплуатация и насилие на птицеводческой фабрике». The New Yorker . Получено 23 мая 2019 г.
  30. ^ Вария, Ниша (11 декабря 2010 г.). «Права на грани». Human Rights Watch . Получено 23 мая 2019 г.
  31. ^ Грабель, Майкл (23 мая 2018 г.). «Жизнь на грани». Oxfam America . Получено 23 мая 2019 г.
  32. ^ Рубенштейн, Бет Л.; Кэмпбелл, Стефани; Мейерс, Алиша Р.; Крам, Дэвид А.; Митчелл, Клиффорд С.; Хатсон, Джере; Уильямс, Д'Энн Л.; Сенези, Шаббетаи С.; Джилани, Зунера; Рейнольдс, Стивен; Альба, Бьянка; Тавитян, Стефани; Биллингс, Кристиан; Сейнтус, Лина; Мартин, Стивен Б. (18.12.2020). «Факторы, которые могут повлиять на передачу SARS-CoV-2 среди работников птицеводческих хозяйств, родившихся за рубежом и в США — Мэриленд, май 2020 г.». Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности . 69 (50): 1906–1910. doi :10.15585/mmwr.mm6950a5. ISSN 0149-2195  . PMC 7745955. PMID  33332291. 
  33. ^ Принц, Бенджамин (01.04.2022). «Как кровь встретилась с пластиком, растительными и животными экстрактами: материальные встречи медицины и промышленности в двадцатом веке». Исследования по истории и философии науки . 92 : 45–55. doi :10.1016/j.shpsa.2022.01.007. ISSN  0039-3681. PMID  35131685. S2CID  246575794.
  34. ^ Томпсон, Шейла (17 июля 2020 г.). «Мнение автора: ускорение работы линий по переработке птицы в условиях пандемии ставит под угрозу жизни рабочих». Civil Eats . Получено 06 июля 2023 г.
  35. ^ Дуглас, Лия (14.01.2022). «Почти на 90% крупных мясокомбинатов США были случаи заболевания COVID-19 в первый год пандемии — данные». Reuters . Получено 06.07.2023 .
  36. ^ ab Whitehead, Dalton (1 сентября 2022 г.). «Влияние COVID-19 на цепочку поставок мяса в США: обзор». Food Science of Animal Resources . 42 (5): 762–774. doi :10.5851/kosfa.2022.e39. PMC 9478983. PMID  36133635 . 
  37. ^ Флинн, Майкл (2018). «Иммиграция, работа и здоровье: антропология и гигиена труда иммигрантов». Обзор антропологии труда . 39 (2): 116–123. doi : 10.1111/awr.12151. PMC 6503519. PMID 31080311  . 
  38. ^ Уоррен, Уилсон Дж. (ноябрь 2009 г.). Связанные с Великой упаковочной машиной: Средний Запад и мясоперерабатывающая промышленность. Издательство Айовского университета. стр. 15. ISBN 978-1-58729-774-8.
  39. ^ Пейт, Дж'Нелл Л. (2005). Исторические скотоводческие дворы Америки: гостиницы для скота. TCU Press. стр. 49. ISBN 978-0-87565-304-4.
  40. ^ Wise, Timothy A.; Rakocy, Betsy. «Присвоение выгод от торговли: настоящие победители торговой и сельскохозяйственной политики США». Университет Тафтса: Институт глобального развития и окружающей среды . Получено 11 августа 2019 г.

