Мейтаг Блю сыр
| Мейтаг Блю Чиз | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Соединенные Штаты Америки |
| Область | Соединенные Штаты Америки |
| Город | Ньютон, Айова |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | полутвердый |
 Связанные медиа на Commons | |
Голубой сыр Maytag производится на молочной ферме Maytag Dairy Farms недалеко от города Ньютон, штат Айова.
История
В 1941 году производство сыра было начато Фредериком Луи Мейтагом II и Робертом Мейтагом, внуками основателя компании Maytag Appliance Company Фредерика Луи Мейтага I. Первоначально молоко для сыра поступало от стада голштинской породы , которое было создано Элмером Генри Мейтагом , сыном основателя Maytag. [1]
Ферма выжила без рекламы и торгового персонала. [2] [ Требуется подтверждение блога ]
В феврале 2016 года компания Maytag подала три запроса на отзыв продукции в FDA из-за возможного заражения Listeria monocytogenes , а затем остановила производство и поставки на несколько месяцев. [3] В ноябре 2016 года производство возобновилось, и был выпущен новый осенний каталог.
По состоянию на сентябрь 2017 года продажи возобновились.
Процесс
Процесс, используемый для производства сыра Maytag Blue Cheese, был разработан и запатентован двумя микробиологами из Университета штата Айова, Кларенсом Лейном и Бернардом В. Хаммером. Рокфор , другой вид голубого сыра, производился в Европе сотни лет, но попытки изготовить аналогичный сыр [4] в Соединенных Штатах до сих пор не увенчались успехом. Трудности, возникшие при производстве этих типов сыров, привели к получению неудовлетворительного продукта, а контроль качества был бы катастрофическим.
«Во время Второй мировой войны университет запатентовал гомогенизацию сырного молока и пытался обложить налогом датский сыр, произведенный с использованием гомогенизированного молока. Их попытки провалились, поскольку удалось доказать, что этот метод был введен 20 лет назад в Дании Мариусом Бё». [5]
Проблемы, возникшие при производстве сыров типа Рокфор в Соединенных Штатах для распространения, заключались в длительном времени, необходимом для развития вкуса, неравномерном росте плесени, низком качестве многих произведенных партий и слишком темном цвете творога. [6]
Процесс начинается с гомогенизации молока, используемого для сыра. Сливки отделяются от молока, гомогенизируются, а затем добавляются обратно в уже обезжиренное молоко, обычно при температуре от 80 до 100 градусов по Фаренгейту (от 27 до 38 °C) и давлении от 2000 до 3500 фунтов силы на квадратный дюйм (от 14 до 24 МПа). [6] Это позволит провести надлежащий гидролиз жира , который влияет на вкус сыра.
Перед добавлением сычужного фермента (смеси ферментов, которая свертывает молоко в творог и сыворотку ) в сыр проходит период созревания. Обычно добавляют 3 унции сычужного фермента на 100 фунтов молока, что позволяет ему застыть в диапазоне температур от 85 до 86 °F (30 °C). Лучшие результаты были достигнуты при использовании 4 унций сычужного фермента на 100 фунтов молока и застывании в более высоком, чем обычно, диапазоне температур от 90 до 92 °F (от 32 до 33 °C). [6]
Согласно записям Лейна и Хаммера, их изменения привели к ускорению процесса изготовления сыра с этого момента, при этом время, потраченное на застывание, резку и погружение, сократилось почти вдвое. Кроме того, после погружения сыра и его варки в горячей сыворотке, время стекания сократилось с 20–30 минут до 3–5 минут.
Затем к готовому продукту добавляют Penicillium , который и образует характерные зеленые прожилки. [6]
После того, как сырные головки сделаны вручную, сыр выдерживается в специально спроектированных пещерах, где он подвергается воздействию высокой влажности и прохладных температур. [7]
По состоянию на 2017 год [обновлять]сыр продолжали производить вручную из молока с местных молочных ферм. [1] [7]
Результаты
В результате этого процесса получается сыр с более однородным цветом, вкусом и текстурой, чем при предыдущих процессах, что обеспечивает однородность продукта.
Информация о пищевой ценности
1 унция (28 г) голубого сыра:
- Энергетическая ценность пищи 100 калорий (420 кДж)
- Энергия из жира 73 кал (310 кДж)
- Всего жиров 8 г
- Холестерин 21 мг
- Натрий 395 мг
- Всего углеводов 1 г
- Белок 6 г.
Награды
- Лучший твердый голубой сыр по версии World Cheese Awards 2005 года.
Ссылки
- ^ Льюис, Сьюзан Герман (17 января 1990 г.). «Его сыр — единственное, что имеет синий цвет в этой молочной ферме в Айове». Milwaukee Journal / New York Times service . Получено 9 ноября 2013 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Перри, Стивен (июнь 2007 г.). «Знаменитый сыр Maytag Blue Cheese». Backroads Journal . Получено 13 августа 2022 г.
- ^ "Maytag Dairy потребовались месяцы, чтобы избавиться от проблемы листерии". Новости о безопасности пищевых продуктов . 29 июня 2016 г. Получено 26 ноября 2016 г.
- ^ Кауфельт, Роб (2006). Справочник по сыру Мюррея . Booadway Books. стр. 120. ISBN 978-0-7679-2130-5.
- ^ "ЗАЯВКА НА ВНЕСЕНИЕ ПОПРАВОК РЕГЛАМЕНТ СОВЕТА (ЕС) № 510/2006 ЗАЯВКА НА ВНЕСЕНИЕ ПОПРАВОК В СООТВЕТСТВИИ СО СТАТЬЕЙ 9 'DANABLU' EC No: DK-PGI-0217-0328-21.02.2011" (PDF) . Официальный журнал Европейского Союза . Архивировано из оригинала (PDF) 14 декабря 2014 г. . Получено 22 декабря 2014 г. .
- ^ abcd «Патент США 2132077: Способ изготовления сыра с голубыми прожилками».
- ^ ab "Молочные фермы Мейтаг".
Внешние ссылки
- Little Big Cheese: Растущая рыночная ниша Maytag Статья NPR о голубом сыре Maytag
- История молочных ферм Maytag
