Мастика
Ликер с добавлением мастики
Ликер «Хиос Мастиха»
Хиосский мастиха-узо (слева) и ликер мастиха (справа)
Типликер
Страна происхождения Греция
Регион происхожденияХиос
Алкоголь по объему >15% или 47% [ необходима ссылка ]
Цветпрозрачный кристально чистый до желтоватого
Вкусмастика
Ингредиентывода , спирт , сахар , мастика

Мастика или мастиха — это ликер , приправленный мастикой , смолой со слегка сосновым или кедровым привкусом, собранной с мастикового дерева , небольшого вечнозеленого дерева, произрастающего в Средиземноморье. В Греции мастиха ( греч . μαστίχα ) или мастихато ( греч . μαστιχάτο ) — это сладкий ликер, производимый из смолы мастики с греческого острова Хиос , которая перегоняется после застывания в кристаллы. [1] [2] Обычно добавляется сахар. Это сладкий ликер, который обычно пьют в конце еды. Он имеет характерный вкус, напоминающий сосну и травы. Утверждается, что он обладает лечебными свойствами и помогает пищеварению. [3]

В августе 2012 года лесные пожары распространились по всему острову Хиос, выжегнув 31 480 акров (12 740 га) и уничтожив более половины садов мастики острова. Поскольку продукт имеет « защищенное обозначение происхождения » от Европейского Союза , пожар не только затронул местных фермеров Хиоса, которые потеряли около 60 процентов своего урожая, но и нарушил мировые поставки продукта. [4]

Хиосская мастика

Мастиковый кустарник — Pistacia lentiscus.

Ликер Хиос Мастиха ( греч . Μαστίχα Χίου , греч. произношение: [masˈtixa ˈçi.u] ) — ликер , ароматизированный дистиллятом мастики или маслом мастики с острова Хиос . Название Хиос Мастиха имеет защищенный статус обозначения места происхождения в Европейском Союзе . [5] Ликер Хиос Мастиха прозрачный со сладким ароматом. Его традиционно подают холодным.

Производство

Процесс регулируется греческим законодательством и включает ароматизацию спирта мастиковым маслом путем перемешивания или перегонку мастики со спиртом. Затем раствор разбавляют водой и подслащивают сахаром. Конечная крепость спирта по объему в хиосской мастике должна быть не менее 15%.

Ароматизатор

Единственными ароматизаторами, используемыми в ликере Chios Mastiha, являются спиртовой дистиллят мастики или мастичное масло, изготовленное из мастики Хиоса. Мастика — это затвердевший сок, собранный с мастикового дерева Pistacia lentiscus var chia , небольшого вечнозеленого кустарника, растущего на каменистой местности в южной части острова. Мастика Хиоса сертифицирована Организацией по сертификации и надзору за сельскохозяйственной продукцией в составе Министерства сельского развития и продовольствия Греции . [6] Производство мастики на острове контролируется кооперативом средневековых деревень Mastichochoria .

Производители и дистрибьюторы

Хиос

  • Growers' Spirit — это производственная компания, которой управляет Ассоциация производителей мастики Хиоса (CGMGA). [7] CGMGA предлагает ликер Mastiha, приготовленный как из дистиллята мастики, так и из мастичного масла в двух различных вариантах: Kentos (20% алкоголя) и Enosis (30% алкоголя).
  • На заводе Stoupakis Chios Distillery производится ликер Homeric Mastiha, содержащий дистиллят мастики.
  • Tetteris Distillery является одним из старейших производителей ликера мастиха. Традиционный ликероводочный завод Tetteris был основан в 1912 году. До основания компании Стилианос Теттерис производил и продавал узо, настоянный на мастике, на экспорт. В 1954 году Элефтериос Теттерис [8] , видя тенденцию потребительской публики к местным ликерам и изучая энологию во Франции, был первым, кто провел эксперимент по производству ликера Mastic путем перегонки зерна особым способом и разработал специальный метод (который знает и использует только ликероводочный завод Tetteri до сих пор), взяв натуральный дистиллят, а затем с добавлением спирта и сахара производя ликер Mastic. [9]

KLEOS Mastiha Spirit — первый люксовый бренд мастихи из Греции, запущенный в марте 2018 года первой гречанкой в ​​истории, которая запустила бренд ликера, Эффи Панагопулос. Это единственный на рынке дважды дистиллированный, мелкосерийный, с низким содержанием сахара мастиха.

Большая Греция

  • Skinos, базируется в Афинах .
  • Компания Finest Roots [10] , расположенная в Каламате , производит Roots Mastic [11 ] и Roots Mastic Vintage Strength. [12]
  • Мавракис, базируется в Патре .
  • D'ARGO Distillery, расположенный в Афинах , производит ликер CHANDOLIA Mastic Liqueur из 100% дистиллята.

Соединенные Штаты

  • Мастрогианнис Мастиха [13]
  • Ambrosia Group, базирующаяся в Майами, производит FOS Greek Mastiha. [14]
  • YA Мастиха

История

Мастику собирают уже не менее 2500 лет со времен античности Греции. Первое упоминание о настоящих «слезах» мастики принадлежит Гиппократу . Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и в качестве освежителя дыхания. Римские императоры использовали мастику вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине conditum paradoxum . Пищеварительные ликеры, похожие на мастиху, но приготовленные из винограда, были известны как греческие эликсиры до Французской революции.

Влияние в литературе

Греческая писательница и журналистка Зои Рапти выпустила роман под названием Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα (« Любовь с мастиковым ликером ») в 2013 году. Книга находится в разработке и станет фильмом. [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Что вам нужно знать о греческой мастике». www.greekboston.com . 2015-04-30 . Получено 2022-03-29 .
  2. ^ Калливока, Денни. «Путеводитель по греческим спиртным напиткам: все, что вам нужно знать о ликере мастиха». www.discovergreece.com . Получено 29.03.2022 .
  3. ^ Диффорд, Саймон. «Мастиха (также известная как Mastika, Masticha, Mastic, Mαστίχα». www.diffordsguide.com . Проверено 29 декабря 2019 г. ).
  4. ^ "Лесной пожар на Хиосе". earthobservatory.nasa.gov . 2012-08-22 . Получено 2022-03-04 .
  5. ^ "Masticha Chiou". База данных происхождения и регистрации . Европейская комиссия по сельскому хозяйству и развитию сельских районов . Получено 29 августа 2017 г.
  6. ^ "Инспекция и сертификация продуктов PDO и PGI". Agrocert . Греческая сельскохозяйственная организация . Получено 29 августа 2017 г.
  7. ^ "The Growers' Spirit in the UK". Mastiha World . Архивировано из оригинала 2017-07-08 . Получено 2021-07-26 .
  8. ^ Элефтериос Теттерис
  9. ^ [1]
  10. ^ Лучшие корни
  11. ^ [https://finestroots.com/mastic Корни Мастика
  12. ^ Корни Мастика Винтаж Сила
  13. ^ Mastrogiannis Mastiha; Архивировано 26 июля 2021 г. на Wayback Machine
  14. ^ Досс, Лейн. "Fos Greek Mastiha: Go Greek at the Setai". Miami New Times . Получено 29 августа 2017 г.
  15. ^ "Любовь с мастиковым ликером" (Мистерия, Романтика) . Получено 2024-06-06 .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Мастика&oldid=1270066752"