Дальнейшее чтение

  • Арнольд, Ричард Дж. «Изменение моделей концентрации в американской мясоперерабатывающей промышленности, 1880–1963». Business History Review 45.1 (1971): 18-34.
  • Барретт, Джеймс Р. Работа и сообщество в джунглях: рабочие упаковочных цехов Чикаго, 1894-1922 (Издательство Иллинойсского университета, 1990).
  • Кронон, Уильям. Метрополис природы: Чикаго и Великий Запад (1991), стр. 207–59.
  • Филдс, Гэри (2003). «Коммуникации, инновации и территория: производственная сеть Swift Meat Packing и создание национального рынка США». Журнал исторической географии . 29 (4). Elsevier BV: 599–617. doi :10.1006/jhge.2002.0415. ISSN  0305-7488. S2CID  154757208.
  • Гордон, Стив К. «От скотобойни до мыловарни: мясная промышленность Цинциннати, меняющиеся технологии и рост массового производства, 1825–1870». IA. Журнал Общества промышленной археологии (1990): 55–67.
  • Грас, Н. С. Б. и Генриетта М. Ларсон. Casebook in American business history (1939) pp 623–43 on Armour company.
  • Хилл, Говард Коупленд. «Развитие Чикаго как центра мясной промышленности». Mississippi Valley Historical Review 10.3 (1923): 253-273. в JSTOR
  • Горовиц, Роджер. Мясо на американском столе: вкус, технология, трансформация (Университет Джонса Хопкинса, 2006).
  • Горовиц, Роджер. Негры и белые, объединяйтесь и сражайтесь!: Социальная история промышленного профсоюзного движения в Митпэкинге, 1930-90 (Издательство Иллинойсского университета, 1997).
  • Куйович, М. Йегер. «Рефрижераторный вагон и рост американской индустрии разделанной говядины», Business History Review 44 (1970) 460-482.
  • Скаггс, Джимми М. Prime Cut: животноводство и переработка мяса в Соединенных Штатах, 1607-1983 (Texas A & M UP, 1986).
  • Уэйд, Луиза Кэрролл. Гордость Чикаго: скотобазы, упаковочный город и окрестности в девятнадцатом веке (Издательство Иллинойсского университета, 1987).
  • Уолш, Маргарет. «Подъем мясной промышленности Среднего Запада» (1983), упор на свинину
  • Уолш, Маргарет. «Упаковка свинины как передовой край промышленности Среднего Запада, 1835-1875». История сельского хозяйства 51.4 (1977): 702-717. в JSTOR
  • Уолш, Маргарет. «Пространственная эволюция свиноводческой промышленности Среднего Запада, 1835-1875» Журнал исторической географии 4#1 (1978) 1-22.
  • Уоррен, Уилсон Дж. Связанные с большой упаковочной машиной: Средний Запад и мясная промышленность (Издательство Айовы, 2007).
  • Йегер, Мэри (1981). Конкуренция и регулирование: развитие олигополии в мясной промышленности . Гринвич, Коннектикут: Jai Press. ISBN 9780892320585. OCLC  7167708.

Мир

  • Барнс, Фелисити и Дэвид М. Хиггинс. «Имидж бренда, культурные ассоциации и маркетинг: экспорт масла и баранины из «Новой Зеландии» в Великобританию, 1920–1938 гг.» История бизнеса (2017): 1-28.
  • Лопес, Мария-Апаресида. «Борьба за «старую, отвратительную и неудобную монополию»: муниципальные скотобойни и мясная промышленность в Рио-де-Жанейро, 1880–1920-е годы». Журнал латиноамериканских исследований 47.2 (2015): 349-376.
  • Маклахлан, Ян. Убить и охладить: реструктуризация канадской цепочки поставок говядины (Издательство Университета Торонто, 2001).
  • Нютценадель, Александр. «Зеленый интернационал? Продовольственные рынки и транснациональная политика, ок. 1850-1914». Продовольствие и глобализация: потребление, рынки и политика в современном мире (Берг, 2008) стр.: 153-73.
  • Перрен, Ричард. Вкус, торговля и технология: развитие международной мясной промышленности с 1840 года (Эшгейт, 2006).
  • Сильвер, Джим (24 июля 2008 г.). «Истоки упаковочной промышленности Виннипега: переход от торговли к производству». Prairie Forum . 19 : 15–30. hdl :10294/262. ISSN  0317-6282.
  • Вудс, Ребекка Дж. Х. «От колониального животного к имперскому съедобному созданию империи овец в Новой Зеландии, около 1880-1900 гг.» Сравнительные исследования Южной Азии, Африки и Ближнего Востока 35.1 (2015): 117-136.
  • Йегер, Мэри. Конкуренция и регулирование: развитие олигополии в мясной промышленности (1981)
На Викискладе есть медиафайлы по теме « Мясная промышленность» .
Внешние видео
значок видеоMeatpacking: Last Week Tonight с Джоном Оливером (HBO) на YouTube
  • СЕЙЧАС на PBS – Мясопереработка в США: где-то там все еще джунгли?
  • «Мясоперерабатывающая промышленность обязана провести реформы»
  • «Сырые края говядины»
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Мясоперерабатывающая_промышленность&oldid=1252629150"