Мясные наполнители
Мясные экстендеры — это немясные вещества с существенным содержанием белка . [1] Экстендеры отличаются от наполнителей высоким содержанием белка по сравнению с высоким содержанием углеводов в наполнителях.
Первоначально разбавители использовались для снижения затрат, но позже их стали использовать для того, чтобы сделать мясные продукты более полезными, добавляя пищевые волокна или улучшая текстуру. [2] Разбавители для мяса использовались в Соединенных Штатах в 1940-х годах, когда овсяные хлопья использовались в качестве разбавителя в колбасном фарше, а такие блюда, как голубцы, считались подходящим способом разбавления мяса. [3]
К 1970-м годам соевый белок стал широко использоваться в качестве наполнителя для мяса. [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Хайнц, Г. и Хаутцингер, П. «Технология переработки мяса», «Продовольственная и сельскохозяйственная организация», 2007, дата обращения 27 апреля 2011 г.
- ^ "Мясные продукты с высоким содержанием разбавителей и наполнителей", ФАО . Получено 2 июля 2013 г.
- ^ "Rolled Oats Good Sausage Meat Extender", Chicago Daily Tribune , 20 июля 1944 г., стр. 15
- ↑ Уивер, Питер (1974) «Расширитель экономит на мясе», The Evening Independent , 28 мая 1974 г., стр. 11А
 | Эта статья о пищевых ингредиентах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
